Việc kết tinh mật ong, nhiệt độ hay thời hạn sử dụng có ảnh hưởng đến các đặc tính y học của Manuka không?
Mật ong Manuka từ lâu đã được sử dụng cho mục đích chữa lành và dinh dưỡng. Với các đặc tính kháng khuẩn, sát trùng và chống oxy hóa độc đáo, nó không chỉ ngon mà còn mang lại lợi ích y học mạnh mẽ.
Nhưng liệu hiệu quả của Manuka có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như quá trình kết tinh mật ong, nhiệt độ hay thời gian bảo quản kéo dài? Hãy cùng tìm hiểu và khám phá cách những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến mật ong của bạn và những gì bạn có thể làm để đảm bảo hoạt tính sinh học tối đa và lâu dài trong mỗi hũ mật.
Tại sao mật ong lại kết tinh?
Mật ong Manuka được tạo ra từ mật hoa đặc trưng mà ong thu thập từ cây Manuka. Nó chủ yếu bao gồm ba loại đường tự nhiên: glucose, fructose và sucrose, tạo nên vị ngọt của mật ong. Trong khi sucrose và glucose được tiêu hóa nhanh, cung cấp năng lượng nhanh chóng, fructose được giải phóng chậm hơn, cung cấp năng lượng lâu dài hơn. Nó cũng chứa một lượng nhỏ vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh hơn so với đường tinh luyện.
Khi mật ong Manuka tiếp xúc với nhiệt độ lạnh (khoảng 10-15°C / 50-60°F), glucose ít tan hơn sẽ tách ra khỏi thành phần nước trong mật ong và hình thành các tinh thể - còn gọi là quá trình kết tinh mật ong.
Trái với suy nghĩ, quá trình kết tinh của mật ong nguyên chất, thô là một quá trình tự nhiên và vô hại. Khi có dạng hạt, bán rắn hoặc dạng kẹo, kết cấu và độ đặc có thể thay đổi, tuy nhiên các đặc tính chữa bệnh của loại thực phẩm chức năng này vẫn giữ nguyên - không mất đi dưỡng chất hay enzyme chữa lành.
Quá trình kết tinh mật ong là dấu hiệu cho thấy độ tinh khiết của nó
Chúng tôi mật ong Manuka Úc có độ mạnh MGO cao là mật ong thô, hữu cơ và được chiết xuất lạnh. Chúng tôi cố ý giữ nó gần với trạng thái tự nhiên nhất có thể để bảo tồn các enzyme có lợi và duy trì các tác dụng điều trị của nó.
Mặc dù điều này có nghĩa là đôi khi mật ong của chúng tôi có thể kết tinh, đây là một quá trình hoàn toàn tự nhiên và không ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị hay hiệu quả của mật ong và vẫn an toàn để sử dụng. Quá trình kết tinh cũng có thể dễ dàng đảo ngược mà không làm tổn hại đến các đặc tính sinh học hoạt tính của mật ong.
Mật ong Manuka giữ được hiệu lực như thế nào?
Mật ong Manuka có thời hạn sử dụng lâu và với cách bảo quản đúng, các hợp chất sinh học hoạt tính như Methylglyoxal (MGO) và tiền chất của nó là Dihydroxyacetone (DHA) cùng các đặc tính chữa bệnh của chúng vẫn giữ nguyên theo thời gian.
Mật ong độ mạnh MGO cao của mật ong Manuka Biosota được duy trì thông qua việc chiết xuất mật ong từ tổ ong một cách cẩn thận bằng phương pháp lạnh. Chúng tôi cũng tránh sử dụng nhiệt trong quá trình làm mật ong vì nhiệt có thể làm chết các enzyme tự nhiên và các hợp chất sinh học hoạt tính làm cho mật ong Manuka trở nên đặc biệt.
MGO phát triển trong quá trình tự nhiên chuyển đổi mật hoa thành mật ong. Mức độ trưởng thành tối đa của mật ong Manuka đạt được khi dihydroxyacetone (DHA), một hợp chất tiền chất có trong mật hoa của hoa Manuka với mức độ khác nhau, chuyển hóa thành MGO. Khi tỷ lệ đạt 1:1, MGO đã hoàn thành quá trình lão hóa.
Vì độ mạnh của MGO tự nhiên tăng theo thời gian, chúng tôi ủ mật ong Manuka trong 12 - 24 tháng sau thu hoạch trước khi đóng chai. Việc này cần được thực hiện ở nhiệt độ phù hợp để duy trì mức độ hoạt tính tối ưu và đảm bảo chất lượng và cấp độ cao của mật ong được giữ nguyên vẹn hoàn toàn.
Mỗi lô mật ong Manuka nguyên chất của Úc của chúng tôi đều được kiểm tra tại các phòng thí nghiệm độc lập trước khi đóng gói để đảm bảo chứa mức độ hoạt tính MGO/NPA cao và chứng minh tính xác thực thật sự của sản phẩm.
Thời gian và nhiệt độ có ảnh hưởng đến mức DHA và MGO của Biosota không?
Mô hình dự báo MGO của Phòng thí nghiệm Analytica đã tiết lộ kết quả bất ngờ cho mật ong Manuka loại cao cấp 1200 và 1700. Khi bảo quản ở nhiệt độ 20°C (68°F), mức độ và độ mạnh của MGO và DHA trong cả hai loại mật ong vẫn giữ nguyên ở cả mật ong thô và mật ong được bảo quản tốt. Điều này đúng dù bạn bảo quản trong 4 tháng hay một năm.
Ở nhiệt độ cao hơn là 23°C và 27°C, một phần DHA đã chuyển hóa thành MGO và cả hai hợp chất hoạt tính sinh học trong mật ong Manuka trưởng thành giảm về số lượng và do đó giảm độ mạnh trong vòng 12 tháng.
Bảng dưới đây minh họa cho điểm này.
Trong một nghiên cứu, các nhà khoa học đã phân tích một loạt các loại mật ong thô và đã qua xử lý của Úc, xem xét ảnh hưởng của nhiệt độ và lọc đến hoạt tính kháng khuẩn và kháng nấm của chúng. Trong số các loại mật ong ban đầu có tính kháng khuẩn, hoạt tính này đã giảm đáng kể sau khi được xử lý nhiệt ở 45°C (113°F) trong tám giờ.
Mặc dù mức MGO không bị ảnh hưởng bởi việc tiếp xúc ngắn hạn với nhiệt độ cao hơn (như trong quá trình vận chuyển), để đạt kết quả tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn tránh sử dụng mật ong Manuka trong nước sôi hoặc khi nấu ăn.
Tuổi thọ của mật ong Manuka: Từ thời cổ đại đến ngày nay
Bảo quản mật ong đúng cách có thể ngăn ngừa sự hình thành tinh thể và kéo dài thời hạn sử dụng của mật ong Manuka. Thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi được bảo quản đúng cách, mật ong có thể giữ được hàng nghìn năm. Một ví dụ điển hình là Mật ong 3.000 năm tuổi được các nhà khảo cổ khai quật từ lăng mộ của Vua Tut vào năm 1922. Những hũ mật ong này vẫn được phát hiện là hoàn toàn có thể ăn được.
Về thời hạn sử dụng của Biosota, mật ong Manuka của chúng tôi có 'Ngày Hết Hạn' là năm năm kể từ ngày đóng gói để đảm bảo mức độ MGO vẫn chính xác trong suốt vòng đời sản phẩm. Mặc dù mức độ hoạt tính sinh học MGO sẽ dao động tự nhiên theo thời gian, mật ong Manuka không bị hỏng và vẫn an toàn để sử dụng sau ngày hết hạn in trên bao bì.
Cách tốt nhất để bảo quản mật ong Manuka
Các yếu tố như ánh sáng mạnh, độ ẩm cao và nhiệt độ cực đoan trong thời gian dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến độ tươi và giá trị dinh dưỡng của mật ong. Vì vậy, tốt nhất là nên bảo quản mật ong Manuka nguyên chất của bạn trong tủ đựng thực phẩm mát, tối và khô. Điều này không chỉ kéo dài hạn sử dụng mà còn giúp duy trì hương vị và ngăn ngừa kết tinh.
Để giúp bảo tồn lợi ích sức khỏe của các hợp chất như MGO và DHA:
- Giữ mật ong trong lọ hoặc chai gốc
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng để mật ong mềm, chảy và đểduy trì mức độ hoạt tính sinh học MGO tối ưu trong thời gian dài. Nhiệt độ nên khoảng 20°C.
- Giữ trong tủ lạnh để mật ong đặc hơn hoặc nếu bạn sống ở khí hậu nóng ẩm
- Bảo quản ở nhiệt độ dưới 45°C (113°F) để bảo tồn tất cả vi khuẩn có lợi cho đường ruột
Để tăng cường bảo quản, mật ong y học cao cấp của chúng tôi có sẵn trong Thủy tinh tím lọ Miron. Những bình chứa quang sinh học độc đáo này giúp bảo quản mật ong và giữ nguyên hiệu quả bằng cách bảo vệ khỏi tác hại của ánh sáng UV.
Hơn nữa, sản phẩm của chúng tôi Hộp quà mật ong Manuka 500g đi kèm với nắp cảm biến nhiệt độ, cho phép bạn theo dõi nhiệt độ và đảm bảo mật ong được bảo quản trong điều kiện tối ưu.
Quan trọng cần lưu ý, mật ong hữu cơ hiếm khi bị hỏng. Điều này là do các yếu tố prebiotic, độ ẩm thấp và pH axit cũng đóng vai trò như hàng rào bảo vệ chống lại sự hư hỏng.
Cách phục hồi mật ong kết tinh thành độ mượt mà, chảy tự nhiên
Mật ong đặc và có kết cấu hạt vẫn rất ngon nhưng nếu bạn muốn mật ong có độ chảy mượt mà, chúng tôi gợi ý làm ấm nhẹ nhàng bằng cách tắm nước.
Chúng tôi không khuyến nghị làm tan chảy trong lò vi sóng vì có thể làm mật ong Manuka quá nóng, dẫn đến mất các hợp chất có lợi.
Để làm ấm mật ong bằng cách tắm nước, chỉ cần làm theo bốn bước sau:
- Đổ đầy một bát nước ấm (không sôi).
- Ngâm lọ mật ong Manuka của bạn trong nước (đảm bảo nắp được đóng chặt).
- Giữ ấm trong 10 đến 15 phút cho đến khi mật ong trở lại trạng thái lỏng.
- Khuấy mật ong đều đặn để đẩy nhanh quá trình này.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về kết tinh mật ong, bảo quản, hạn sử dụng hoặc về bất kỳ sản phẩm nào của chúng tôi, xin vui lòng liên hệ qua trò chuyện trên website hoặc liên hệ chúng tôi trang.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Mật ong Manuka không nhằm thay thế cho các loại thuốc hoặc lời khuyên y tế khác. Vui lòng tham khảo ý kiến chuyên gia y tế trước khi điều trị.
Tài liệu tham khảo:
- Ảnh hưởng của các quy trình xử lý nhiệt và lọc tiêu chuẩn đến hoạt tính kháng khuẩn và mức độ hydrogen peroxide trong mật ong
- Khám phá mật ong cổ nhất từng được tìm thấy (từ lăng mộ Vua Tut?)
- Cách bảo quản mật ong
Leave a comment