Beeinträchtigen Kristallisation, Temperatur oder Haltbarkeit die medizinischen Eigenschaften von Manuka?
Manuka-Honig wird seit Langem zu Heil- und Ernährungszwecken verwendet. Mit seinen einzigartigen antibakteriellen, antiseptischen und antioxidativen Eigenschaften ist er nicht nur köstlich, sondern bietet auch eine starke medizinische Wirkung.
Doch kann die Wirksamkeit von Manuka durch Faktoren wie die Kristallisation des Honigs, die Temperatur oder eine lange Lagerdauer beeinträchtigt werden? Sehen wir uns genauer an, wie diese Faktoren Ihren Honig beeinflussen können und was Sie tun können, um in jedem Glas eine maximale, lang anhaltende Bioaktivität sicherzustellen.
Warum kristallisiert Honig?
Manuka-Honig wird aus dem besonderen Nektar hergestellt, den Bienen von Manuka-Bäumen sammeln. Er besteht hauptsächlich aus drei natürlichen Zuckerarten: Glukose, Fruktose und Saccharose, die ihm seinen süßen Geschmack verleihen. Während Saccharose und Glukose schnell verdaut werden und rasch Energie liefern, wird Fruktose langsam freigesetzt und sorgt für länger anhaltende Energie. Außerdem enthält er Spuren von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und ist damit eine gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker.
Wenn Manuka-Honig kalten Temperaturen von etwa 10–15 °C / 50–60 °F ausgesetzt wird, trennt sich die weniger lösliche Glukose von der Wasserkomponente im Honig und bildet Kristalle – auch Honigkristallisation genannt.
Entgegen der allgemeinen Auffassung ist die Kristallisation von reinem Rohhonig ein natürlicher und unbedenklicher Vorgang. Seine Textur und Konsistenz können sich verändern und körnig, halbfest oder kandiert wirken; die medizinischen Eigenschaften dieses funktionellen Superfoods bleiben jedoch unverändert – ohne Verlust von Nährstoffen oder heilenden Enzymen.
Die Kristallisation von Honig ist ein Hinweis auf seine Reinheit
Unser hochkonzentrierter australischer Manuka-Honig mit MGO-Kennzeichnung ist roh, biologisch und kalt extrahiert. Wir bewahren ihn bewusst so nah wie möglich an seinem natürlichen Zustand, um die wertvollen Enzyme zu erhalten und seine therapeutische Wirkung zu bewahren.
Das bedeutet zwar, dass unser Honig mitunter kristallisieren kann, doch dies ist ein völlig natürlicher Vorgang und beeinträchtigt weder die Qualität, den Geschmack oder die Wirksamkeit des Honigs noch seine sichere Verzehrbarkeit. Die Kristallisation kann außerdem problemlos rückgängig gemacht werden, ohne die bioaktiven Eigenschaften des Honigs zu beeinträchtigen.
Wie bewahrt Manuka-Honig seine Wirksamkeit?
Manuka-Honig ist lange haltbar. Bei sachgemäßer Lagerung bleiben die bioaktiven Verbindungen wie Methylglyoxal (MGO) und seine Vorstufe Dihydroxyaceton (DHA) sowie ihre medizinischen Eigenschaften über lange Zeit konstant.
Der hoher MGO-Gehalt von Biosota-Manuka-Honig wird durch die schonende Kaltextraktion unseres Honigs aus dem Bienenstock bewahrt. Auch bei der Honigherstellung vermeiden wir bewusst Hitze, da sie natürliche Enzyme und bioaktive Verbindungen zerstören kann, die Manuka-Honig so besonders machen.
MGO entsteht während der natürlichen Umwandlung von Nektar in Honig. Die maximale Reife von Manuka-Honig wird erreicht, wenn sich Dihydroxyaceton (DHA), eine im Nektar der Manuka-Blüten in unterschiedlicher Konzentration vorkommende chemische Vorstufe, in MGO umwandelt. Wenn das Verhältnis 1:1 beträgt, ist die Reifung des MGO abgeschlossen.
Da die MGO-Konzentration im Laufe der Zeit naturgemäß zunimmt, lassen wir unseren Manuka-Honig nach der Ernte 12–24 Monate reifen, bevor er abgefüllt wird. Dabei sind die richtigen Temperaturen entscheidend, um optimale Aktivitätswerte aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass seine hohe Qualität und Güte vollständig erhalten bleiben.
Jede Charge unseres reinen australischen Manuka-Honigs wird vor der Verpackung in unabhängigen Laboren getestet, um einen hohen MGO/NPA-Wert zu gewährleisten und seine Echtheit zu bestätigen.
Beeinflussen Zeit und Temperatur die DHA- und MGO-Werte von Biosota?
Das MGO-Prognosemodell von Analytica Laboratories lieferte überraschende Ergebnisse für unseren Manuka-Honig der Qualitätsstufen 1200 und 1700 . Bei Lagertemperaturen von 20° °C (68 °F) blieben Messwert und Wirksamkeit von MGO und DHA in beiden Honigsorten sowohl im rohen als auch im gut gelagerten Honig konstant. Dies galt unabhängig davon, ob Sie ihn 4 Monate oder ein Jahr lagerten.
Bei höheren Temperaturen von 23° °C und 27° °C wurde ein Teil des DHA in MGO umgewandelt, und die Menge beider bioaktiver Verbindungen im gereiften Manuka-Honig sowie folglich ihre Wirksamkeit nahm über einen Zeitraum von 12 Monaten ab.
Die folgende Tabelle veranschaulicht diesen Punkt.
In einer separaten Studie untersuchten Wissenschaftler eine Reihe roher und verarbeiteter Honige einheimischer australischer Bienen und analysierten die Auswirkungen von Hitze und Filtration auf ihre antibakterielle und antimykotische Aktivität. Bei den Honigsorten, die anfangs antimikrobielle Eigenschaften aufwiesen, war diese Aktivität nach einer achtstündigen Wärmebehandlung bei 45 °C (113 °F) deutlich geringer.
Während kurzfristige Einwirkung höherer Temperaturen, wie sie etwa beim Transport auftreten, den MGO-Gehalt nicht beeinflusst, empfehlen wir für optimale Ergebnisse, Ihren Manuka-Honig nicht in kochendes Wasser zu geben oder zum Kochen und Backen zu verwenden.
Langlebigkeit von Manuka-Honig: Von der Antike bis heute
Die richtige Lagerung Ihres Honigs kann die Bildung von Kristallen verhindern und die Haltbarkeit Ihres Manuka-Honigs verlängern. Tatsächlich hat die Forschung gezeigt, dass Honig bei korrekter Lagerung Tausende von Jahren haltbar sein kann. Ein herausragendes Beispiel ist der 3.000 Jahre alter Honig der 1922 von Archäologen aus dem Grab von König Tut ausgegraben wurde. Diese Honiggläser waren noch vollkommen genießbar.
Was die Haltbarkeit von Biosota betrifft, trägt unser Manuka-Honig ein „Verfallsdatum“ von fünf Jahren ab der Verpackung, um zu gewährleisten, dass der MGO-Gehalt während der gesamten Lebensdauer des Produkts korrekt bleibt. Obwohl der MGO-Bioaktivitätswert im Laufe der Zeit naturgemäß schwankt, läuft Manuka-Honig nicht ab und kann auch nach dem aufgedruckten Verfallsdatum bedenkenlos verzehrt werden.
Die beste Art, Manuka-Honig aufzubewahren
Faktoren wie helles Licht, hohe Luftfeuchtigkeit und extreme Temperaturen über längere Zeiträume können die Frische und den Nährwert von Honig beeinträchtigen. Daher bewahren Sie ihn am besten Ihren reinen Manuka-Honig in einer kühlen, dunklen und trockenen Vorratskammer auf. Dies verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern trägt auch dazu bei, das Aroma zu bewahren und Kristallisation zu verhindern.
Um die gesundheitlichen Vorteile von Verbindungen wie MGO und DHA zu bewahren:
- Den Honig im Originalglas oder in der Originalflasche aufbewahren
- Bei Raumtemperatur lagern, damit der Honig weich und flüssig bleibt, undum die MGO-Bioaktivität langfristig auf optimalem Niveau zu halten. Die Temperatur sollte etwa 20°C.
- Im Kühlschrank aufbewahren, damit der Honig fester bleibt oder wenn Sie in einem heißen und feuchten Klima leben
- Bei Temperaturen unter 45°°C (113°°F), um alle darmfreundlichen Bakterien zu bewahren
Für zusätzlichen Schutz bei der Lagerung unser hochwertiger Honig in medizinischer Qualität ist erhältlich in Violettglas Miron-Gläser. Diese einzigartigen biophotonischen Gefäße tragen dazu bei, Ihren Honig zu bewahren und seine Wirksamkeit zu schützen, indem sie ihn vor den schädlichen Auswirkungen von UV-Licht abschirmen.
Darüber hinaus werden unsere Geschenkboxen mit 500 g Manuka-Honig werden mit einem Deckel mit Temperatursensor geliefert, sodass Sie die Temperatur überwachen und sicherstellen können, dass sie unter optimalen Bedingungen gelagert werden.
Wichtig ist, dass Bio-Honig nur selten schlecht wird. Das liegt daran, dass die präbiotischen Bestandteile, der geringe Feuchtigkeitsgehalt und der niedrige Der saure pH-Wert wirkt zusammen mit all diesen Faktoren als Schutzbarriere gegen den Verderb.
So bringen Sie kristallisierten Honig wieder auf eine glatte, fließfähige Konsistenz
Dicker, körniger Honig schmeckt nach wie vor köstlich. Wenn Sie jedoch eine wunderbar fließfähige Konsistenz wünschen, empfehlen wir, ihn vorsichtig im Wasserbad zu erwärmen.
Wir empfehlen nicht, den Honig in der Mikrowelle zu schmelzen, da der Manuka-Honig dadurch überhitzen kann, was zum Verlust wertvoller Inhaltsstoffe führt.
Um Ihren Honig im Wasserbad zu erwärmen, befolgen Sie einfach diese vier Schritte:
- Füllen Sie eine Schüssel teilweise mit warmem (nicht kochendem) Wasser.
- Tauchen Sie Ihr Glas Manuka-Honig in das Wasser (stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist).
- Lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten warm stehen, bis er wieder flüssig ist.
- Rühren Sie den Honig regelmäßig um, um diesen Prozess zu beschleunigen.
Wenn Sie Fragen zur Kristallisation, Lagerung oder Haltbarkeit von Honig oder zu einem unserer Produkte haben, können Sie uns gerne über den Website-Chat oder Kontakt uns Seite.
Haftungsausschluss: Manuka-Honig ist nicht als Ersatz für andere Medikamente oder medizinische Beratung bestimmt. Bitte konsultieren Sie vor einer Behandlung eine medizinische Fachkraft.
Quellen:
- Der Einfluss standardmäßiger Wärme- und Filtrationsverfahren auf die antimikrobielle Aktivität und den Wasserstoffperoxidgehalt von Honig
- Entdecken Sie den ältesten je gefundenen Honig (aus dem Grab von Tutanchamun?)
- So bewahren Sie Honig auf
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