Was ist NPA in Manuka-Honig?

Wussten Sie, dass Manuka-Honig nicht überall gleich ist? Außerdem können sich auch Chargen aus derselben Region unterscheiden. Welche Faktoren variieren also? Bei diesem Produkt ist es der Grad der antibakteriellen Aktivität. In diesem Artikel betrachten wir den Index, der diese definiert.

Was ist NPA?

NPA steht für die Nicht-Peroxid-Aktivität von Honig. Sie verleiht dem Produkt seine besonderen antiseptischen Eigenschaften. Auf den Etiketten von Honiggläsern finden Sie möglicherweise die Abkürzung und eine Zahl. Wir möchten über schwierige Definitionen und Begriffe hinausgehen, die für gewöhnliche Menschen bedeutungslos sind. Deshalb versuchen wir zunächst, sie so klar wie möglich zu erklären.

Der entscheidende Punkt ist, dass jede Honigsorte eine gewisse antimikrobielle Wirkung besitzt. Diese wird durch die Peroxid-Aktivität verursacht. Manuka-Honig ist jedoch einzigartig, weil er zusätzlich über eine Nicht-Peroxid-Aktivität (NPA) verfügt, die ihm seine besonderen Eigenschaften verleiht. Um das Konzept zu verstehen und den Unterschied zu erkennen, sehen wir uns beide genauer an.

Peroxid-Aktivität

Sie ist für nahezu jede Honigsorte typisch. Die antibakterielle Wirkung wird durch den niedrigen pH-Wert, die hohe Osmolarität und vor allem durch Wasserstoffperoxid erzeugt. Dieses entsteht mithilfe des Enzyms Glukoseoxidase. Das Enzym nutzt Glukose und Sauerstoff, um die antiseptischen Eigenschaften von Wasserstoffperoxid freizusetzen. Dadurch kann Honig zur Hemmung kleinerer Infektionen eingesetzt werden. Beim Abtöten von Bakterien schädigt er das Gewebe nicht.

Das Problem ist jedoch, dass diese Verbindung empfindlich gegenüber Licht und Wärme ist. Eine weitere Schwäche besteht darin, dass sie sich nach dem Kontakt mit Blut, Speichel und Serum zersetzt. Dadurch gehen die antimikrobiellen Eigenschaften verloren.

Nicht-Peroxid-Aktivität

Die NPA verleiht Manuka-Honig seine besonderen Eigenschaften. Sie stammt hauptsächlich aus Methylglyoxal (MGO), das sich im Honig während seiner Reifung aus Dihydroxyaceton (DHA), einer natürlichen Verbindung im Manuka-Nektar, bildet. Da NPA und MGO eng miteinander verbunden sind, wird MGO heute direkt gemessen und als wichtigste Einstufung verwendet; erfahren Sie mehr darüber, was MGO bedeutet. Einige australische Etiketten, darunter auch unsere, bezeichnen die NPA-Einstufung als ULF (Unique Leptospermum Factor). Daher bedeuten NPA 10+ und ULF 10+ dasselbe.

Auch Methylglyoxal wirkt antibakteriell und wird durch Licht, Wärme oder Körperflüssigkeiten nicht zerstört. Deshalb behält Honig seine antiseptischen Eigenschaften auch dann, wenn das Wasserstoffperoxid neutralisiert wurde. Diese Eigenschaft wird als „Nicht-Peroxid-Aktivität“ bezeichnet und bildet die Grundlage für die gleichnamige Einstufung.

Bedeutung der NPA-Einstufung

Dieser Index ist auf den Etiketten als Abkürzung mit einer danebenstehenden Zahl angegeben, die die Stärke des Manuka-Honigs zeigt. Das Prinzip ist folgendes: Die Einstufung gibt die antimikrobielle Wirkung des Produkts im Vergleich zur Wirkung einer Phenollösung bestimmter Konzentration an. Sie wird in % gemessen. Mit anderen Worten entspricht die Indexzahl dem prozentualen Phenolgehalt im Wasser. NPA 10+ bedeutet beispielsweise, dass der Honig dieselbe Wirkung auf Bakterien hat wie eine 10%ige Phenollösung.

Wie wird sie bestimmt? Zu diesem Zweck wird das Agar-Well-Diffusionsverfahren verwendet. Das Produkt wird in eine Vertiefung gegeben, die in einer Agarplatte mit Mikroorganismen angelegt wurde. Sobald die Diffusion beginnt, beobachten die Forschenden, in welchem Ausmaß das Bakterienwachstum gehemmt wird. Die Ergebnisse werden mit der Wirkung einer Phenollösung bestimmter Konzentration verglichen. Auf dieser Grundlage wird die Stärke des Manuka-Honigs bestimmt.

Da NPA von Methylglyoxal abhängt, steht sein Wert in Zusammenhang mit der MGO-Einstufung. Eine Nicht-Peroxid-Aktivität von 10+ ist beispielsweise typisch für den Honig mit MGO 260+. Es wird angenommen, dass ab einer Aktivität von 10+ deutliche antiseptische Eigenschaften auftreten. Je höher der Wert, desto stärker das Produkt.

Wodurch entstehen die unterschiedlichen Eigenschaften? Die Qualität hängt von einigen Faktoren ab:

1. Pflanzen - unter welchen Bedingungen sie wachsen, Umwelt, Klima usw.
2. Bienen - ihr Alter und die Gesundheit des Bienenvolks.
3. Bedingungen, unter denen das Produkt verarbeitet und gelagert wird.

Der wichtigste Faktor für NPA ist jedoch, ob der Nektar ausschließlich von Manuka-Blüten gesammelt wurde oder mit dem Nektar anderer Pflanzenarten vermischt ist. Dies beeinflusst die MGO-Konzentration, da DHA, die Verbindung, aus der MGO entsteht, aus dem Nektar von Manuka (Leptospermum) stammt.

Wie Sie Manuka-Honig auswählen

Zunächst möchten wir erwähnen, dass nicht alle Produkte dieser Art über eine Nicht-Peroxid-Aktivität verfügen. Einige Hersteller addieren die Peroxid-Aktivität und NPA-Werte, um höhere Einstufungen zu erzielen. Sie tun dies aus Marketinggründen und um den Preis zu erhöhen. Lesen Sie die Etiketten deshalb sorgfältiger. Darüber hinaus gibt es drei Regeln:

1. Vergewissern Sie sich, dass Sie wissen, was NPA bedeutet, und wählen Sie die für Sie passende Sorte.
2. Bitten Sie um ein Zertifikat. Um sicherzustellen, dass dieses Produkt echt ist, fordern Sie ein Dokument an, mit dem Sie prüfen können, ob die angegebene Qualität durch eine Laboranalyse bestätigt wurde. Sie können den Honig auch anhand seiner Farbe und seines Geruchs beurteilen. Wenn er dunkelbraun ist und einen verbrannten oder karamellisierten Geschmack hat, ist es sehr wahrscheinlich, dass der Honig alt ist oder erhitzt wurde, um die NPA künstlich zu erhöhen. Das ist wichtig, weil Enzyme durch solche Verfahren zerstört werden.
   
3. Lesen Sie unseren Artikel über MGO - er hilft Ihnen bei der Auswahl der passenden Manuka-Honigsorte.

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Unser Honig wird auf Farmen in den abgelegenen australischen Wäldern gesammelt. Dies trägt zu einer hohen Qualität bei und ermöglicht Produkte mit unterschiedlichen Einstufungen für verschiedene Bedürfnisse. Jede Charge wird ordnungsgemäß in Laboren geprüft. Deshalb sind alle NPA- und MGO-Angaben durch Zertifikate belegt. So können Sie sicher sein, genau für das zu bezahlen, was Sie erhalten.

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