هل تؤثر تبلور العسل أو درجة الحرارة أو مدة الصلاحية على الخصائص الطبية لعسل Manuka؟
لطالما استُخدم عسل Manuka لأغراض علاجية وتغذوية. وبفضل خصائصه الفريدة المضادة للبكتيريا والمطهرة والأكسدة، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل يقدم أيضًا فوائد علاجية فعالة.
لكن هل يمكن أن تتأثر فعالية Manuka بعوامل مثل تبلور العسل أو درجة الحرارة أو طول مدة التخزين؟ لنتعمق في هذا الموضوع ونستكشف كيف يمكن لهذه العوامل أن تؤثر في عسلك، وما يمكنك فعله لضمان أقصى نشاط حيوي طويل الأمد في كل مرطبان.
لماذا يتبلور العسل؟
يُنتَج عسل Manuka من الرحيق المميز الذي يجمعه النحل من أشجار Manuka. ويتكوّن أساسًا من ثلاثة أنواع من السكريات الطبيعية: الغلوكوز والفركتوز والسكروز، وهي التي تمنحه مذاقه الحلو. وبينما تُهضم السكروز والغلوكوز بسرعة، ما يمنح دفعة سريعة من الطاقة، يتحرر الفركتوز ببطء، ما يوفر طاقة تدوم لفترة أطول. كما يحتوي على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ما يجعله بديلًا صحيًا للسكر المكرر.
عندما يتعرض عسل Manuka لدرجات حرارة منخفضة (نحو 10-15°C / 50-60°F)، ينفصل الغلوكوز الأقل قابلية للذوبان عن مكوّن الماء في العسل ويكوّن بلورات، ويُعرف ذلك باسم تبلور العسل.
خلافًا للاعتقاد السائد، فإن تبلور العسل النقي الخام عملية طبيعية وغير ضارة. وقد يتغير قوامه وتماسكه ليصبح حبيبيًا أو شبه صلب أو شبيهًا بالحلوى، إلا أن خصائص هذا الغذاء الوظيفي الفائق تظل كما هي، من دون فقدان العناصر الغذائية أو الإنزيمات المساعدة على الشفاء.
تبلور العسل مؤشر على نقائه
عسلنا عسل Manuka أسترالي عالي القوة مصنّف حسب MGO خام وعضوي ومستخرج على البارد. ونحرص عمدًا على إبقائه أقرب ما يمكن إلى حالته الطبيعية للحفاظ على الإنزيمات المفيدة والاحتفاظ بتأثيراته العلاجية.
ومع أن هذا يعني أن عسلنا قد يتبلور أحيانًا، فإن هذه عملية طبيعية تمامًا ولا تؤثر في جودة العسل أو مذاقه أو فعاليته، ويظل آمنًا للاستهلاك. كما يمكن عكس عملية التبلور بسهولة من دون الإضرار بالخصائص النشطة حيويًا للعسل.
كيف يحافظ عسل Manuka على فعاليته؟
يتمتع عسل Manuka بفترة صلاحية طويلة، ومع التخزين المناسب تظل المركّبات النشطة حيويًا، مثل ميثيل غليوكسال (MGO) وسلفه ثنائي هيدروكسي الأسيتون (DHA)، وخصائصهما العلاجية ثابتة بمرور الوقت.
إن قوة MGO العالية في عسل Manuka من Biosota يُحافَظ عليه من خلال الاستخراج البارد الدقيق لعسلنا من الخلية. كما نتجنب استخدام الحرارة في عملية إنتاج العسل، إذ قد تقضي على الإنزيمات الطبيعية والمركّبات النشطة حيويًا التي تجعل عسل Manuka مميزًا.
يتكوّن MGO خلال العملية الطبيعية لتحويل الرحيق إلى عسل. وتتحقق أقصى درجة نضج لعسل Manuka عندما يتحول ثنائي هيدروكسي الأسيتون (DHA)، وهو مركّب كيميائي طليعي موجود في رحيق أزهار Manuka بنسب متفاوتة، إلى MGO. وعندما تصبح النسبة 1:1، يكون MGO قد أتمّ نضجه.
نظرًا لأن قوة MGO تزداد طبيعيًا بمرور الوقت، فإننا نعتّق عسل Manuka لمدة 12 - 24 شهرًا بعد الحصاد وقبل تعبئته في الزجاجات. ومن الضروري القيام بذلك في درجات الحرارة المناسبة للحفاظ على مستويات النشاط المثلى وضمان بقاء درجته العالية وجودته سليمتين تمامًا.
يُختبر كل دفعة من عسل Manuka الأسترالي النقي في مختبرات مستقلة قبل التعبئة، لضمان احتوائها على مستويات مرتفعة من نشاط MGO/NPA وإثبات أصالتها الحقيقية.
هل يؤثر الزمن ودرجة الحرارة في مستويات DHA وMGO لدى Biosota؟
كشف نموذج التنبؤ بـ MGO الذي أعدته مختبرات Analytica نتائج مفاجئة لعسل Manuka عسل Manuka بدرجتي 1200 و1700 الفاخرَتين. عند تخزينه في درجات حرارة تبلغ 20°C (68°F)، ظل قياس وقوة MGO وDHA ثابتين في كلا نوعي العسل، سواء كان العسل خامًا أو محفوظًا جيدًا. وظل ذلك صحيحًا سواء خُزّن لمدة 4 أشهر أو عام كامل.
عند درجات حرارة أعلى تبلغ 23°C و27°C، تحوّل بعض DHA إلى MGO، وانخفضت كمية المركبين النشطين حيويًا في عسل Manuka المعتّق، وبالتالي انخفضت قوتهما خلال فترة امتدت 12 شهرًا.
يوضح الجدول أدناه هذه النقطة.
في دراسة منفصلة دراسة، حلّل العلماء مجموعة من أنواع العسل الأسترالي الأصلي الخام والمعالج، ودرسوا تأثير الحرارة والترشيح على نشاطها المضاد للبكتيريا والفطريات. ومن بين أنواع العسل التي أظهرت في البداية خصائص مضادة للميكروبات، تبيّن أن هذا النشاط انخفض بشكل ملحوظ بعد معالجتها حراريًا عند درجة حرارة 45°C (113°F) لمدة ثماني ساعات.
مع أن مستويات MGO لا تتأثر بالتعرض قصير الأمد لدرجات حرارة أعلى، مثل تلك التي يواجهها العسل أثناء الشحن، فإننا نوصي بتجنب استخدام عسل Manuka في الماء المغلي أو أثناء الطهي للحصول على أفضل النتائج.
طول عمر عسل Manuka: من العصور القديمة إلى اليوم
يمكن أن يمنع تخزين العسل بطريقة صحيحة تكوّن البلورات ويطيل مدة صلاحية عسل Manuka. وفي الواقع، أظهرت الأبحاث أن العسل، عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يبقى صالحًا لآلاف السنين. ومن أبرز الأمثلة عسل عمره 3,000 عام الذي استخرجه علماء الآثار من مقبرة الملك توت عام 1922. وقد وُجد أن هذه الجرار من العسل لا تزال صالحة للأكل تمامًا.
فيما يتعلق بمدة صلاحية منتجات Biosota، يحمل عسل Manuka لدينا «تاريخ انتهاء» يمتد لخمس سنوات من تاريخ التعبئة، لضمان بقاء تصنيف MGO دقيقًا طوال فترة استخدام المنتج. وبينما يتغير تصنيف النشاط الحيوي لـ MGO طبيعيًا بمرور الوقت، فإن عسل Manuka لا تنتهي صلاحيته ويبقى آمنًا للاستهلاك بعد تاريخ الانتهاء المطبوع.
أفضل طريقة لتخزين عسل Manuka
يمكن لعوامل مثل الضوء الساطع والرطوبة العالية ودرجات الحرارة القصوى لفترات طويلة أن تؤثر سلبًا في نضارة العسل وقيمته الغذائية. لذلك، من الأفضل أن خزّن عسل Manuka النقي في خزانة مؤن باردة ومظلمة وجافة. لن يؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيته فحسب، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على نكهته ومنع تبلوره.
للمساعدة في الحفاظ على الفوائد الصحية لمركبات مثل MGO وDHA:
- احتفظ بالعسل في مرطبانه أو زجاجته الأصلية
- يُحفظ في درجة حرارة الغرفة للحصول على عسل طري وسائل، وللحـللحفاظ على المستويات المثلى من النشاط الحيوي لـ MGO على المدى الطويل. ينبغي أن تكون درجة الحرارة نحو 20°م.
- يُحفظ في الثلاجة للحصول على عسل أكثر تماسكًا أو إذا كنت تعيش في مناخ حار ورطب
- يُحفظ في درجات حرارة أقل من 45°مئوية (113°فهرنهايت) للحفاظ على جميع البكتيريا المفيدة للأمعاء
ولحماية إضافية أثناء التخزين، عسلنا عالي الجودة المخصص للاستخدامات الطبية متاح في الزجاج البنفسجي مرطبانات Miron. تساعد هذه الأوعية الفريدة ذات الخصائص الفوتونية الحيوية في الحفاظ على عسلك وحماية فعاليته من خلال حمايته من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
علاوة على ذلك، فإن منتجاتنا علب هدايا عسل Manuka بوزن 500 غرام يأتي مزودًا بغطاء مستشعر لدرجة الحرارة، ما يتيح لك مراقبة درجة حرارته وضمان تخزينه في الظروف المثلى.
من المهم ملاحظة أن العسل العضوي نادرًا ما يفسد. ويعود ذلك إلى أن العناصر الحيوية السابقة والبكتيريا، وانخفاض محتوى الرطوبة وانخفاض درجة الحموضة الحمضية تعمل جميعًا كحواجز واقية ضد التدهور.
كيفية إعادة العسل المتبلور إلى قوام ناعم وسهل السكب
لا يزال العسل السميك والحبيبي لذيذًا، ولكن إذا كنت ترغب في قوام سائل رائع، فنقترح تدفئته برفق باستخدام حمام مائي.
لا نوصي بإذابة العسل في الميكروويف، إذ قد يؤدي ذلك إلى ارتفاع حرارة Manuka بشكل مفرط، ما يسبب فقدان المركبات المفيدة.
لتدفئة العسل في حمام مائي، ما عليك سوى اتباع هذه الخطوات الأربع:
- املأ وعاءً جزئيًا بماء دافئ (غير مغلي).
- اغمر مرطبان عسل Manuka في الماء (تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام).
- أبقِه دافئًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يعود إلى حالته السائلة.
- حرّك العسل على فترات منتظمة لتسريع هذه العملية.
إذا كانت لديك أي أسئلة حول تبلور العسل أو تخزينه أو مدة صلاحيته أو حول أي من منتجاتنا، فلا تتردد في التواصل معنا عبر دردشة موقعنا الإلكتروني أو اتصل بنا نحن الصفحة.
إخلاء المسؤولية: لا يُقصد من عسل Manuka أن يكون بديلاً عن الأدوية أو النصائح الأخرى. يُرجى استشارة اختصاصي الرعاية الصحية قبل العلاج.
المراجع:
- تأثير إجراءات المعالجة القياسية بالحرارة والترشيح على النشاط المضاد للميكروبات ومستويات بيروكسيد الهيدروجين في العسل
- اكتشف أقدم عسل عُثر عليه على الإطلاق (من مقبرة الملك توت؟)
- كيفية تخزين العسل
اترك تعليقًا