Thực phẩm như thuốc

Hippocrates đã nói: "Hãy để thực phẩm là thuốc của bạn và thuốc là thực phẩm của bạn"

Ngày nay, các chế độ y học truyền thống vẫn tiếp tục sử dụng thực phẩm như thuốc - để chữa lành cơ thể và duy trì sức khỏe. Trong hàng ngàn năm, y học Ayurvedic từ Ấn Độ đã cho rằng thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta, và một số loại thực phẩm có thể đưa cơ thể trở lại trạng thái cân bằng bằng cách ảnh hưởng đến cách DNA của chúng ta biểu hiện. Khoa học hiện đại gọi đây là epigenetic.

Y học cổ truyền Trung Hoa và các phương pháp chăm sóc sức khỏe toàn diện tương tự phân loại thực phẩm theo tính chất năng lượng của chúng (như làm ấm, làm mát, làm ẩm hoặc làm khô) và khuyên dùng các loại thực phẩm khác nhau dựa trên tình trạng của từng cá nhân để khôi phục sự cân bằng trong cơ thể.

Ví dụ, các thực phẩm làm mát như dưa chuột và bạc hà được khuyên dùng cho các tình trạng liên quan đến nhiệt như viêm và phát ban da. Trong khi các thực phẩm làm ấm như gừng và quế được khuyên dùng cho các tình trạng liên quan đến lạnh như ớn lạnh và táo bón. 

Phương pháp này nhằm duy trì hoặc khôi phục sự cân bằng giữa các năng lượng nội tại của cơ thể, thường được gọi là âm (làm mát) và dương (làm ấm).

Ayurveda, y học Trung Hoa và y học thảo dược truyền thống phương Tây cho rằng con người có thể được chia thành các loại cơ thể hoặc thể chất khác nhau, hoạt động tốt nhất với những loại thực phẩm nhất định. Các chế độ này sử dụng thực phẩm để cân bằng cơ thể bằng cách loại bỏ các điều kiện ẩm ướt, làm ấm, làm ẩm hoặc làm mát, tùy theo nhu cầu của cơ thể. 

Các loại thuốc và phương pháp chữa bệnh bằng thực phẩm được các nền văn hóa cổ đại sử dụng thường dựa trên các loại cây có sẵn cho họ. Người ta thường nói rằng khi có bệnh, thiên nhiên sẽ cung cấp phương thuốc.

Ví dụ, các cây tầm ma và marshmallow (1,2), giúp giảm mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh và cúm, phát triển vào mùa đông khi bệnh tật phổ biến hơn. Cam và chanh giàu Vitamin C và chín vào mùa đông. Cây bồ công anh mọc vào mùa xuân để hỗ trợ chức năng gan và túi mật sau khi tiêu thụ các thực phẩm nặng trong mùa đông lạnh giá.

Giống như các nền văn hóa cổ đại, các thầy thuốc thảo dược và y học tự nhiên đã sử dụng thực phẩm như thuốc - bao gồm cả thảo mộc và gia vị - trong hàng trăm năm để ngăn ngừa bệnh tật và thậm chí chữa lành bên trong và bên ngoài cơ thể.

Bởi vì bệnh tật thường do sự mất cân bằng trong cơ thể gây ra, thực phẩm có thể được sử dụng để đưa cơ thể trở lại trạng thái cân bằng. Một loại thực phẩm có thể dùng quanh năm và đã được sử dụng như một chất làm ngọt và thuốc từ rất sớm là mật ong Manuka hữu cơ.

Mật ong Manuka y học có tính chất ức chế vi khuẩn, nghĩa là vi khuẩn không thể phát triển trong đó. Do đó, nó đã được sử dụng làm chất bảo quản cho các loại thực phẩm và thảo dược y học trong nhiều năm.

Mật ong thô tự nhiên truyền thống được dùng để điều trị nhiễm khuẩn họng và hệ hô hấp, thường dưới dạng nước mật ong chanh hoặc thuốc ho. 

Mật ong y học cũng đã được sử dụng cho các bệnh về dạ dày, bao gồm loét dạ dày và trào ngược axit. Nghiên cứu hiện tại cho thấy các bệnh này thường do vi khuẩn Helicobacter Pylori (H. Pylori) gây ra, tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển của chính nó trong dạ dày.

Mật ong Manuka hữu cơ với mức MGO cao có thể được sử dụng để phá vỡ lớp màng sinh học mà H. Pylori dùng để tự bảo vệ, làm cho vi khuẩn này dễ bị axit dạ dày tự nhiên tấn công và tiêu diệt. Là một người hành nghề, tôi đã có nhiều khách hàng xét nghiệm âm tính với H. Pylori sau một liệu trình mật ong Manuka và bổ sung đất diatom. Điều này có thể loại bỏ nhu cầu dùng kháng sinh dài hạn, vốn có thể làm rối loạn hệ vi sinh đường ruột. Lưu ý: Phương pháp này nên được thực hiện dưới sự giám sát của một chuyên gia Naturopath.

Lợi ích của mật ong Manuka như một siêu thực phẩm chức năng 

1. Ảnh hưởng của chế độ ăn đến hệ vi sinh đường ruột

Nghiên cứu cho thấy thực phẩm chế biến không hỗ trợ môi trường ruột khỏe mạnh, cùng với việc sử dụng nhiều kháng sinh (2,3) và thuốc trừ sâu tiêu diệt cả vi khuẩn có lợi và có hại, sự đa dạng hệ vi sinh vật đường ruột ở các xã hội phương Tây bị giảm đáng kể.

Trái cây, rau củ và mật ong hữu cơ chứa oligo-saccharides, là thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong ruột. Chúng được gọi là prebiotics, và lựa chọn đúng có thể giúp cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, dẫn đến kết quả sức khỏe tốt hơn cả về tinh thần và thể chất.

Mật ong Manuka y học đặc biệt có lợi trong thúc đẩy sự phát triển của các chủng probiotic như các loài Bifidobacterium và Lactobacillus (bao gồm B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. bifidum, và B. infantis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, và Lactobacillus rhamnosus), tất cả đều quan trọng cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh. (2,3,4,5,6,7)

Hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh có thể giảm tỷ lệ mắc hội chứng ruột kích thích, viêm loét đại tràng, viêm dạ dày và đầy hơi, cũng như giảm các triệu chứng của bệnh Crohn. (8,9,10,11). Mật ong Manuka y tế đã được chứng minh làm giảm sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột, bao gồm Escherichia Coli, Salmonella và Clostridiodes Difficile đồng thời kích thích sự nhân lên của vi khuẩn có lợi. (7,12)

Tính chất chống viêm của mật ong có tác động tích cực đến cả đường ruột và quá trình lành vết thương. Người ta cho rằng mật ong điều chỉnh giảm viêm trong khi tăng cường các phân tử chống viêm trong cơ thể, dẫn đến giảm đau và khó chịu, tạo môi trường thuận lợi hơn cho việc chữa lành hệ tiêu hóa và vết thương (12, 13, 14, 15).

Mật ong Manuka hữu cơ có thể được sử dụng để duy trì hoặc phục hồi hệ vi sinh đường ruột ở trạng thái khỏe mạnh từ môi trường mất cân bằng (7, 8, 9). Hệ vi sinh bị rối loạn thường do kháng sinh gây ra, vì vậy việc sử dụng mật ong Manuka thường xuyên có thể giúp tái thiết lập hệ vi sinh đường ruột tích cực.

2. Thực phẩm, Hệ vi sinh đường ruột và Sức khỏe tinh thần

Nghiên cứu gần đây cho thấy phụ nữ ăn chế độ nhiều thực phẩm chế biến sẵn dễ bị trầm cảm hơn do thành phần hệ vi sinh đường ruột của họ (16,17). Rất nhiều nghiên cứu hiện nay cho thấy hệ vi sinh đường ruột ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất và tinh thần của chúng ta. Trẻ em cũng có thể gặp các vấn đề về hành vi do chế độ ăn uống và hệ vi sinh đường ruột kém. Sức khỏe đường ruột kém có thể gây ra mờ não, lo âu và rối loạn tâm trạng.

Giảm đường tinh luyện, vốn có thể nuôi dưỡng nấm men, nấm mốc và vi khuẩn có hại, đồng thời loại bỏ thực phẩm chế biến có thể cải thiện đáng kể sức khỏe đường ruột. Tăng cường ăn trái cây tươi, rau củ và thực phẩm giàu prebiotic như sữa chua, kefir và bánh mì sourdough, cùng với bổ sung probiotic và mật ong tự nhiên, hỗ trợ hệ vi sinh vật khỏe mạnh hơn. Điều này giúp tăng hấp thu dưỡng chất và góp phần cải thiện sức khỏe tinh thần và thể chất tổng thể.

3. Thực phẩm như Thuốc: Phòng ngừa Bệnh tật và Duy trì Sức khỏe

Mặc dù thực phẩm có thể giúp cơ thể phục hồi sau bệnh, mục tiêu chính của y học tự nhiên là duy trì trạng thái khỏe mạnh để ngăn ngừa bệnh tật, cả cấp tính và mãn tính.

Trong những năm qua, bệnh mãn tính đã tăng đáng kể ở các nước phương Tây do tiêu thụ nhiều thực phẩm nhanh, chế biến nặng và đồ uống chứa nhiều đường. Chúng ta cũng đã chứng kiến sự gia tăng lớn về số lượng hóa chất trong thực phẩm từ cả quá trình trồng trọt và chế biến. Những thực phẩm chế biến và hóa chất này có thể làm rối loạn hệ thống nội tiết và dẫn đến béo phì, tiểu đường, sức khỏe tim kém, và các vấn đề tự miễn.

Vì lý do này, các chuyên gia Naturopathy và Dinh dưỡng khuyên nên ăn chế độ giàu thực phẩm tươi như rau củ, trái cây, hạt, đậu, và thịt nạc. Thực phẩm hữu cơ tươi (3,4) thường giàu dinh dưỡng hơn và ít độc tố hơn, là lựa chọn tốt. Chọn thực phẩm ít bột tinh chế và đường, và sử dụng mật ong hữu cơ làm chất làm ngọt khi cần.

Mẹo: Không làm nóng mật ong quá mức vì có thể làm thay đổi tính chất của nó. Nếu bạn muốn thêm mật ong vào đồ uống nóng, hãy để đồ uống nguội bớt trước khi thêm mật ong – không nấu trên bếp hoặc trong lò vi sóng.

Bằng cách ăn rau tươi - sống hoặc hấp nhẹ - bạn đang hấp thụ tối đa dinh dưỡng. Ăn các loại thực phẩm theo mùa và trồng tại địa phương cũng giúp dưỡng chất đạt mức cao nhất. Ăn nhiều màu sắc khác nhau trong trái cây và rau củ giúp đảm bảo cung cấp đa dạng các loại vitamin và khoáng chất, cũng như nhiều loại chất xơ.

Một loạt các loại protein từ nguồn thực vật và động vật đảm bảo cung cấp đa dạng các axit amin thiết yếu và không thiết yếu cho sự phát triển và sửa chữa. Nếu bạn là người ăn chay, việc ăn đa dạng các loại protein thực vật càng quan trọng hơn, vì thực phẩm thực vật có thể thiếu một số axit amin thiết yếu. Vitamin B12 cũng rất cần thiết cho người ăn chay và thuần chay, và có trong nấm và men.

Chất béo như bơ, dầu ô liu và omega-3 trong cá rất cần thiết để duy trì tế bào, mạch máu và hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Omega-3 (5) giúp giảm viêm trong cơ thể và duy trì chức năng não, đặc biệt là trí nhớ. Tránh chất béo hydro hóa/chất béo chuyển hóa thường có trong thực phẩm chế biến thương mại và thức ăn nhanh chiên ngập dầu. Chất béo chuyển hóa liên quan đến một số vấn đề sức khỏe (18,19,20).

Khi chúng ta ăn một chế độ cân bằng và không tiêu thụ quá mức, chúng ta cho cơ thể cơ hội tốt nhất để duy trì sức khỏe. Cơ thể cũng sẽ có dự trữ dưỡng chất để sử dụng khi cần thiết để chống lại bệnh tật hoặc chữa lành tổn thương. Thêm mật ong vào chế độ ăn hàng ngày có thể cải thiện sức khỏe đường ruột và miễn dịch, giảm viêm, và thậm chí cải thiện sức khỏe tinh thần.

Tiểu sử tác giả: Alison Verbruggen

Alison bắt đầu sự nghiệp giảng dạy trong các lĩnh vực sức khỏe, dinh dưỡng và khoa học thực phẩm. Cô đã dành 15 năm làm việc với các nhóm chuyên nghiệp, nghề nghiệp và cộng đồng để thúc đẩy dinh dưỡng, chuẩn bị thực phẩm và các chiến lược cải thiện sức khỏe chung. Sau đó, cô học Kinesiology và Naturopathy và đã có phòng khám riêng hơn 20 năm. Cô tập trung vào việc giáo dục và hỗ trợ khách hàng cải thiện chế độ ăn uống và lối sống. Alison cũng là một người tập yoga và Giáo viên Cao cấp kiêm Cố vấn tại Yoga Australia. Yoga đã giúp cô mang các bài tập hỗ trợ những người bị căng thẳng và lo âu vào các buổi tư vấn. Cô tin vào phương pháp tiếp cận toàn diện về sức khỏe bao gồm chế độ ăn, tập thể dục, thực hành tâm trí và thở, phát triển các mối quan hệ tích cực và có mục đích sống.

ND, Dip T Tech, Giáo viên Dinh dưỡng & Sức khỏe, Chuyên gia Kinesiology, Giáo viên/Cố vấn Yoga cao cấp

Đọc thêm: Lợi ích của Mật ong Manuka 

 Tài liệu tham khảo hỗ trợ: 

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6130499/#:~:text=The%20treatment%20with%20nettle%20has,2015 Pharm Biol. 2017; 55(1):Urtica dioica attenuates ovalbumin-induced inflammation and lipid peroxidation of lung tissues in rat asthma model Hanene Zemmouri,a,b Omar Sekiou,a Sonda Ammar,c Abdelfattah El Feki,d Mohamed Bouaziz,c Mahfoud Messarah,a and Amel Boumendjela
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7090173/ PMCID: PMC7090173 PMID: 32256361. Anti-inflammatory and Anti-oxidative Effects of Phytohustil® and Root Extract of Althaea officinalis L. on Macrophages in vitro Gabriel A. Bonaterra,1,*† Kevin Bronischewski,1 Pascal Hunold,1 Hans Schwarzbach,1 Ennio-U. Heinrich,2 Careen Fink,2 Heba Aziz-Kalbhenn,2 Jürgen Müller,2 and Ralf Kinscherf1
3. Almasaudi SB, Abbas AT, Al-Hindi RR, El-Shitany NA, Abdel-Dayem UA, Ali SS, và cộng sự. Mật ong Manuka thể hiện hoạt động chống oxy hóa và chống viêm giúp thúc đẩy lành vết loét dạ dày do axit axetic gây ra ở chuột. Evid Based Complement Altern Med. 2017, 2017. 10.1155/2017/5413917. [Bài báo miễn phí PMC] [PubMed]
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24968103/ Br J Nutr . 2014 Sep 14; Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses Marcin Barański 1, Dominika Srednicka-Tober 1, Nikolaos Volakakis 1, Chris Seal 2, Roy Sanderson 3, Gavin B Stewart 1, Charles Benbrook 4, Bruno Biavati 5, Emilia Markellou 6, Charilaos Giotis 7, Joanna Gromadzka-Ostrowska 8, Ewa Rembiałkowska 8, Krystyna Skwarło-Sońta 9, Raija Tahvonen 10, Dagmar Janovská 11, Urs Niggli 12, Philippe Nicot 13, Carlo Leifert 1
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31861431/. Nutrients. 2019 Dec 18;12(1):7. doi: 10.3390/nu12010007. A Systematic Review of Organic Versus Conventional Food Consumption: Is There a Measurable Benefit on Human Health? Vanessa Vigar 1 2 3 4, Stephen Myers 1 3 4, Christopher Oliver 1 3 4 5, Jacinta Arellano 3, Shelley Robinson 1 3 4, Carlo Leifert 4
6. Mohan A, Quek S-Y, Gutierrez-Maddox N, Gao Y, Shu Q. Tác dụng của mật ong trong việc cải thiện cân bằng vi sinh đường ruột. Food Quality and Safety. 2017;1(Tháng 5 năm 2017):107–115. doi: 10.1093/fqs/fyx015. [CrossRef] [Google Scholar] [Danh sách tham khảo]
7. Shin HS, Ustunol Z. Thành phần carbohydrate của mật ong từ các nguồn hoa khác nhau và ảnh hưởng của chúng đến sự phát triển của các vi khuẩn đường ruột được chọn: một so sánh in vitro. Food Res Int. 2005. 10.1016/j.foodres.2005.01.007. 8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3048876/ Đăng trực tuyến ngày 4 tháng 3 năm 2011. doi: 10.1371/journal.pone.0017709
8. Hai loại mật ong y học chính có cơ chế hoạt động diệt khuẩn khác nhau Paulus H. S. Kwakman, 1 Anje A. te Velde, 2 Leonie de Boer, 1 Christina M. J. E. Vandenbroucke-Grauls, 1 , 3 và Sebastian A. J. Zaat 1,