Cos'è NPA nel miele di Manuka?

Sapevi che il miele di Manuka non è uguale ovunque? Inoltre, anche i lotti provenienti dallo stesso luogo possono differire. Quindi, quali fattori variano? Per questo prodotto, è il livello di attività antibatterica. In questo articolo considereremo l'indice che la definisce.

Cos'è l'NPA?

Significa attività non perossidica del miele. È ciò che conferisce al prodotto le sue speciali proprietà antisettiche. Potresti vedere l'abbreviazione e un numero sulle etichette dei barattoli. Vorremmo andare oltre l'uso di definizioni difficili e termini che non significano nulla per una persona comune. Per questo cercheremo di spiegarli prima, per essere il più chiari possibile.

Il punto chiave è che ogni tipo di miele possiede una sorta di qualità antimicrobiche, dovute all'attività perossidica. Ma il miele di Manuka è unico perché ha anche un'attività non perossidica (NPA) che gli conferisce queste caratteristiche. Per capire meglio e vedere la differenza, approfondiamo.

Attività perossidica

È propria di quasi tutti i tipi di miele. L'effetto antibatterico è fornito da un basso pH, alta osmolarità e soprattutto dal perossido di idrogeno. Questo viene prodotto grazie all'enzima glucosio ossidasi, che utilizza glucosio e ossigeno per rilasciare le qualità antisettiche del perossido di idrogeno. Grazie a ciò, il miele può essere usato per inibire infezioni minori senza danneggiare i tessuti durante l'eliminazione dei batteri.

Il problema è che questo composto è sensibile alla luce e al calore. Un altro punto debole è che si degrada a contatto con sangue, saliva e siero, perdendo così le sue proprietà antimicrobiche.

Attività non perossidica

Questa è l'NPA che conferisce al miele di Manuka le sue caratteristiche speciali. Deriva dalla presenza di metilgliossale (MGO) nel nettare di questa pianta. L'agente si genera dal diidrossiacetone (DHA) durante la maturazione. Questa qualità è anche utilizzata per un'altra classificazione - MGO.

Il metilgliossale ha anch'esso un effetto antibatterico ed è resistente alla luce, al calore e ai fluidi corporei. Per questo motivo il miele mantiene le sue proprietà antisettiche anche dopo che il perossido di idrogeno è stato neutralizzato. Questa caratteristica è chiamata ‘attività non perossidica’, che è la base per la classificazione omonima.

Significato della classificazione NPA

Questo indice è indicato sulle etichette con un'abbreviazione e un numero che mostra la forza del miele di Manuka. Il concetto è il seguente: la classificazione indica l'effetto antimicrobico che il prodotto ha, rispetto all'effetto che avrebbe una soluzione di fenolo a una certa concentrazione. È misurato in %. In altre parole, il numero dell'indice corrisponde alla % di contenuto di fenolo in acqua. Per esempio, NPA 10+ significa che il miele ha lo stesso effetto sui batteri di una soluzione di fenolo al 10%.

Come viene valutato? A questo scopo si utilizza il metodo di diffusione in pozzi di agar. Il prodotto viene posto in un pozzo ricavato in una piastra di agar con microrganismi. Quando inizia la diffusione, i ricercatori osservano fino a che punto l'attività batterica è inibita. I risultati vengono confrontati con l'effetto di una soluzione di fenolo a una certa concentrazione. Da ciò si trae una conclusione sulla forza del miele di Manuka.

Poiché l'NPA dipende dal metilgliossale, il suo livello è correlato alla classificazione MGO. Per esempio, un'attività non perossidica 10+ è propria del miele con MGO 260+. Si ritiene che qualità antisettiche significative compaiano quando l'attività è 10+. Più alto è il livello, più forte è il prodotto.

Cosa causa le diverse proprietà? La qualità dipende da alcuni fattori:

1. Piante - le condizioni in cui crescono, ambiente, clima, ecc.
2. Api - la loro età e la salute della colonia.
3. Condizioni in cui il prodotto viene lavorato e conservato.

Ma il fattore più importante per l'NPA è se il nettare è stato raccolto solo dai fiori di Manuka o se è stato miscelato con altre specie. Questo influisce sulla concentrazione di MGO, poiché è presente solo in questo tipo di pianta.

Come scegliere il miele di Manuka

Prima di tutto, vorremmo sottolineare che non tutti i tipi di questo prodotto hanno attività non perossidica. Alcuni produttori aggiungono punteggi di attività perossidica e NPA per ottenere classificazioni più alte. Lo fanno per motivi di marketing e per aumentare il prezzo. Per questo motivo, leggi attentamente le etichette. A parte questo, ci sono tre regole:

1. Assicurati di sapere cosa significa NPA e scegli il tipo adatto a te.
2. Richiedi un certificato. Per essere sicuro che il prodotto sia autentico, chiedi un documento che dimostri che la qualità dichiarata è provata da un test di laboratorio. Puoi anche esaminarlo dal colore e dall'odore. Se è marrone scuro e ha un sapore bruciato o caramellato, è molto probabile che il miele sia vecchio o sia stato riscaldato per aumentare artificialmente l'NPA. Questo è importante perché dopo tali procedure gli enzimi vengono distrutti.
   
3. Leggi il nostro articolo su MGO - ti aiuterà a scegliere il miglior tipo di miele di Manuka.

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