Was ist NPA in Manuka-Honig?

Wussten Sie, dass Manuka-Honig nicht überall gleich ist? Zudem können auch Chargen aus demselben Ort unterschiedlich sein. Welche Faktoren variieren also? Bei diesem Produkt ist es das Maß der antibakteriellen Aktivität. In diesem Artikel betrachten wir den Index, der diese definiert.

Was ist NPA?

Es steht für die nicht-peroxidische Aktivität des Honigs. Diese verleiht dem Produkt seine besonderen antiseptischen Eigenschaften. Auf den Etiketten der Gläser sehen Sie oft die Abkürzung und eine Zahl. Wir möchten über komplizierte Definitionen und Begriffe hinausgehen, die für den Laien wenig aussagen. Deshalb erklären wir sie zuerst, um möglichst klar zu sein.

Der entscheidende Punkt ist, dass jede Honigsorte eine Art antimikrobielle Eigenschaften besitzt. Diese werden durch die Peroxid-Aktivität verursacht. Manuka-Honig ist jedoch einzigartig, weil er zusätzlich eine nicht-peroxidische Aktivität (NPA) aufweist, die ihm diese besonderen Merkmale verleiht. Um das besser zu verstehen und den Unterschied zu sehen, schauen wir uns beide genauer an.

Peroxid-Aktivität

Diese ist fast bei jeder Honigsorte vorhanden. Die antibakterielle Wirkung entsteht durch einen niedrigen pH-Wert, hohe Osmolarität und vor allem durch Wasserstoffperoxid. Dieses wird mithilfe des Enzyms Glukoseoxidase gebildet. Der Wirkstoff nutzt Glukose und Sauerstoff, um die antiseptischen Eigenschaften von Wasserstoffperoxid freizusetzen. Dank dessen kann Honig zur Hemmung kleinerer Infektionen verwendet werden. Dabei schädigt er das Gewebe nicht, während er Bakterien abtötet.

Das Problem ist jedoch, dass diese Verbindung licht- und hitzeempfindlich ist. Ein weiterer Schwachpunkt ist, dass sie sich beim Kontakt mit Blut, Speichel und Serum zersetzt. Dadurch gehen die antimikrobiellen Eigenschaften verloren.

Nicht-peroxidische Aktivität

Dies ist die NPA, die Manuka-Honig seine besonderen Eigenschaften verleiht. Sie entsteht durch den Gehalt an Methylglyoxal (MGO) im Nektar dieser Pflanze. Der Wirkstoff wird während der Reifung aus Dihydroxyaceton (DHA) gebildet. Diese Eigenschaft wird auch für eine weitere Bewertung verwendet – MGO.

Methylglyoxal hat ebenfalls eine antibakterielle Wirkung und wird nicht durch Licht, Hitze oder Körperflüssigkeiten zerstört. Deshalb behält der Honig seine antiseptischen Eigenschaften auch dann, wenn das Wasserstoffperoxid neutralisiert ist. Diese Eigenschaft nennt man „nicht-peroxidische Aktivität“, die die Grundlage für die gleichnamige Bewertung bildet.

Bedeutung der NPA-Bewertung

Dieser Index wird auf den Etiketten als Abkürzung mit einer Zahl daneben angegeben, die die Stärke des Manuka-Honigs zeigt. Die Idee dahinter ist: Die Bewertung gibt die antimikrobielle Wirkung des Produkts im Vergleich zu der Wirkung einer Phenollösung bestimmter Konzentration an. Gemessen wird in %. Anders ausgedrückt entspricht die Indexzahl dem % Phenolgehalt in Wasser. Zum Beispiel bedeutet NPA 10+, dass der Honig dieselbe Wirkung auf Bakterien hat wie eine 10%ige Phenollösung.

Wie wird das bewertet? Hierfür wird die Agar-Well-Diffusionsmethode verwendet. Das Produkt wird in eine Vertiefung einer Agarplatte mit Mikroorganismen gegeben. Sobald die Diffusion beginnt, beobachten die Forscher, in welchem Ausmaß die Aktivität der Bakterien gehemmt wird. Die Ergebnisse werden mit der Wirkung einer Phenollösung bestimmter Konzentration verglichen. Darauf basierend ziehen sie Rückschlüsse auf die Stärke des Manuka-Honigs.

Da NPA von Methylglyoxal abhängt, steht sein Wert in Zusammenhang mit der MGO-Bewertung. Zum Beispiel ist eine nicht-peroxidische Aktivität von 10+ typisch für Honig mit MGO 260+. Es wird angenommen, dass signifikante antiseptische Eigenschaften ab einer Aktivität von 10+ auftreten. Je höher der Wert, desto stärker das Produkt.

Was verursacht unterschiedliche Eigenschaften? Die Qualität hängt von einigen Faktoren ab:

1. Pflanzen – unter welchen Bedingungen sie wachsen, Umwelt, Klima usw.
2. Bienen – ihr Alter und die Gesundheit des Bienenstocks.
3. Bedingungen, unter denen das Produkt verarbeitet und gelagert wird.

Der wichtigste Faktor für NPA ist jedoch, ob der Nektar ausschließlich aus Manuka-Blüten gesammelt wurde oder mit anderen Arten vermischt ist. Das beeinflusst die Konzentration von MGO, da dieser nur in dieser Pflanzenart vorkommt.

Wie wählt man Manuka-Honig aus

Zunächst möchten wir erwähnen, dass nicht alle Arten dieses Produkts nicht-peroxidische Aktivität besitzen. Einige Hersteller fügen Peroxid-Aktivität und NPA-Werte hinzu, um höhere Bewertungen zu erzielen. Sie tun dies aus Marketinggründen und um den Preis zu erhöhen. Deshalb lesen Sie die Etiketten sorgfältig. Abgesehen davon gibt es drei Regeln:

1. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was NPA bedeutet, und wählen Sie Ihren Typ entsprechend aus.
2. Fordern Sie ein Zertifikat an. Um sicherzugehen, dass das Produkt echt ist, verlangen Sie ein Dokument, das belegt, dass die angegebene Qualität durch einen Labortest bestätigt wurde. Sie können es auch anhand von Farbe und Geruch prüfen. Wenn der Honig dunkelbraun ist und einen verbrannten oder karamellisierten Geschmack hat, ist es sehr wahrscheinlich, dass er alt ist oder erhitzt wurde, um die NPA künstlich zu erhöhen. Das ist wichtig, weil bei solchen Verfahren die Enzyme zerstört werden.
   
3. Lesen Sie unseren Artikel über MGO – das hilft Ihnen, den besten Manuka-Honig-Typ auszuwählen.

Das schaffen Sie mit Biosota

Unser Honig wird auf Farmen im abgelegenen australischen Wald gesammelt. Das trägt dazu bei, hohe Qualität zu erreichen und Produkte mit unterschiedlichen Bewertungen für verschiedene Bedürfnisse anzubieten. Jede Charge wird sorgfältig in Laboren getestet, weshalb alle NPA- und MGO-Angaben durch Zertifikate belegt sind. So können Sie sicher sein, dass Sie genau für das bezahlen, was Sie erhalten.

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