La cristallisation du miel, la température ou la durée de conservation affectent-elles les qualités médicinales du Manuka ?
Le miel de Manuka est utilisé depuis longtemps à des fins curatives et nutritionnelles. Présentant des qualités antibactériennes, antiseptiques et antioxydantes uniques, il est non seulement délicieux, mais offre aussi des bienfaits médicinaux puissants.
Mais l’efficacité du Manuka peut-elle être affectée par des facteurs tels que la cristallisation du miel, la température ou une durée de conservation prolongée ? Explorons comment ces éléments peuvent influencer votre miel et ce que vous pouvez faire pour garantir une bioactivité maximale et durable dans chaque pot.
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel de Manuka est produit à partir du nectar distinct que les abeilles collectent sur les arbres de Manuka. Il est principalement composé de trois types de sucres naturels : glucose, fructose et saccharose, qui lui donnent son goût sucré. Alors que le saccharose et le glucose sont digérés rapidement, fournissant un regain d’énergie rapide, le fructose est libéré lentement, offrant une énergie plus durable. Il contient également des traces de vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui en fait une alternative plus saine au sucre raffiné.
Lorsque le miel de Manuka est exposé à des températures froides (environ 10-15°C), le glucose, moins soluble, se sépare de la composante aqueuse du miel et forme des cristaux – c’est ce qu’on appelle la cristallisation du miel.
Contrairement à ce que l’on pense, la cristallisation du miel pur et cru est un processus naturel et inoffensif. Prenant une apparence granuleuse, semi-solide ou cristallisée, sa texture et sa consistance peuvent changer, mais les qualités médicinales de ce superaliment fonctionnel restent les mêmes – sans perte de nutriments ni d’enzymes curatives.
La cristallisation du miel est une indication de sa pureté
Notre miel de Manuka australien à haute concentration en MGO est cru, biologique et extrait à froid. Nous le gardons volontairement aussi proche que possible de son état naturel pour préserver les enzymes bénéfiques et conserver ses effets thérapeutiques.
Cela signifie que, parfois, notre miel peut cristalliser, ce qui est un processus parfaitement naturel et n’affecte ni la qualité, ni le goût, ni l’efficacité du miel, qui reste sûr à consommer. La cristallisation peut aussi être facilement inversée sans nuire aux propriétés bioactives du miel.
Comment le miel de Manuka préserve-t-il sa puissance ?
Le miel de Manuka a une longue durée de conservation et, avec un stockage approprié, les composés bioactifs comme le Méthylglyoxal (MGO) et son précurseur le Dihydroxyacétone (DHA) ainsi que leurs propriétés médicinales restent constants dans le temps.
Le haute concentration en MGO du miel de Manuka Biosota est maintenu grâce à l'extraction à froid soigneuse de notre miel de la ruche. Nous évitons également la chaleur dans notre processus de fabrication du miel car elle pourrait détruire les enzymes naturelles et les composés bioactifs qui rendent le miel de Manuka si spécial.
Le MGO se développe lors du processus naturel de transformation du nectar en miel. La maturité maximale du miel de Manuka est atteinte lorsque le dihydroxyacétone (DHA), un composé chimique précurseur présent dans le nectar des fleurs de Manuka à des degrés variables, se convertit en MGO. Lorsque le ratio devient 1:1, le MGO a terminé son vieillissement.
Parce que la force du MGO augmente naturellement avec le temps, nous maturons notre miel de Manuka pendant 12 à 24 mois après la récolte avant la mise en bouteille. Il est essentiel de le faire à la bonne température pour maintenir des niveaux d’activité optimaux et garantir que sa qualité et sa haute qualité restent entièrement intactes.
Chaque lot de notre miel pur australien de Manuka est testé dans des laboratoires indépendants avant l’emballage pour garantir qu’il contient des niveaux élevés d’activité MGO/NPA et pour prouver son authenticité.
Le temps et la température affectent-ils les niveaux de DHA et de MGO de Biosota ?
Le modèle de prévision du MGO par Analytica Laboratories a révélé des résultats surprenants pour notre miel de Manuka de qualité supérieure 1200 et 1700. Lorsqu’il est conservé à des températures de 20°C (68°F), la mesure et la puissance du MGO et du DHA dans les deux types de miel sont restées constantes, que ce soit dans le miel brut ou bien conservé. Cela est resté vrai que vous le stockiez pendant 4 mois ou un an.
À des températures plus élevées de 23°C et 27°C, une partie du DHA a été convertie en MGO et les deux composés bioactifs dans le miel de Manuka maturé ont diminué en quantité et, par extension, en puissance sur une période de 12 mois.
Le tableau ci-dessous illustre ce point.
Dans une autre étude, des scientifiques ont analysé une gamme de miels australiens natifs, bruts et transformés, en examinant l’effet de la chaleur et de la filtration sur leur activité antibactérienne et antifongique. Parmi les types de miel qui présentaient initialement des propriétés antimicrobiennes, il a été constaté que cette activité était significativement réduite après un traitement thermique à 45°C (113°F) pendant huit heures.
Bien que les niveaux de MGO ne soient pas affectés par une exposition à court terme à des températures élevées (comme celles rencontrées lors du transport), pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d’éviter d’utiliser votre miel de Manuka dans de l’eau bouillante ou en cuisine.
Longévité du miel de Manuka : de l’Antiquité à aujourd’hui
Bien conserver votre miel peut empêcher la formation de cristaux et prolonger la durée de vie de votre miel de Manuka. En fait, des recherches ont montré que, lorsqu’il est stocké correctement, le miel peut se conserver pendant des milliers d’années. Un exemple parfait est le Miel vieux de 3 000 ans qui a été excavé par des archéologues dans la tombe du roi Toutânkhamon en 1922. Ces pots de miel ont été trouvés encore parfaitement comestibles.
En ce qui concerne la durée de conservation de Biosota, notre miel de Manuka a une « Date d’Expiration » de cinq ans à partir de l’emballage pour garantir que la teneur en MGO reste précise pendant toute la durée de vie du produit. Bien que le taux de bioactivité MGO fluctue naturellement avec le temps, le miel de Manuka ne périme pas et reste sûr à consommer après la date d’expiration imprimée.
La meilleure façon de conserver le miel de Manuka
Des facteurs tels que la lumière vive, l'humidité élevée et les températures extrêmes sur de longues périodes peuvent nuire à la fraîcheur et à la valeur nutritionnelle du miel. Il est donc préférable de conservez votre miel de Manuka pur dans un placard frais, sombre et sec. Cela maximisera non seulement sa durée de conservation, mais aidera aussi à maintenir la saveur et à prévenir la cristallisation.
Pour aider à préserver les bienfaits pour la santé des composés comme le MGO et le DHA :
- Gardez le miel dans son pot ou sa bouteille d'origine
- Conservez-le à température ambiante pour un miel doux et coulant et pour mmaintenir des niveaux optimaux de bioactivité du MGO sur le long terme. La température devrait être d'environ 20°C.
- Conservez-le au réfrigérateur pour un miel plus ferme ou si vous vivez dans un climat chaud et humide
- Conserver à des températures inférieures à 45°C (113°F) pour préserver toutes les bactéries bénéfiques pour l'intestin
Pour une protection supplémentaire lors de la conservation, notre miel de qualité médicinale supérieure est disponible en Verre violet pots Miron. Ces récipients biophotoniques uniques aident à préserver votre miel et à protéger sa puissance en le protégeant des effets nocifs des rayons UV.
De plus, notre Coffrets cadeaux de miel de Manuka 500g est équipé d'un couvercle avec capteur de température, vous permettant de surveiller sa température et de garantir qu'il est conservé dans des conditions optimales.
Il est important de noter que le miel biologique se gâte rarement. Cela est dû aux éléments prébiotiques, à la faible teneur en humidité et au faible pH acide agissent tous comme des barrières protectrices contre la détérioration.
Comment restaurer un miel cristallisé en une consistance lisse et fluide
Le miel épais et granuleux reste délicieux, mais si vous souhaitez une consistance fluide et agréable à verser, nous vous suggérons de le réchauffer doucement au bain-marie.
Nous ne recommandons pas de le faire fondre au micro-ondes car cela peut surchauffer votre Manuka, entraînant une perte des composés bénéfiques.
Pour réchauffer votre miel au bain-marie, suivez simplement ces quatre étapes :
- Remplissez un bol partiellement avec de l'eau tiède (pas bouillante).
- Plongez votre pot de miel de Manuka dans l'eau (assurez-vous que le couvercle est bien fermé).
- Gardez-le au chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il redevienne liquide.
- Remuez le miel à intervalles réguliers pour accélérer ce processus.
Si vous avez des questions sur la cristallisation du miel, sa conservation, sa durée de vie ou sur l'un de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter via le chat de notre site web ou contact nous page.
Avertissement : Le miel de Manuka ne doit pas être utilisé comme substitut à d'autres médicaments ou conseils. Veuillez consulter votre professionnel de santé avant tout traitement.
Références :
- L'effet des procédures standard de chauffage et de filtration sur l'activité antimicrobienne et les niveaux de peroxyde d'hydrogène dans le miel
- Découvrez le miel le plus ancien jamais trouvé (dans la tombe du roi Toutânkhamon ?)
- Comment conserver le miel
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