Beïnvloeden kristallisatie, temperatuur of houdbaarheid de medicinale eigenschappen van Manuka?
Manuka-honing wordt al lange tijd gebruikt voor genezende en voedingsdoeleinden. Dankzij de unieke antibacteriële, antiseptische en antioxiderende eigenschappen is de honing niet alleen heerlijk, maar biedt deze ook krachtige geneeskrachtige voordelen.
Maar kan de werking van Manuka worden beïnvloed door factoren zoals kristallisatie van honing, temperatuur of een lange houdbaarheid? Laten we dit nader bekijken en onderzoeken hoe deze factoren je honing kunnen beïnvloeden en wat je kunt doen om maximale, langdurige bioactiviteit in elke pot te garanderen.
Waarom kristalliseert honing?
Manuka-honing wordt gemaakt van de kenmerkende nectar die bijen van Manuka-bomen verzamelen. De honing bestaat voornamelijk uit drie soorten natuurlijke suikers: glucose, fructose en sacharose, die de zoete smaak geven. Sacharose en glucose worden snel verteerd en geven een snelle energieboost, terwijl fructose langzaam vrijkomt en langer aanhoudende energie geeft. De honing bevat ook sporen van vitaminen, mineralen en antioxidanten, waardoor het een gezonder alternatief is voor geraffineerde suiker.
Wanneer Manuka-honing wordt blootgesteld aan koude temperaturen (ongeveer 10–15 °C / 50–60 °F), scheidt de minder oplosbare glucose zich van het waterbestanddeel in de honing en vormt deze kristallen — ook wel honingkristallisatie genoemd.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de kristallisatie van pure, rauwe honing een natuurlijk en onschadelijk proces. De textuur en consistentie kunnen veranderen en korrelig, halfvast of gekonfijt worden, maar de geneeskrachtige eigenschappen van dit functionele superfood blijven hetzelfde, zonder verlies van voedingsstoffen of heilzame enzymen.
Kristallisatie van honing is een aanwijzing voor de zuiverheid ervan
Onze Australische Manuka-honing met een hoog MGO-gehalte is rauw, biologisch en koud geëxtraheerd. We houden het bewust zo dicht mogelijk bij de natuurlijke staat om de heilzame enzymen te behouden en de therapeutische werking in stand te houden.
Hoewel dit betekent dat onze honing soms kan kristalliseren, is dit een volkomen natuurlijk proces dat geen invloed heeft op de kwaliteit, smaak of werking van de honing; de honing blijft veilig om te consumeren. Kristallisatie kan ook eenvoudig ongedaan worden gemaakt zonder de bioactieve eigenschappen van de honing aan te tasten.
Hoe behoudt Manuka-honing zijn werkzaamheid?
Manuka-honing is lang houdbaar en bij juiste opslag blijven de bioactieve stoffen, zoals methylglyoxal (MGO) en de voorloper daarvan dihydroxyaceton (DHA), evenals hun geneeskrachtige eigenschappen, in de loop der tijd constant.
De hoge MGO-sterkte van Biosota Manuka-honing wordt behouden door onze honing zorgvuldig koud uit de bijenkast te extraheren. Ook vermijden we hitte tijdens het maken van onze honing, omdat dit natuurlijke enzymen en bioactieve stoffen kan aantasten die Manuka-honing zo bijzonder maken.
MGO ontstaat tijdens het natuurlijke proces waarbij nectar in honing wordt omgezet. De maximale rijpheid van Manuka-honing wordt bereikt wanneer dihydroxyaceton (DHA), een chemische voorloperstof die in wisselende hoeveelheden aanwezig is in de nectar van Manuka-bloemen, wordt omgezet in MGO. Wanneer de verhouding 1:1 wordt, is de rijping van de MGO voltooid.
Omdat de MGO-sterkte na verloop van tijd van nature toeneemt, laten we onze Manuka-honing na de oogst 12–24 maanden rijpen voordat we deze bottelen. Dit moet bij de juiste temperaturen gebeuren om optimale activiteitsniveaus te behouden en ervoor te zorgen dat de hoge kwaliteit en classificatie volledig intact blijven.
Elke partij van onze pure Australische Manuka-honing wordt vóór het verpakken getest in onafhankelijke laboratoria, om te garanderen dat deze hoge MGO/NPA-activiteit bevat en om de authentieke herkomst ervan aan te tonen.
Hebben tijd en temperatuur invloed op de DHA- en MGO-niveaus van Biosota?
Het MGO-voorspellingsmodel van Analytica Laboratories leverde verrassende resultaten op voor onze Manuka-honing van superieure kwaliteit 1200 en 1700. Wanneer de honing werd bewaard bij temperaturen van 20°C (68 °F) bleven de hoeveelheid en potentie van MGO en DHA in beide soorten honing constant, zowel in rauwe als goed bewaarde honing. Dit bleef zo, ongeacht of je de honing 4 maanden of een jaar bewaarde.
Bij hogere temperaturen van 23°C en 27°C werd een deel van de DHA omgezet in MGO en namen beide bioactieve stoffen in de gerijpte Manuka-honing gedurende een periode van 12 maanden zowel in hoeveelheid als daarmee samenhangend in potentie af.
De onderstaande tabel illustreert dit punt.
In een afzonderlijk onderzoek onderzochten wetenschappers een reeks zowel rauwe als verwerkte inheemse Australische honingsoorten en bekeken ze het effect van verhitting en filtratie op hun antibacteriële en antischimmelactiviteit. Bij de honingsoorten die aanvankelijk antimicrobiële eigenschappen vertoonden, bleek deze activiteit aanzienlijk lager te zijn nadat ze gedurende acht uur bij 45 °C (113 °F) waren verhit.
Hoewel MGO-niveaus niet worden beïnvloed door kortstondige blootstelling aan hogere temperaturen (zoals tijdens transport), raden we voor de beste resultaten aan om je Manuka-honing niet in kokend water te doen en deze niet te gebruiken bij het koken.
De lange houdbaarheid van Manuka-honing: van de oudheid tot nu
Door je honing op de juiste manier te bewaren, kun je kristalvorming voorkomen en de houdbaarheid van je Manuka-honing verlengen. Onderzoek heeft zelfs aangetoond dat honing, wanneer deze correct wordt bewaard, duizenden jaren houdbaar kan blijven. Een treffend voorbeeld is de Honing van 3.000 jaar oud die in 1922 door archeologen uit het graf van koning Toetanchamon werd opgegraven. Deze potten honing bleken nog steeds volledig eetbaar te zijn.
Wat de houdbaarheid van Biosota betreft: onze Manuka-honing heeft vanaf het verpakken een ‘houdbaarheidsdatum’ van vijf jaar, om te garanderen dat de MGO-classificatie gedurende de levensduur van het product nauwkeurig blijft. Hoewel de bioactiviteitsclassificatie van MGO na verloop van tijd natuurlijk kan schommelen, verloopt Manuka-honing niet en blijft deze ook na de gedrukte houdbaarheidsdatum veilig om te consumeren.
De beste manier om Manuka-honing te bewaren
Factoren zoals fel licht, een hoge luchtvochtigheid en extreme temperaturen gedurende langere tijd kunnen de versheid en voedingswaarde van honing negatief beïnvloeden. Daarom kun je het beste bewaar je pure Manuka in een koele, donkere en droge voorraadkast. Dit verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar helpt ook de smaak te behouden en kristallisatie te voorkomen.
Om de gezondheidsvoordelen van verbindingen zoals MGO en DHA te helpen behouden:
- Bewaar de honing in de oorspronkelijke pot of fles
- Bewaar de honing op kamertemperatuur voor zachte, vloeibare honing en omhandhaaf optimale MGO-bioactiviteitsniveaus op lange termijn. De temperatuur moet rond 20°C.
- Bewaar in de koelkast voor stevigere honing of als je in een warm en vochtig klimaat woont
- Bewaar bij temperaturen onder 45°°C (113°°F) om alle darmvriendelijke bacteriën te behouden
Voor extra bescherming tijdens de opslag is onze honing van hoge medicinale kwaliteit is verkrijgbaar in Violetglas Miron-potten. Deze unieke biofotonische verpakkingen helpen je honing te bewaren en beschermen de kracht ervan door haar te beschermen tegen de schadelijke effecten van uv-licht.
Bovendien worden onze geschenkdozen met 500 g Manuka-honing wordt geleverd met een deksel met temperatuursensor, zodat je de temperatuur kunt controleren en ervoor kunt zorgen dat de honing onder optimale omstandigheden wordt bewaard.
Belangrijk om te weten: biologische honing bederft zelden. Dit komt doordat de prebiotische elementen, het lage vochtgehalte en de lage een zure pH werken allemaal als beschermende barrières tegen bederf.
Hoe je gekristalliseerde honing weer glad en vloeibaar maakt
Dikke, korrelige honing smaakt nog steeds heerlijk, maar als je die mooie schenkbare consistentie wilt, raden we aan de honing voorzichtig au bain-marie op te warmen.
We raden af om honing in de magnetron te smelten, omdat de Manuka-honing hierdoor oververhit kan raken, wat kan leiden tot verlies van gunstige verbindingen.
Volg deze vier eenvoudige stappen om je honing au bain-marie op te warmen:
- Vul een kom gedeeltelijk met warm (niet kokend) water.
- Dompel je pot Manuka-honing onder in het water (zorg ervoor dat het deksel goed gesloten is).
- Houd de honing 10 tot 15 minuten warm, totdat deze weer vloeibaar is.
- Roer de honing regelmatig om dit proces te versnellen.
Als je vragen hebt over het kristalliseren, bewaren of de houdbaarheid van honing, of over een van onze producten, neem dan gerust contact met ons op via de chat op onze website of contact ons pagina.
Disclaimer: Manuka-honing is niet bedoeld als vervanging voor andere geneesmiddelen of medisch advies. Raadpleeg vóór een behandeling je zorgverlener.
Referenties:
- Het effect van standaardprocedures voor verhitting en filtratie op de antimicrobiële activiteit en het waterstofperoxidegehalte van honing
- Ontdek de oudste ooit gevonden honing (uit het graf van Toetanchamon?)
- Hoe je honing bewaart
Laat een reactie achter