La cristallisation du miel, la température ou la durée de conservation affectent-elles les qualités médicinales du Manuka ?
Le miel de Manuka est utilisé depuis longtemps à des fins thérapeutiques et nutritionnelles. Doté de qualités antibactériennes, antiseptiques et antioxydantes uniques, il est non seulement délicieux, mais offre également de puissants bienfaits médicinaux.
Mais l’efficacité du Manuka peut-elle être affectée par des facteurs tels que la cristallisation du miel, la température ou une conservation prolongée ? Examinons comment ces éléments peuvent affecter votre miel et ce que vous pouvez faire pour garantir une bioactivité maximale et durable dans chaque pot.
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel de Manuka est produit à partir du nectar distinct que les abeilles récoltent sur les arbres de Manuka. Il est principalement composé de trois types de sucres naturels : le glucose, le fructose et le saccharose, qui lui confèrent son goût sucré. Alors que le saccharose et le glucose sont rapidement digérés et fournissent un apport d’énergie immédiat, le fructose est libéré lentement et procure une énergie plus durable. Il contient également des traces de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, ce qui en fait une alternative plus saine au sucre raffiné.
Lorsque le miel de Manuka est exposé à de basses températures (environ 10 à 15 °C / 50 à 60 °F), le glucose, moins soluble, se sépare de l’eau contenue dans le miel et forme des cristaux — c’est ce qu’on appelle la cristallisation du miel.
Contrairement aux idées reçues, la cristallisation du miel pur et cru est un processus naturel et inoffensif. Sa texture et sa consistance peuvent changer, prenant un aspect granuleux, semi-solide ou confit, mais les qualités médicinales de cet aliment fonctionnel restent les mêmes, sans perte de nutriments ni d’enzymes bénéfiques.
La cristallisation du miel est un signe de sa pureté
Notre miel de Manuka australien à forte teneur en MGO est cru, biologique et extrait à froid. Nous veillons délibérément à le conserver aussi proche que possible de son état naturel afin de préserver ses enzymes bénéfiques et ses effets thérapeutiques.
Même si cela signifie que notre miel peut parfois cristalliser, il s’agit d’un processus parfaitement naturel qui n’altère ni la qualité, ni le goût, ni l’efficacité du miel, qui reste propre à la consommation. La cristallisation peut également être facilement inversée sans nuire aux propriétés bioactives du miel.
Comment le miel de Manuka préserve-t-il son efficacité ?
Le miel de Manuka se conserve longtemps et, dans des conditions de stockage appropriées, ses composés bioactifs, comme le méthylglyoxal (MGO) et son précurseur, la dihydroxyacétone (DHA), ainsi que leurs propriétés médicinales, restent constants au fil du temps.
Le miel de Manuka Biosota à forte teneur en MGO est préservé grâce à l’extraction à froid minutieuse de notre miel directement de la ruche. Nous évitons également la chaleur lors de la transformation de notre miel, car elle peut détruire les enzymes naturelles et les composés bioactifs qui rendent le miel de Manuka si particulier.
Le MGO se forme au cours du processus naturel de transformation du nectar en miel. La maturité maximale du miel de Manuka est atteinte lorsque la dihydroxyacétone (DHA), un composé chimique précurseur présent à des concentrations variables dans le nectar des fleurs de Manuka, se transforme en MGO. Lorsque le rapport atteint 1:1, le MGO a achevé sa maturation.
Comme la puissance du MGO augmente naturellement au fil du temps, nous faisons maturer notre miel de Manuka pendant 12 à 24 mois après la récolte, avant sa mise en bouteille. Il est essentiel de le faire à des températures appropriées afin de maintenir des niveaux d’activité optimaux et de garantir que sa qualité et son grade élevé restent parfaitement intacts.
Chaque lot de notre Manuka australien pur est testé par des laboratoires indépendants avant son conditionnement afin de garantir qu’il contient des niveaux élevés d’activité MGO/NPA et de prouver son authenticité.
Le temps et la température affectent-ils les niveaux de DHA et de MGO de Biosota ?
Le modèle de prévision du MGO d’Analytica Laboratories a révélé des résultats surprenants pour nos miels de Manuka de qualité supérieure 1200 et 1700. Lorsqu’il est conservé à des températures de 20°C (68 °F), la mesure et la puissance du MGO et du DHA dans les deux types de miel sont restées constantes, aussi bien dans le miel brut que dans le miel correctement conservé. Cela est resté vrai que vous l’ayez conservé pendant 4 mois ou un an.
À des températures plus élevées, de 23°C et 27°C, une partie du DHA a été convertie en MGO et la quantité des deux composés bioactifs du miel de Manuka maturé, et par conséquent leur puissance, a diminué sur une période de 12 mois.
Le tableau ci-dessous illustre ce point.
Dans une autre étude, des scientifiques ont analysé plusieurs miels australiens indigènes, bruts et transformés, en examinant l’effet de la chaleur et de la filtration sur leur activité antibactérienne et antifongique. Parmi les types de miel qui présentaient initialement des propriétés antimicrobiennes, cette activité s’est révélée nettement réduite après un traitement thermique à 45 °C (113 °F) pendant huit heures.
Bien que les niveaux de MGO ne soient pas affectés par une exposition de courte durée à des températures élevées, comme celles rencontrées pendant le transport, nous vous recommandons, pour de meilleurs résultats, d’éviter d’utiliser votre miel de Manuka dans de l’eau bouillante ou en cuisine.
Longévité du miel de Manuka : de l’Antiquité à nos jours
Conserver correctement votre miel peut empêcher la formation de cristaux et prolonger la durée de conservation de votre miel de Manuka. En fait, des recherches ont montré que, lorsqu’il est conservé correctement, le miel peut se conserver pendant des milliers d’années. Un excellent exemple est le miel vieux de 3 000 ans qui a été exhumé par des archéologues dans le tombeau du roi Toutânkhamon en 1922. Ces jarres de miel se sont révélées parfaitement comestibles.
En ce qui concerne la durée de conservation de Biosota, notre miel de Manuka porte une « date de péremption » fixée à cinq ans après son conditionnement, afin de garantir l’exactitude de son indice MGO pendant toute la durée de vie du produit. Bien que l’activité biologique du MGO fluctue naturellement au fil du temps, le miel de Manuka n’expire pas et reste propre à la consommation après la date de péremption imprimée.
La meilleure façon de conserver le miel de Manuka
Des facteurs tels qu’une lumière vive, une forte humidité et des températures extrêmes sur de longues périodes peuvent nuire à la fraîcheur et à la valeur nutritionnelle du miel. Il est donc préférable de conservez votre Manuka pur dans un garde-manger frais, sombre et sec. Cela permettra non seulement de maximiser sa durée de conservation, mais aussi de préserver sa saveur et d’éviter la cristallisation.
Pour contribuer à préserver les bienfaits de composés comme le MGO et le DHA :
- Conservez le miel dans son pot ou flacon d’origine
- Conservez-le à température ambiante pour obtenir un miel souple et onctueux, et pour mmaintenir des niveaux optimaux de bioactivité du MGO à long terme. La température doit être d’environ 20°C.
- Conservez-le au réfrigérateur pour obtenir un miel plus ferme ou si vous vivez dans un climat chaud et humide
- Conservez-le à une température inférieure à 45°°C (113°°F) afin de préserver toutes les bactéries bénéfiques pour l’intestin
Pour une protection supplémentaire pendant la conservation, notre miel de qualité médicinale supérieure est disponible en verre violet pots Miron. Ces récipients biophotoniques uniques contribuent à préserver votre miel et à protéger ses propriétés en le mettant à l’abri des effets nocifs des rayons UV.
De plus, nos Coffrets cadeaux de miel de Manuka de 500 g sont équipés d’un couvercle avec capteur de température, vous permettant de surveiller sa température et de vous assurer qu’il est conservé dans des conditions optimales.
Il est important de noter que le miel biologique se détériore rarement. Cela s’explique par ses éléments prébiotiques, sa faible teneur en eau et son faible Un pH acide agit également comme une barrière protectrice contre la détérioration.
Comment redonner au miel cristallisé une consistance lisse et fluide
Un miel épais et granuleux reste délicieux, mais si vous souhaitez obtenir une belle consistance fluide, nous vous suggérons de le réchauffer doucement au bain-marie.
Nous déconseillons de faire fondre le miel au micro-ondes, car il pourrait surchauffer votre Manuka et entraîner une perte de composés bénéfiques.
Pour réchauffer votre miel au bain-marie, suivez simplement ces quatre étapes :
- Remplissez partiellement un bol d’eau tiède (non bouillante).
- Plongez votre pot de miel de Manuka dans l’eau (assurez-vous que le couvercle est bien fermé).
- Maintenez-le au chaud pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il redevienne liquide.
- Remuez le miel à intervalles réguliers pour accélérer ce processus.
Si vous avez des questions sur la cristallisation du miel, sa conservation, sa durée de conservation ou sur l’un de nos produits, n’hésitez pas à nous contacter via le chat de notre site web ou contact nous page.
Avis de non-responsabilité : Le miel de Manuka n’est pas destiné à remplacer d’autres médicaments ou conseils. Veuillez consulter votre professionnel de santé avant tout traitement.
Références :
- Effets des procédures standard de traitement par la chaleur et filtration sur l’activité antimicrobienne et les taux de peroxyde d’hydrogène dans le miel
- Découvrez le plus vieux miel jamais découvert (dans le tombeau de Toutânkhamon ?)
- Comment conserver le miel
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