Påvirker honningkrystallisering, temperatur eller holdbarhet de medisinske egenskapene til Manuka?
Manuka-honning har lenge vært brukt til helbredende og ernæringsmessige formål. Den har unike antibakterielle, antiseptiske og antioksidante egenskaper, og er ikke bare deilig, men tilbyr også potente medisinske fordeler.
Men kan effekten av Manuka påvirkes av faktorer som honningkrystallisering, temperatur eller lang holdbarhet? La oss undersøke hvordan disse elementene kan påvirke honningen din og hva du kan gjøre for å sikre maksimal, langvarig bioaktivitet i hvert glass.
Hvorfor krystalliserer honning?
Manuka-honning produseres fra den distinkte nektaren som bier samler fra Manuka-trær. Den består hovedsakelig av tre typer naturlig sukker: glukose, fruktose og sukrose, som gir den sin søte smak. Mens sukrose og glukose fordøyes raskt og gir et raskt energiløft, frigjøres fruktose langsomt og gir lengre varende energi. Den inneholder også spor av vitaminer, mineraler og antioksidanter, noe som gjør den til et sunnere alternativ til raffinert sukker.
Når Manuka-honning utsettes for kalde temperaturer (rundt 10-15°C), separeres den mindre løselige glukosen fra vannkomponenten i honningen og danner krystaller – også kalt honningkrystallisering.
I motsetning til oppfatningen er krystallisering av ren, rå honning en naturlig og ufarlig prosess. Den får en kornete, halvfast eller kandisert utseende, og tekstur og konsistens kan endres, men de medisinske kvalitetene til denne funksjonelle supermaten forblir de samme – uten tap av næringsstoffer eller helbredende enzymer.
Honningkrystallisering er et tegn på renhet
Vår høy styrke MGO-klassifisert australsk Manuka-honning er rå, økologisk og kaldutvunnet. Vi holder den bevisst så nær sin naturlige tilstand som mulig for å bevare de gunstige enzymene og beholde dens terapeutiske effekter.
Selv om dette betyr at honningen av og til kan krystallisere, er dette en helt naturlig prosess som ikke påvirker kvaliteten, smaken eller effekten av honningen, og den forblir trygg å konsumere. Krystallisering kan også enkelt reverseres uten å skade honningens bioaktive egenskaper.
Hvordan bevarer Manuka-honning sin styrke?
Manuka-honning har lang holdbarhet, og med riktig oppbevaring forblir de bioaktive forbindelsene som metylglyoksal (MGO) og dets forløper dihydroksyaceton (DHA) og deres medisinske egenskaper konstante over tid.
Den høy MGO-styrke i Biosota Manuka-honning bevares gjennom nøye kaldutvinning av honningen vår fra kuben. Vi unngår også varme i honningproduksjonsprosessen, da det kan drepe naturlige enzymer og bioaktive forbindelser som gjør Manuka-honning så spesiell.
MGO utvikles under den naturlige prosessen med å omdanne nektar til honning. Maksimal modning av Manuka-honning oppnås når dihydroksyaceton (DHA), en forløperkjemisk forbindelse som finnes i nektaren fra Manuka-blomster i varierende grad, omdannes til MGO. Når forholdet blir 1:1, har MGO fullført modningen.
Siden MGO-styrken naturlig øker over tid, modner vi vår Manuka honning i 12 - 24 måneder etter innhøsting før tapping. Det er avgjørende å gjøre dette ved riktige temperaturer for å opprettholde optimale aktivitetsnivåer og sikre at den høye kvaliteten og graden forblir helt intakt.
Hver batch av vår rene australske Manuka testes på uavhengige laboratorier før pakking for å garantere at den inneholder høye nivåer av MGO/NPA-aktivitet og for å bevise dens ekte opprinnelse.
Påvirker tid og temperatur Biosotas DHA- og MGO-nivåer?
MGO-prognosemodellen fra Analytica Laboratories avslørte overraskende resultater for vår Manuka honning av overlegen kvalitet 1200 og 1700. Når den oppbevares ved temperaturer på 20°C (68°F) forble måling og styrke av MGO og DHA i begge typer honning konstant, både i rå og godt bevart honning. Dette gjaldt enten den ble oppbevart i 4 måneder eller ett år.
Ved høyere temperaturer på 23°C og 27°C, ble noe DHA omdannet til MGO, og begge de bioaktive forbindelsene i den modne Manuka honningen reduserte både i mengde og dermed styrke over en 12-måneders periode.
Tabellen nedenfor illustrerer dette poenget.
I en separat studie, analyserte forskere en rekke både rå og bearbeidede australske honninger, og undersøkte effekten av varme og filtrering på deres antibakterielle og soppdrepende aktivitet. Av honningtypene som opprinnelig viste antimikrobielle egenskaper, ble det funnet at denne aktiviteten var betydelig lavere etter varmebehandling ved 45°C over åtte timer.
Selv om MGO-nivåene ikke påvirkes av kortvarig eksponering for høyere temperaturer (slik som under transport), anbefaler vi for best resultat at du unngår å bruke Manuka honningen i kokende vann eller i matlaging.
Holdbarheten til Manuka honning: Fra oldtiden til i dag
Riktig oppbevaring av honningen kan forhindre krystallisering og forlenge holdbarheten til Manuka honningen. Faktisk har forskning vist at honning kan holde i tusenvis av år når den oppbevares korrekt. Et godt eksempel er 3 000 år gammel honning som ble gravd ut av arkeologer fra Kong Tut’s grav i 1922. Disse honningkrukkene ble funnet å fortsatt være helt spiselige.
Når det gjelder Biosotas holdbarhet, har vår Manuka honning en «Utløpsdato» på fem år fra pakking for å garantere at MGO-verdien forblir nøyaktig gjennom produktets levetid. Selv om MGO-bioaktivitetsnivået naturlig vil variere over tid, går ikke Manuka honning ut på dato og er trygg å konsumere etter den trykte utløpsdatoen.
Den beste måten å oppbevare Manuka honning på
Faktorer som sterkt lys, høy luftfuktighet og ekstreme temperaturer over lengre tid kan negativt påvirke honningens friskhet og næringsverdi. Derfor er det best å oppbevar din rene Manuka i et kjølig, mørkt og tørt spiskammer. Dette vil ikke bare maksimere holdbarheten, men også bevare smaken og forhindre krystallisering.
For å bidra til å bevare helsefordelene til forbindelser som MGO og DHA:
- Hold honningen i original krukke eller flaske
- Oppbevar ved romtemperatur for myk, flytende honning og for å mopprettholde optimale nivåer av MGO-bioaktivitet på lang sikt. Temperaturen bør være rundt 20°C.
- Oppbevar i kjøleskap for fastere honning eller hvis du bor i et varmt og fuktig klima
- Oppbevares ved temperaturer under 45°C (113°F) for å bevare alle de tarmvennlige bakteriene
For ekstra beskyttelse ved oppbevaring, vår høykvalitets medisinske honning er tilgjengelig i Violett glass Miron-krukker. Disse unike biofotoniske beholderne hjelper til med å bevare honningen og beskytter dens styrke ved å skjerme den mot skadelige UV-lys.
I tillegg er vår 500g Manuka-honning gaveesker leveres med temperaturfølerlokk, som lar deg overvåke temperaturen og sikre optimal oppbevaring.
Viktig å merke seg at økologisk honning sjelden blir dårlig. Dette skyldes de prebiotiske elementene, lavt fuktighetsinnhold og lav sur pH fungerer som beskyttende barrierer mot forringelse.
Hvordan gjenopprette krystallisert honning til en jevn, flytende konsistens
Tykk og kornete honning smaker fortsatt deilig, men hvis du ønsker en fin, flytende konsistens, anbefaler vi å varme den forsiktig i vannbad.
Vi anbefaler ikke å smelte honningen i mikrobølgeovn da dette kan overopphete Manuka-honningen og føre til tap av gunstige forbindelser.
For å varme honningen i vannbad, følg disse fire trinnene:
- Fyll en bolle delvis med varmt (ikke kokende) vann.
- Senke Manuka-honningkrukken i vannet (sørg for at lokket er tett lukket).
- Hold den varm i 10 til 15 minutter til den blir flytende igjen.
- Rør i honningen med jevne mellomrom for å fremskynde denne prosessen.
Hvis du har spørsmål om honningkrystallisering, oppbevaring, holdbarhet eller om noen av våre produkter, er du velkommen til å kontakte oss via nettsidens chat eller kontakt oss side.
Ansvarsfraskrivelse: Manuka-honning er ikke ment å erstatte annen medisin eller råd. Vennligst kontakt helsepersonell før behandling.
Referanser:
- Effekten av standard varme- og filtreringsprosesser på antimikrobiell aktivitet og nivåer av hydrogenperoksid i honning
- Oppdag den eldste honningen som noen gang er funnet (fra Kong Tut’s grav?)
- Hvordan oppbevare honning
Leave a comment