Czy krystalizacja miodu, temperatura lub okres przydatności wpływają na właściwości lecznicze Manuka?
Miód Manuka od dawna jest stosowany w celach leczniczych i odżywczych. Wykazuje wyjątkowe właściwości antybakteryjne, antyseptyczne i przeciwutleniające — jest nie tylko pyszny, lecz także oferuje silne korzyści lecznicze.
Czy jednak na skuteczność miodu Manuka mogą wpływać takie czynniki jak krystalizacja miodu, temperatura lub długi okres przechowywania? Przyjrzyjmy się bliżej, jak te elementy mogą wpływać na miód i co można zrobić, aby zapewnić maksymalną, długotrwałą bioaktywność w każdym słoiku.
Dlaczego miód krystalizuje?
Miód Manuka powstaje z wyjątkowego nektaru zbieranego przez pszczoły z drzew Manuka. Składa się głównie z trzech rodzajów naturalnych cukrów: glukozy, fruktozy i sacharozy, które nadają mu słodki smak. Sacharoza i glukoza są szybko trawione, zapewniając szybki zastrzyk energii, natomiast fruktoza uwalnia się powoli, dostarczając energii na dłużej. Miód zawiera również śladowe ilości witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, dzięki czemu stanowi zdrowszą alternatywę dla cukru rafinowanego.
Gdy miód Manuka jest wystawiony na działanie niskich temperatur (około 10–15°C / 50–60°F), glukoza, która słabiej rozpuszcza się w wodzie, oddziela się od wodnego składnika miodu i tworzy kryształki — jest to właśnie krystalizacja miodu.
Wbrew powszechnemu przekonaniu krystalizacja czystego, surowego miodu jest naturalnym i nieszkodliwym procesem. Miód może przybrać ziarnistą, półstałą lub kandyzowaną postać, a jego tekstura i konsystencja mogą się zmienić, jednak jego właściwości lecznicze pozostają takie same — bez utraty składników odżywczych ani enzymów wspomagających gojenie.
Krystalizacja miodu świadczy o jego czystości
Nasz australijski miód Manuka o wysokiej zawartości MGO jest surowy, ekologiczny i pozyskiwany metodą tłoczenia na zimno. Celowo zachowujemy go w stanie jak najbardziej zbliżonym do naturalnego, aby chronić korzystne enzymy i zachować jego właściwości terapeutyczne.
Choć oznacza to, że nasz miód może czasami krystalizować, jest to całkowicie naturalny proces, który nie wpływa na jego jakość, smak ani skuteczność; miód nadal jest bezpieczny do spożycia. Krystalizację można również łatwo odwrócić bez negatywnego wpływu na bioaktywne właściwości miodu.
Jak miód Manuka zachowuje swoją moc?
Miód Manuka ma długi okres przydatności do spożycia, a przy prawidłowym przechowywaniu zawarte w nim związki bioaktywne, takie jak metyloglioksal (MGO) i jego prekursor dihydroksyaceton (DHA), a także ich właściwości lecznicze, pozostają niezmienne w czasie.
Miód wysoka moc MGO miodu Manuka Biosota jest zachowywana dzięki starannemu pozyskiwaniu naszego miodu z ula metodą tłoczenia na zimno. W procesie produkcji miodu unikamy również podgrzewania, ponieważ może ono zniszczyć naturalne enzymy i związki bioaktywne, które nadają miodowi Manuka jego wyjątkowe właściwości.
MGO powstaje w naturalnym procesie przekształcania nektaru w miód. Pełna dojrzałość miodu Manuka zostaje osiągnięta, gdy dihydroksyaceton (DHA), prekursorowy związek chemiczny występujący w różnym stężeniu w nektarze kwiatów Manuka, przekształca się w MGO. Gdy stosunek wynosi 1:1, proces dojrzewania MGO jest zakończony.
Ponieważ stężenie MGO naturalnie wzrasta z czasem, dojrzewamy nasz miód Manuka przez 12–24 miesiące od zbioru przed rozlaniem do butelek. Niezbędne jest prowadzenie tego procesu w odpowiednich temperaturach, aby utrzymać optymalny poziom aktywności i zagwarantować zachowanie jego wysokiej klasy oraz jakości.
Każda partia naszego czystego australijskiego miodu Manuka jest badana w niezależnych laboratoriach przed zapakowaniem, aby zagwarantować wysoką aktywność MGO/NPA i potwierdzić jego autentyczność.
Czy czas i temperatura wpływają na poziom DHA i MGO w produktach Biosota?
Model prognozowania MGO opracowany przez Analytica Laboratories ujawnił zaskakujące wyniki dotyczące naszego miodu Manuka wyższej klasy 1200 i 1700. W przypadku przechowywania w temperaturze 20°°C (68°F) poziom i aktywność MGO oraz DHA w obu rodzajach miodu pozostawały stałe — zarówno w miodzie surowym, jak i prawidłowo przechowywanym. Dotyczyło to zarówno przechowywania przez 4 miesiące, jak i przez rok.
W wyższych temperaturach, 23°°C i 27°°C część DHA przekształciła się w MGO, a ilość obu związków bioaktywnych w dojrzałym miodzie Manuka, a tym samym ich aktywność, zmniejszyła się w ciągu 12 miesięcy.
Poniższa tabela ilustruje tę zależność.
W odrębnym badanie naukowcy przeanalizowali szereg surowych i przetworzonych rodzimych miodów australijskich, badając wpływ ogrzewania i filtracji na ich aktywność przeciwbakteryjną i przeciwgrzybiczą. W przypadku rodzajów miodu, które początkowo wykazywały właściwości przeciwdrobnoustrojowe, stwierdzono, że aktywność ta była znacznie niższa po podgrzewaniu w temperaturze 45°C (113°F) przez osiem godzin.
Krótkotrwałe wystawienie na wyższe temperatury, takie jak te panujące podczas transportu, nie wpływa na poziom MGO, jednak dla uzyskania najlepszych rezultatów zalecamy unikanie dodawania miodu Manuka do wrzątku i używania go podczas gotowania.
Trwałość miodu Manuka: od czasów starożytnych do dziś
Prawidłowe przechowywanie miodu może zapobiegać powstawaniu kryształków i wydłużyć trwałość miodu Manuka. Badania wykazały, że właściwie przechowywany miód może zachować trwałość przez tysiące lat. Doskonałym przykładem jest Miód liczący 3000 lat który został wydobyty przez archeologów z grobowca Tutanchamona w 1922 roku. Okazało się, że te słoje miodu nadal doskonale nadawały się do spożycia.
Jeśli chodzi o termin przydatności produktów Biosota, nasz miód Manuka ma „datę ważności” wynoszącą pięć lat od zapakowania, aby zagwarantować, że poziom MGO pozostanie dokładny przez cały okres użytkowania produktu. Chociaż poziom bioaktywności MGO będzie z czasem naturalnie ulegać wahaniom, miód Manuka nie psuje się i pozostaje bezpieczny do spożycia po upływie nadrukowanej daty ważności.
Najlepszy sposób przechowywania miodu Manuka
Czynniki takie jak jasne światło, wysoka wilgotność i skrajne temperatury utrzymujące się przez dłuższy czas mogą negatywnie wpływać na świeżość i wartość odżywczą miodu. Dlatego najlepiej przechowuj czysty miód Manuka w chłodnej, ciemnej i suchej spiżarni. Nie tylko wydłuży to jego okres przydatności do spożycia, ale także pomoże zachować smak i zapobiec krystalizacji.
Aby pomóc zachować korzystne właściwości zdrowotne związków takich jak MGO i DHA:
- Przechowuj miód w oryginalnym słoiku lub butelce
- Przechowuj go w temperaturze pokojowej, aby uzyskać miękki, płynny miód iutrzymywać optymalny poziom bioaktywności MGO przez długi czas. Temperatura powinna wynosić około 20°C.
- Przechowuj w lodówce, aby uzyskać twardszy miód, lub jeśli mieszkasz w gorącym i wilgotnym klimacie
- Przechowuj w temperaturze poniżej 45°°C (113°°F), aby zachować wszystkie przyjazne dla jelit bakterie
Aby zapewnić dodatkową ochronę podczas przechowywania, nasz miód o wysokiej klasie leczniczej jest dostępny w Fioletowe szkło słoiki Miron. Te wyjątkowe bi fotoniczne naczynia pomagają zachować miód i chronić jego właściwości, zabezpieczając go przed szkodliwym działaniem promieniowania UV.
Ponadto nasze Pudełka prezentowe na 500 g miodu Manuka są wyposażone w pokrywkę z czujnikiem temperatury, która pozwala monitorować temperaturę i zapewnić przechowywanie w optymalnych warunkach.
Warto pamiętać, że ekologiczny miód rzadko się psuje. Dzieje się tak, ponieważ elementy prebiotyczne, niska zawartość wody i niskie kwaśne pH stanowią bariery ochronne przed pogorszeniem jakości.
Jak przywrócić skrystalizowanemu miodowi gładką, płynną konsystencję
Gęsty i ziarnisty miód nadal smakuje wyśmienicie, ale jeśli chcesz uzyskać przyjemną, lejącą konsystencję, zalecamy delikatne podgrzanie go w kąpieli wodnej.
Nie zalecamy rozpuszczania miodu w kuchence mikrofalowej, ponieważ może się przegrzać, co prowadzi do utraty korzystnych związków.
Aby podgrzać miód w kąpieli wodnej, wykonaj po prostu te cztery kroki:
- Napełnij miskę częściowo ciepłą (nie wrzącą) wodą.
- Zanurz słoik miodu Manuka w wodzie (upewnij się, że pokrywka jest szczelnie zamknięta).
- Podgrzewaj go przez 10–15 minut, aż ponownie uzyska płynną konsystencję.
- Regularnie mieszaj miód, aby przyspieszyć ten proces.
Jeśli masz pytania dotyczące krystalizacji miodu, jego przechowywania, okresu przydatności do spożycia lub któregokolwiek z naszych produktów, skontaktuj się z nami za pośrednictwem czatu na naszej stronie internetowej lub kontakt nas strona.
Zastrzeżenie: Miód Manuka nie jest przeznaczony do zastępowania innych leków ani porad. Przed rozpoczęciem leczenia skonsultuj się z lekarzem lub innym pracownikiem ochrony zdrowia.
Źródła:
- Wpływ standardowych procedur obróbki cieplnej i filtracji na aktywność przeciwdrobnoustrojową oraz poziom nadtlenku wodoru w miodzie
- Odkryj najstarszy odnaleziony miód (z grobowca króla Tutanchamona?)
- Jak przechowywać miód
Zostaw komentarz