Beeinträchtigen Kristallisation, Temperatur oder Haltbarkeit die medizinischen Eigenschaften von Manuka?
Manuka-Honig wird seit langem für Heil- und Ernährungszwecke verwendet. Er zeigt einzigartige antibakterielle, antiseptische und antioxidative Eigenschaften, ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch starke medizinische Vorteile.
Aber kann die Wirksamkeit von Manuka durch Faktoren wie Honigkristallisation, Temperatur oder lange Lagerzeit beeinträchtigt werden? Lassen Sie uns untersuchen, wie diese Elemente Ihren Honig beeinflussen können und was Sie tun können, um maximale, langanhaltende Bioaktivität in jedem Glas zu gewährleisten.
Warum kristallisiert Honig?
Manuka-Honig wird aus dem charakteristischen Nektar hergestellt, den Bienen von Manuka-Bäumen sammeln. Er besteht hauptsächlich aus drei Arten natürlicher Zucker: Glukose, Fruktose und Saccharose, die ihm seinen süßen Geschmack verleihen. Während Saccharose und Glukose schnell verdaut werden und einen schnellen Energieschub geben, wird Fruktose langsam freigesetzt und sorgt für langanhaltende Energie. Er enthält auch Spuren von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, was ihn zu einer gesünderen Alternative zu raffiniertem Zucker macht.
Wenn Manuka-Honig kalten Temperaturen (etwa 10-15°C) ausgesetzt wird, trennt sich der weniger lösliche Glukoseanteil vom Wasser im Honig und bildet Kristalle – auch bekannt als Honigkristallisation.
Entgegen der Wahrnehmung ist die Kristallisation von reinem, rohem Honig ein natürlicher und ungefährlicher Prozess. Er nimmt eine körnige, halbfeste oder kandierte Erscheinung an, seine Textur und Konsistenz können sich verändern, doch die medizinischen Qualitäten dieses funktionellen Superfoods bleiben unverändert – ohne Verlust von Nährstoffen oder heilenden Enzymen.
Honigkristallisation ist ein Hinweis auf seine Reinheit
Unser hochwirksamer, MGO-bewerteter australischer Manuka-Honig ist roh, biologisch und kalt extrahiert. Wir halten ihn bewusst so nah wie möglich an seinem natürlichen Zustand, um die nützlichen Enzyme zu bewahren und seine therapeutischen Wirkungen zu erhalten.
Das bedeutet zwar, dass unser Honig manchmal kristallisieren kann, dies ist jedoch ein völlig natürlicher Prozess und beeinträchtigt weder die Qualität, den Geschmack noch die Wirksamkeit des Honigs, der weiterhin sicher zu konsumieren ist. Die Kristallisation kann auch leicht rückgängig gemacht werden, ohne die bioaktiven Eigenschaften des Honigs zu schädigen.
Wie bewahrt Manuka-Honig seine Wirksamkeit?
Manuka-Honig hat eine lange Haltbarkeit und bei richtiger Lagerung bleiben die bioaktiven Verbindungen wie Methylglyoxal (MGO) und sein Vorläufer Dihydroxyaceton (DHA) sowie ihre medizinischen Eigenschaften über die Zeit konstant.
Der hohe MGO-Stärke des Biosota Manuka-Honigs wird durch die sorgfältige kalte Extraktion unseres Honigs aus dem Bienenstock erhalten. Wir vermeiden auch Hitze in unserem Honigherstellungsprozess, da sie natürliche Enzyme und bioaktive Verbindungen zerstören kann, die Manuka-Honig so besonders machen.
MGO entwickelt sich während des natürlichen Prozesses der Umwandlung von Nektar in Honig. Die maximale Reife von Manuka-Honig wird erreicht, wenn Dihydroxyaceton (DHA), eine Vorläufersubstanz, die im Nektar der Manuka-Blüten in unterschiedlichem Maße vorhanden ist, in MGO umgewandelt wird. Wenn das Verhältnis 1:1 erreicht, ist die Reifung des MGO abgeschlossen.
Da die MGO-Konzentration mit der Zeit natürlich ansteigt, reifen wir unseren Manuka-Honig 12 bis 24 Monate nach der Ernte, bevor wir ihn abfüllen. Dabei ist es entscheidend, die richtigen Temperaturen einzuhalten, um optimale Aktivitätswerte zu erhalten und die hohe Qualität und Güte vollständig zu bewahren.
Jede Charge unseres reinen australischen Manuka wird vor der Verpackung in unabhängigen Laboren getestet, um sicherzustellen, dass sie hohe MGO/NPA-Aktivitätswerte enthält und ihre Echtheit nachzuweisen.
Beeinflussen Zeit und Temperatur die DHA- und MGO-Werte von Biosota?
Das MGO-Vorhersagemodell von Analytica Laboratories zeigte überraschende Ergebnisse für unseren Manuka-Honig der Spitzenklasse 1200 und 1700. Bei Lagerung bei Temperaturen von 20°°C (68 °F) blieben die Menge und Wirksamkeit von MGO und DHA in beiden Honigarten, sowohl roh als auch gut konserviert, konstant. Dies galt unabhängig davon, ob der Honig 4 Monate oder ein Jahr gelagert wurde.
Bei höheren Temperaturen von 23°°C und 27°°C wurde ein Teil des DHA in MGO umgewandelt, und beide bioaktiven Verbindungen im gereiften Manuka-Honig nahmen über einen Zeitraum von 12 Monaten sowohl in Menge als auch in Wirksamkeit ab.
Die folgende Tabelle veranschaulicht diesen Punkt.
In einer separaten Studie, analysierten Wissenschaftler eine Reihe von rohen und verarbeiteten einheimischen australischen Honigen und untersuchten die Auswirkungen von Hitze und Filtration auf deren antibakterielle und antimykotische Aktivität. Bei den Honigsorten, die anfänglich antimikrobielle Eigenschaften zeigten, wurde festgestellt, dass diese Aktivität nach einer Hitzebehandlung bei 45 °C (113 °F) über acht Stunden deutlich geringer war.
Während die MGO-Werte durch kurzfristige Einwirkung höherer Temperaturen (wie beim Transport) nicht beeinträchtigt werden, empfehlen wir für beste Ergebnisse, Ihren Manuka-Honig nicht in kochendem Wasser oder beim Kochen zu verwenden.
Langlebigkeit von Manuka-Honig: Von der Antike bis heute
Die richtige Lagerung Ihres Honigs kann die Kristallbildung verhindern und die Haltbarkeit Ihres Manuka-Honigs verlängern. Tatsächlich haben Forschungen gezeigt, dass Honig bei korrekter Lagerung tausende Jahre haltbar sein kann. Ein hervorragendes Beispiel ist der 3.000 Jahre alter Honig das 1922 von Archäologen aus dem Grab von König Tut ausgegraben wurde. Diese Honiggläser waren noch vollkommen essbar.
Was die Haltbarkeit von Biosota betrifft, hat unser Manuka-Honig ein „Verfallsdatum“ von fünf Jahren ab Verpackung, um die Genauigkeit der MGO-Bewertung über die Lebensdauer des Produkts zu gewährleisten. Während die MGO-Bioaktivität im Laufe der Zeit natürlich schwanken kann, verfällt Manuka-Honig nicht und bleibt auch nach dem aufgedruckten Verfallsdatum sicher zum Verzehr.
Die beste Art, Manuka-Honig zu lagern
Faktoren wie helles Licht, hohe Luftfeuchtigkeit und extreme Temperaturen über längere Zeiträume können die Frische und den Nährwert von Honig negativ beeinflussen. Daher ist es am besten, lagern Sie Ihren reinen Manuka in einer kühlen, dunklen und trockenen Speisekammer. Dies maximiert nicht nur die Haltbarkeit, sondern hilft auch, Geschmack zu bewahren und Kristallisation zu verhindern.
Um die gesundheitlichen Vorteile von Verbindungen wie MGO und DHA zu erhalten:
- Bewahren Sie den Honig im Originalglas oder in der Originalflasche auf
- Lagern Sie ihn bei Raumtemperatur für weichen, flüssigen Honig und umoptimale MGO-Bioaktivität langfristig erhalten. Die Temperatur sollte etwa 20°C.
- Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, wenn Sie festeren Honig wünschen oder in einem heißen und feuchten Klima leben
- Lagern Sie ihn bei Temperaturen unter 45°C (113°F) zur Erhaltung aller darmfreundlichen Bakterien
Für zusätzlichen Schutz bei der Lagerung, unser hochwertiger medizinischer Honig ist erhältlich in Violettglas Miron-Glas. Diese einzigartigen biophotonischen Gefäße helfen, Ihren Honig zu bewahren und seine Wirksamkeit zu schützen, indem sie ihn vor den schädlichen Auswirkungen von UV-Licht schützen.
Außerdem ist unser 500g Manuka-Honig-Geschenkboxen wird mit einem Temperatur-Sensor-Deckel geliefert, mit dem Sie die Temperatur überwachen und sicherstellen können, dass er unter optimalen Bedingungen gelagert wird.
Wichtig zu wissen: Bio-Honig wird selten schlecht. Das liegt an den präbiotischen Elementen, dem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und dem niedrigen saurer pH-Wert wirken alle als Schutzbarrieren gegen Verschlechterung.
Wie man kristallisierten Honig wieder zu einer glatten, fließenden Konsistenz bringt
Dicker und körniger Honig schmeckt immer noch köstlich, aber wenn Sie die schöne fließende Konsistenz wünschen, empfehlen wir, ihn sanft im Wasserbad zu erwärmen.
Wir empfehlen nicht, den Honig in der Mikrowelle zu schmelzen, da dies zu Überhitzung führen und die wertvollen Inhaltsstoffe beeinträchtigen kann.
Um Ihren Honig im Wasserbad zu erwärmen, folgen Sie einfach diesen vier Schritten:
- Füllen Sie eine Schüssel teilweise mit warmem (nicht kochendem) Wasser.
- Tauchen Sie Ihr Glas Manuka-Honig ins Wasser (stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist).
- Halten Sie ihn 10 bis 15 Minuten warm, bis er wieder flüssig ist.
- Rühren Sie den Honig in regelmäßigen Abständen um, um diesen Prozess zu beschleunigen.
Wenn Sie Fragen zur Kristallisation, Lagerung, Haltbarkeit von Honig oder zu einem unserer Produkte haben, können Sie uns gerne über den Chat auf unserer Website oder Kontakt uns Seite.
Haftungsausschluss: Manuka-Honig ist nicht als Ersatz für andere Medikamente oder Ratschläge gedacht. Bitte konsultieren Sie vor der Behandlung Ihren Arzt oder Ihre Ärztin.
Quellen:
- Die Auswirkung von Standardverfahren zur Wärmebehandlung und Filtration auf die antimikrobielle Aktivität und den Wasserstoffperoxidgehalt im Honig
- Entdecken Sie den ältesten je gefundenen Honig (aus dem Grab von König Tut?)
- Wie man Honig lagert
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