Beeinflussen die Kristallisation, die Temperatur oder die Haltbarkeitsdauer von Honig die medizinischen Eigenschaften von Manuka?
Manuka-Honig wird seit langem für Heil- und Ernährungszwecke verwendet. Er weist einzigartige antibakterielle, antiseptische und antioxidative Eigenschaften auf und ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch starke medizinische Vorteile.
Aber kann die Wirksamkeit von Manuka-Honig durch Faktoren wie Honigkristallisation, Temperatur oder lange Haltbarkeit beeinträchtigt werden? Lassen Sie uns untersuchen, wie diese Elemente Ihren Honig beeinflussen können und was Sie tun können, um maximale, lang anhaltende Bioaktivität in jedem Glas zu gewährleisten.
Warum kristallisiert Honig?
Manuka-Honig wird aus dem besonderen Nektar hergestellt, den Bienen von Manuka-Bäumen sammeln. Er besteht hauptsächlich aus drei Arten von natürlichem Zucker: Glukose, Fruktose und Saccharose, die ihm seinen süßen Geschmack verleihen. Während Saccharose und Glukose schnell verdaut werden und einen schnellen Energieschub liefern, wird Fruktose langsam freigesetzt und liefert länger anhaltende Energie. Er enthält auch Spuren von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, was ihn zu einer gesünderen Alternative zu raffiniertem Zucker macht.
Wenn Manuka-Honig kalten Temperaturen (etwa 10-15°C) ausgesetzt wird, trennt sich die weniger lösliche Glukose von der Wasserkomponente im Honig und bildet Kristalle – auch bekannt als Honigkristallisation.
Entgegen der Wahrnehmung ist die Kristallisation von reinem, rohem Honig ein natürlicher und harmloser Prozess. Er nimmt ein körniges, halbfestes oder kandiertes Aussehen an, seine Textur und Konsistenz können sich ändern, die medizinischen Eigenschaften dieses funktionellen Superfoods bleiben jedoch dieselben – ohne Verlust von Nährstoffen oder heilenden Enzymen.
Honigkristallisation ist ein Hinweis auf seine Reinheit
Unser hochwertiger australischer Manuka-Honig mit MGO-Einstufung ist roh, biologisch und kalt extrahiert. Wir halten ihn bewusst so naturnah wie möglich, um die nützlichen Enzyme zu bewahren und seine therapeutischen Wirkungen zu erhalten.
Obwohl dies bedeutet, dass unser Honig manchmal kristallisieren kann, ist dies ein vollkommen natürlicher Prozess und beeinträchtigt weder die Qualität, den Geschmack noch die Wirksamkeit des Honigs und er bleibt sicher zum Verzehr. Die Kristallisation kann auch leicht rückgängig gemacht werden, ohne die bioaktiven Eigenschaften des Honigs zu beeinträchtigen.
Wie bewahrt Manuka-Honig seine Wirksamkeit?
Manuka-Honig hat eine lange Haltbarkeit, und bei richtiger Lagerung bleiben die bioaktiven Verbindungen wie Methylglyoxal (MGO) und seine Vorstufe Dihydroxyaceton (DHA) sowie ihre medizinischen Eigenschaften über die Zeit konstant.
Die hohe MGO-Stärke von Biosota Manuka-Honig wird durch die sorgfältige Kaltextraktion unseres Honigs aus dem Bienenstock erhalten. Wir vermeiden auch Hitze in unserem Honigherstellungsprozess, da sie natürliche Enzyme und bioaktive Verbindungen, die Manuka-Honig so besonders machen, zerstören kann.
MGO entwickelt sich während des natürlichen Prozesses der Umwandlung von Nektar in Honig. Die maximale Reife des Manuka-Honigs wird erreicht, wenn Dihydroxyaceton (DHA), eine Vorläuferverbindung, die in unterschiedlichem Maße im Nektar der Manuka-Blüten vorhanden ist, in MGO umgewandelt wird. Wenn das Verhältnis 1:1 wird, hat das MGO seine Reifung abgeschlossen.
Da die MGO-Stärke mit der Zeit auf natürliche Weise zunimmt, lassen wir unseren Manuka-Honig nach der Ernte 12 bis 24 Monate reifen, bevor wir ihn abfüllen. Es ist wichtig, dies bei den richtigen Temperaturen zu tun, um optimale Aktivitätsniveaus aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass seine hohe Qualität und Güte vollständig erhalten bleiben.
Jede Charge unseres reinen australischen Manuka-Honigs wird vor dem Verpacken in unabhängigen Laboren getestet, um zu garantieren, dass er hohe MGO/NPA-Aktivitäten enthält und seine Echtheit zu beweisen.
Beeinflussen Zeit und Temperatur die DHA- und MGO-Werte von Biosota?
Das MGO-Prognosemodell von Analytica Laboratories ergab überraschende Ergebnisse für unseren hochwertigen Manuka-Honig 1200 und 1700. Bei Lagerung bei Temperaturen von 20°C blieben die Messwerte und die Wirksamkeit von MGO und DHA in beiden Honigsorten sowohl im rohen als auch im gut konservierten Honig konstant. Dies galt sowohl bei einer Lagerung von 4 Monaten als auch von einem Jahr.
Bei höheren Temperaturen von 23°C und 27°C wurde ein Teil des DHA in MGO umgewandelt, und beide bioaktiven Verbindungen im gereiften Manuka-Honig nahmen über einen Zeitraum von 12 Monaten an Menge und damit an Wirksamkeit ab.
Die folgende Tabelle veranschaulicht diesen Punkt.
In einer separaten Studie analysierten Wissenschaftler eine Reihe von sowohl rohen als auch verarbeiteten australischen Naturhonigen und untersuchten die Auswirkungen von Hitze und Filtration auf ihre antibakterielle und antimykotische Aktivität. Von den Honigarten, die anfänglich antimikrobielle Eigenschaften aufwiesen, wurde festgestellt, dass diese Aktivität nach einer achstündigen Wärmebehandlung bei 45 °C (113 °F) deutlich geringer war.
Obwohl die MGO-Werte durch kurzzeitige Exposition gegenüber höheren Temperaturen (wie sie beim Versand auftreten) nicht beeinträchtigt werden, empfehlen wir Ihnen, Ihren Manuka-Honig zur Erzielung optimaler Ergebnisse nicht in kochendem Wasser oder beim Kochen zu verwenden.
Langlebigkeit von Manuka-Honig: Von der Antike bis heute
Eine ordnungsgemäße Lagerung Ihres Honigs kann die Kristallbildung verhindern und die Haltbarkeit Ihres Manuka-Honigs verlängern. Tatsächlich haben Forschungen gezeigt, dass Honig bei richtiger Lagerung Tausende von Jahren haltbar sein kann. Ein Paradebeispiel ist der 3000 Jahre alte Honig, der 1922 von Archäologen aus dem Grab von König Tut ausgegraben wurde. Diese Honiggläser waren noch perfekt genießbar.
In Bezug auf die Haltbarkeit von Biosota hat unser Manuka-Honig ein „Verfallsdatum“ von fünf Jahren ab der Verpackung, um zu garantieren, dass die MGO-Einstufung über die gesamte Lebensdauer des Produkts korrekt bleibt. Während die MGO-Bioaktivitätsbewertung im Laufe der Zeit natürlich schwankt, verfällt Manuka-Honig nicht und bleibt auch nach dem aufgedruckten Verfallsdatum sicher zum Verzehr.
Die beste Art, Manuka-Honig zu lagern
Faktoren wie helles Licht, hohe Luftfeuchtigkeit und extreme Temperaturen über längere Zeiträume können die Frische und den Nährwert des Honigs negativ beeinflussen. Daher ist es am besten, Ihren reinen Manuka-Honig an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufzubewahren. Dies maximiert nicht nur seine Haltbarkeit, sondern hilft auch, den Geschmack zu erhalten und die Kristallisation zu verhindern.
Um die gesundheitlichen Vorteile von Verbindungen wie MGO und DHA zu bewahren:
- Bewahren Sie den Honig in seinem Originalglas oder seiner Originalflasche auf.
- Lagern Sie ihn bei Raumtemperatur für weichen, geschmolzenen Honig und um optimale MGO-Bioaktivitätswerte langfristig zu erhalten. Die Temperatur sollte etwa 20°C betragen.
- Lagern Sie ihn im Kühlschrank für festeren Honig oder wenn Sie in einem heißen und feuchten Klima leben.
- Bewahren Sie ihn bei Temperaturen unter 45°C auf, um alle darmfreundlichen Bakterien zu erhalten.
Für zusätzlichen Lagerschutz ist unser Honig von hoher medizinischer Qualität in Violettglas Miron Gläsern erhältlich. Diese einzigartigen biophotonischen Gefäße helfen, Ihren Honig zu konservieren und seine Wirksamkeit zu schützen, indem sie ihn vor den schädlichen Auswirkungen von UV-Licht bewahren.
Darüber hinaus sind unsere 500g Manuka-Honig-Geschenkboxen mit einem Temperatursensor-Deckel ausgestattet, der es Ihnen ermöglicht, die Temperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass er unter optimalen Bedingungen gelagert wird.
Wichtig ist, dass Bio-Honig selten schlecht wird. Dies liegt daran, dass die präbiotischen Elemente, der geringe Feuchtigkeitsgehalt und der niedrige saure pH-Wert alle als Schutzbarrieren gegen den Verfall wirken.
So stellen Sie kristallisierten Honig wieder in eine glatte, flüssige Konsistenz her
Dicker und körniger Honig schmeckt immer noch köstlich, aber wenn Sie diese schöne, fließende Konsistenz wünschen, empfehlen wir Ihnen, ihn vorsichtig in einem Wasserbad zu erwärmen.
Wir empfehlen nicht, ihn in der Mikrowelle zu schmelzen, da dies Ihren Manuka-Honig überhitzen und zum Verlust vorteilhafter Verbindungen führen kann.
Um Ihren Honig in einem Wasserbad zu erwärmen, befolgen Sie einfach diese vier Schritte:
- Füllen Sie eine Schüssel teilweise mit warmem (nicht kochendem) Wasser.
- Tauchen Sie Ihr Glas Manuka-Honig in das Wasser (achten Sie darauf, dass der Deckel fest verschlossen ist).
- Halten Sie es 10 bis 15 Minuten lang warm, bis es wieder einen flüssigen Zustand erreicht hat.
- Rühren Sie den Honig in regelmäßigen Abständen um, um diesen Vorgang zu beschleunigen.
Wenn Sie Fragen zur Honigkristallisation, Lagerung, Haltbarkeit oder zu unseren Produkten haben, wenden Sie sich bitte über unseren Website-Chat oder unsere Kontaktseite an uns.
Haftungsausschluss: Manuka-Honig ist nicht als Ersatz für andere Medikamente oder Ratschläge gedacht. Bitte konsultieren Sie vor der Behandlung Ihren Arzt.
Referenzen:
- Der Einfluss standardisierter Hitze- und Filtrationsverfahren auf die antimikrobielle Aktivität und den Wasserstoffperoxidgehalt in Honig
- Entdecken Sie den ältesten Honig, der je gefunden wurde (aus Tutanchamuns Grab?)
- Wie man Honig lagert
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