Påvirker honningkrystallisering, temperatur eller holdbarhet de medisinske egenskapene til Manuka?
Manukahonning har lenge blitt brukt til helende og ernæringsmessige formål. Med sine unike antibakterielle, antiseptiske og antioksidantegenskaper er den ikke bare velsmakende, men tilbyr også potente medisinske fordeler.
Men kan faktorer som honningkrystallisering, temperatur eller lang holdbarhet påvirke Manukas virkning? La oss se nærmere på hvordan disse faktorene kan påvirke honningen din, og hva du kan gjøre for å sikre maksimal, langvarig bioaktivitet i hvert glass.
Hvorfor krystalliserer honning?
Manukahonning produseres av den særegne nektaren som biene samler fra Manuka-trær. Den består hovedsakelig av tre typer naturlig sukker: glukose, fruktose og sukrose, som gir den søte smaken. Mens sukrose og glukose fordøyes raskt og gir et raskt energitilskudd, frigjøres fruktose langsomt og gir energi som varer lenger. Den inneholder også små mengder vitaminer, mineraler og antioksidanter, noe som gjør den til et sunnere alternativ til raffinert sukker.
Når Manukahonning utsettes for lave temperaturer (rundt 10–15 °C / 50–60 °F), skiller den mindre løselige glukosen seg fra vannkomponenten i honningen og danner krystaller – også kalt honningkrystallisering.
I motsetning til det mange tror, er krystallisering av ren, rå honning en naturlig og ufarlig prosess. Teksturen og konsistensen kan endres og bli kornet, halvfast eller kandisert, men de medisinske egenskapene til denne funksjonelle supermaten forblir de samme – uten tap av næringsstoffer eller helende enzymer.
Krystallisering av honning er et tegn på renhet
Vår australsk Manukahonning med høyt MGO-innhold er rå, økologisk og kaldutvunnet. Vi sørger bevisst for å holde den så nær sin naturlige tilstand som mulig for å bevare de nyttige enzymene og opprettholde de terapeutiske effektene.
Selv om dette betyr at honningen vår noen ganger kan krystallisere, er dette en helt naturlig prosess som ikke påvirker honningens kvalitet, smak eller virkning, og den er fortsatt trygg å spise. Krystalliseringen kan også enkelt reverseres uten å skade honningens bioaktive egenskaper.
Hvordan bevarer Manukahonning sin styrke?
Manukahonning har lang holdbarhet, og ved riktig oppbevaring forblir de bioaktive forbindelsene, som metylglyoksal (MGO) og forløperen dihydroksyaceton (DHA), samt deres medisinske egenskaper, konstante over tid.
Den høyt MGO-innhold i Biosota Manukahonning opprettholdes gjennom den skånsomme kaldutvinningen av honningen vår fra bikuben. Vi unngår også varme i honningproduksjonen, siden den kan ødelegge naturlige enzymer og bioaktive forbindelser som gjør Manukahonning så spesiell.
MGO utvikles gjennom den naturlige prosessen der nektar omdannes til honning. Manukahonning oppnår maksimal modning når dihydroksyaceton (DHA), en kjemisk forløperforbindelse som finnes i varierende grad i nektaren fra Manuka-blomster, omdannes til MGO. Når forholdet blir 1:1, er MGO-modningen fullført.
Ettersom MGO-styrken naturlig øker over tid, modner vi Manuka-honningen vår i 12–24 måneder etter innhøsting før den tappes på flaske. Det er avgjørende å gjøre dette ved riktige temperaturer for å opprettholde optimale aktivitetsnivåer og sikre at den høye kvaliteten og styrken forblir helt intakt.
Hvert parti av vår rene australske Manuka-honning testes ved uavhengige laboratorier før emballering for å garantere at det inneholder høye nivåer av MGO/NPA-aktivitet og for å dokumentere at den er ekte.
Påvirker tid og temperatur DHA- og MGO-nivåene i Biosota?
MGO-prognosemodellen fra Analytica Laboratories avdekket overraskende resultater for vår Manuka-honning av høy kvalitet 1200 og 1700. Ved oppbevaring ved temperaturer på 20°°C (68 °F) forble mengden og styrken av MGO og DHA i begge honningtypene konstant, både i rå honning og i honning som var godt oppbevart. Dette gjaldt enten den ble oppbevart i 4 måneder eller i ett år.
Ved høyere temperaturer på 23°°C og 27°°C ble noe DHA omdannet til MGO, og begge de bioaktive forbindelsene i den modnede Manuka-honningen ble redusert i mengde og dermed også i styrke i løpet av en periode på 12 måneder.
Tabellen nedenfor illustrerer dette.
I en separat studie, analyserte forskere en rekke både rå og bearbeidede honningtyper fra Australias lokale flora og undersøkte effekten av varmebehandling og filtrering på deres antibakterielle og sopphemmende aktivitet. Blant honningtypene som i utgangspunktet viste antimikrobielle egenskaper, ble det funnet at denne aktiviteten var betydelig lavere etter varmebehandling ved 45 °C (113 °F) i åtte timer.
Selv om MGO-nivåene ikke påvirkes av kortvarig eksponering for høyere temperaturer, slik som under transport, anbefaler vi for best mulig resultat at du unngår å bruke Manuka-honningen i kokende vann eller i matlaging.
Manuka-honningens holdbarhet: Fra oldtiden til i dag
Riktig oppbevaring av honningen kan forhindre at det dannes krystaller og forlenge holdbarheten til Manuka-honningen. Faktisk har forskning vist at honning kan holde seg i tusenvis av år når den oppbevares riktig. Et godt eksempel er 3 000 år gammel honning som arkeologer gravde frem fra kong Tutankhamons grav i 1922. Disse honningkrukkene viste seg fortsatt å være helt spiselige.
Når det gjelder holdbarheten til Biosota, har Manuka-honningen vår en «utløpsdato» på fem år fra emballering, for å garantere at MGO-verdien forblir nøyaktig gjennom hele produktets levetid. Selv om MGO-bioaktivitetsverdien naturlig vil variere over tid, går Manuka-honning ikke ut på dato og er fortsatt trygg å spise etter den trykte utløpsdatoen.
Den beste måten å oppbevare Manuka-honning på
Faktorer som sterkt lys, høy luftfuktighet og ekstreme temperaturer over lengre tid kan påvirke honningens friskhet og næringsverdi negativt. Derfor er det best å oppbevar den rene Manuka-honningen i et kjølig, mørkt og tørt matskap. Dette vil ikke bare maksimere holdbarheten, men også bidra til å bevare smaken og forhindre krystallisering.
For å bidra til å bevare helsefordelene ved forbindelser som MGO og DHA:
- Oppbevar honningen i det opprinnelige glasset eller flasken
- Oppbevar den ved romtemperatur for myk, flytende honning og for åopprettholde optimale nivåer av MGO-bioaktivitet på lang sikt. Temperaturen bør være rundt 20°C.
- Oppbevar honningen i kjøleskapet for en fastere konsistens, eller hvis du bor i et varmt og fuktig klima
- Oppbevar ved temperaturer under 45°°C (113°°F) for å bevare alle de gunstige bakteriene for tarmen
For ekstra beskyttelse under oppbevaring vår honning av høy medisinsk kvalitet er tilgjengelig i Violett glass Miron-glass. Disse unike biofotone beholderne bidrar til å bevare honningen og beskytte dens styrke ved å skjerme den mot skadelige UV-stråler.
Dessuten leveres våre gaveesker med 500 g Manuka-honning leveres med et lokk med temperatursensor, slik at du kan overvåke temperaturen og sørge for at den oppbevares under optimale forhold.
Det er viktig å merke seg at økologisk honning sjelden blir dårlig. Dette skyldes de prebiotiske elementene, det lave fuktighetsinnholdet og den lave sur pH fungerer alle som beskyttende barrierer mot forringelse.
Slik får du krystallisert honning tilbake til en jevn og flytende konsistens
Tykk og kornete honning smaker fortsatt deilig, men hvis du ønsker en fin, hellbar konsistens, anbefaler vi at du varmer den forsiktig i vannbad.
Vi anbefaler ikke å smelte honningen i mikrobølgeovn, siden den kan overopphete Manuka-honningen og føre til tap av nyttige forbindelser.
Slik varmer du honningen i vannbad – følg ganske enkelt disse fire trinnene:
- Fyll en bolle delvis med varmt (ikke kokende) vann.
- Senk glasset med Manuka-honning ned i vannet (pass på at lokket er godt lukket).
- Hold den varm i 10 til 15 minutter til den blir flytende igjen.
- Rør om i honningen med jevne mellomrom for å fremskynde denne prosessen.
Hvis du har spørsmål om honningkrystallisering, oppbevaring, holdbarhet eller noen av produktene våre, er du velkommen til å ta kontakt via chatten på nettstedet vårt eller kontakt oss side.
Ansvarsfraskrivelse: Manuka-honning er ikke ment som en erstatning for andre legemidler eller råd. Rådfør deg med helsepersonell før behandling.
Referanser:
- Effekten av standardiserte varme- og filtreringsprosesser på antimikrobiell aktivitet og nivåene av hydrogenperoksid i honning
- Oppdag den eldste honningen som noen gang er funnet (fra kong Tuts grav?)
- Slik oppbevarer du honning
Legg igjen en kommentar