هل تؤثر تبلور العسل أو درجة الحرارة أو مدة الصلاحية على الخصائص الطبية لعسل Manuka؟
لقد استُخدم عسل Manuka منذ زمن طويل لأغراض الشفاء والتغذية. بفضل خصائصه الفريدة المضادة للبكتيريا والمطهرة ومضادات الأكسدة، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل يقدم أيضًا فوائد طبية قوية.
لكن هل يمكن أن تتأثر فعالية Manuka بعوامل مثل تبلور العسل، أو درجة الحرارة، أو فترة التخزين الطويلة؟ دعونا نغوص ونستكشف كيف يمكن لهذه العناصر أن تؤثر على عسلِك وما يمكنك فعله لضمان أقصى نشاط بيولوجي طويل الأمد في كل جرة.
لماذا يتبلور العسل؟
يُنتج عسل Manuka من الرحيق المميز الذي تجمعه النحل من أشجار Manuka. يتكون بشكل رئيسي من ثلاثة أنواع من السكريات الطبيعية: الجلوكوز، الفركتوز، والسكروز، التي تعطيه طعمه الحلو. بينما يتم هضم السكروز والجلوكوز بسرعة مما يمنح دفعة سريعة من الطاقة، يتم إطلاق الفركتوز ببطء مما يمنح طاقة تدوم لفترة أطول. كما يحتوي على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يجعله بديلاً صحيًا للسكر المكرر.
عندما يتعرض عسل Manuka لدرجات حرارة باردة (حوالي 10-15 درجة مئوية / 50-60 درجة فهرنهايت)، ينفصل الجلوكوز الأقل ذوبانًا عن مكون الماء في العسل ويشكل بلورات - وهو ما يعرف بتبلور العسل.
على عكس الاعتقاد، فإن تبلور العسل النقي الخام هو عملية طبيعية وغير ضارة. يتخذ العسل مظهرًا حبيبيًا أو شبه صلب أو مسكرًا، وقد يتغير ملمسه وقوامه، لكن الخصائص الطبية لهذا الغذاء الوظيفي الفائق تظل كما هي - دون فقدان للعناصر الغذائية أو الإنزيمات العلاجية.
تبلور العسل هو مؤشر على نقاوته
لدينا عسل Manuka الأسترالي عالي القوة المصنف بـ MGO هو خام، عضوي ومُستخلص بارد. نحن نحرص على إبقائه قريبًا من حالته الطبيعية قدر الإمكان للحفاظ على الإنزيمات المفيدة واحتفاظه بتأثيراته العلاجية.
بينما يعني هذا، أحيانًا، أن عسلنا قد يتبلور، فإن هذه عملية طبيعية تمامًا ولا تؤثر على جودة العسل أو طعمه أو فعاليته ويظل آمنًا للاستهلاك. يمكن أيضًا عكس التبلور بسهولة دون الإضرار بالخصائص النشطة بيولوجيًا للعسل.
كيف يحافظ عسل Manuka على فعاليته؟
يتمتع عسل Manuka بعمر تخزين طويل ومع التخزين السليم، تظل المركبات النشطة بيولوجيًا مثل ميثيلجليوكسال (MGO) ومركبه السابق ثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA) وخصائصها الطبية ثابتة مع مرور الوقت.
ال قوة MGO العالية لعسل Biosota Manuka يتم الحفاظ عليه من خلال الاستخلاص البارد الدقيق لعسلنا من الخلية. كما نتجنب الحرارة في عملية صنع العسل لأنها قد تقتل الإنزيمات الطبيعية والمركبات النشطة بيولوجيًا التي تجعل عسل Manuka مميزًا جدًا.
يتطور MGO خلال العملية الطبيعية لتحويل الرحيق إلى عسل. يتم تحقيق النضج الأقصى لعسل Manuka عندما يتحول ثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA)، وهو مركب كيميائي سابق موجود في رحيق أزهار Manuka بدرجات متفاوتة، إلى MGO. عندما يصبح النسبة 1:1، يكون MGO قد أكمل مرحلة النضج.
نظرًا لأن قوة MGO تزداد طبيعيًا مع مرور الوقت، نقوم بنضج عسل Manuka لمدة 12 - 24 شهرًا بعد الحصاد قبل التعبئة. من الضروري القيام بذلك في درجات الحرارة المناسبة للحفاظ على مستويات النشاط المثلى وضمان بقاء جودته ودرجته العالية سليمة تمامًا.
يتم اختبار كل دفعة من عسل Manuka الأسترالي النقي في مختبرات مستقلة قبل التعبئة لضمان احتوائها على مستويات عالية من نشاط MGO/NPA ولإثبات أصالتها الحقيقية.
هل يؤثر الوقت ودرجة الحرارة على مستويات DHA وMGO في Biosota؟
كشف نموذج توقع MGO من مختبرات Analytica عن نتائج مفاجئة لعسلنا عسل Manuka عالي الجودة 1200 و1700. عند تخزينه في درجات حرارة تبلغ 20°درجة مئوية (68 فهرنهايت)، بقي قياس وقوة MGO وDHA في كلا نوعي العسل ثابتًا في العسل الخام والمحفوظ جيدًا. ظل هذا صحيحًا سواء تم تخزينه لمدة 4 أشهر أو سنة.
عند درجات حرارة أعلى تبلغ 23°درجة مئوية و27°درجة مئوية، تم تحويل بعض DHA إلى MGO وانخفضت كمية المركبات النشطة حيويًا في عسل Manuka الناضج، وبالتالي انخفضت قوته خلال فترة 12 شهرًا.
يوضح الجدول أدناه هذه النقطة.
في دراسة منفصلة دراسة، قام العلماء بتحليل مجموعة من أنواع العسل الأسترالي الأصلي الخام والمعالج، وفحصوا تأثير الحرارة والترشيح على نشاطها المضاد للبكتيريا والفطريات. من بين أنواع العسل التي أظهرت خصائص مضادة للميكروبات في البداية، وُجد أن هذا النشاط انخفض بشكل كبير بعد معالجته حراريًا عند 45 درجة مئوية (113 فهرنهايت) لمدة ثماني ساعات.
بينما لا تتأثر مستويات MGO بالتعرض قصير الأمد لدرجات حرارة مرتفعة (مثل تلك التي تحدث أثناء الشحن)، نوصي للحصول على أفضل النتائج بتجنب استخدام عسل Manuka في الماء المغلي أو أثناء الطهي.
عمر عسل Manuka: من العصور القديمة إلى اليوم
يمكن أن يمنع تخزين عسل Manuka بشكل صحيح تكوّن البلورات ويطيل عمره الافتراضي. في الواقع، أظهرت الأبحاث أنه عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن للعسل أن يحتفظ بجودته لآلاف السنين. مثال رئيسي على ذلك هو عسل عمره 3000 سنة تم استخراجها بواسطة علماء الآثار من قبر الملك توت في عام 1922. وُجد أن هذه الجرار من العسل لا تزال صالحة للأكل تمامًا.
فيما يتعلق بعمر تخزين Biosota، يحتوي عسل Manuka لدينا على "تاريخ انتهاء صلاحية" مدته خمس سنوات من تاريخ التعبئة لضمان بقاء تصنيف MGO دقيقًا طوال عمر المنتج. بينما يتقلب تصنيف النشاط البيولوجي لـ MGO بشكل طبيعي مع مرور الوقت، لا ينتهي صلاحية عسل Manuka ويظل آمنًا للاستهلاك بعد تاريخ الانتهاء المطبوع.
أفضل طريقة لتخزين عسل Manuka
عوامل مثل الضوء الساطع، والرطوبة العالية، ودرجات الحرارة القصوى لفترات طويلة يمكن أن تؤثر سلبًا على نضارة العسل وقيمته الغذائية. لذلك، من الأفضل خزن عسل Manuka النقي الخاص بك في مخزن بارد، مظلم وجاف. هذا لن يطيل فقط من مدة صلاحيته، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على النكهة ومنع التبلور.
للمساعدة في الحفاظ على الفوائد الصحية لمركبات مثل MGO وDHA:
- احتفظ بالعسل في برطمانه أو زجاجته الأصلية
- خزنه في درجة حرارة الغرفة لعسل ناعم وسائل وللحفاظ على مستويات MGO النشطة على المدى الطويليجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 20°م.
- احتفظ به في الثلاجة لعسل أكثر صلابة أو إذا كنت تعيش في مناخ حار ورطب
- حفظ في درجات حرارة أقل من 45°درجة مئوية (113°فهرنهايت) للحفاظ على جميع البكتيريا المفيدة للأمعاء
للحماية الإضافية أثناء التخزين، عسلنا عالي الدرجة الطبية متوفر في زجاج بنفسجي برطمانات Miron. هذه الأوعية البيوفوتونية الفريدة تساعد في الحفاظ على عسل Manuka وحماية فعاليته من خلال حمايته من الآثار الضارة لأشعة UV.
علاوة على ذلك، لدينا صناديق هدايا عسل Manuka بوزن 500 جرام يأتي مع غطاء حساس لدرجة الحرارة، مما يتيح لك مراقبة درجة حرارته وضمان تخزينه في ظروف مثالية.
من المهم ملاحظة أن العسل العضوي نادرًا ما يفسد. وذلك بسبب العناصر البريبايوتيك، وانخفاض محتوى الرطوبة و الرقم الهيدروجيني الحمضي كلها تعمل كحواجز حماية ضد التلف.
كيفية استعادة العسل المتبلور إلى قوام ناعم وسلس
العسل السميك والحبيبي لا يزال لذيذًا، ولكن إذا كنت تريد قوامًا سلسًا قابلًا للصب، نقترح تسخينه بلطف عبر حمام مائي.
لا نوصي بالذوبان في الميكروويف لأن ذلك قد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة عسل Manuka وفقدان المركبات المفيدة.
لتسخين عسل Manuka في حمام مائي، اتبع هذه الخطوات الأربع ببساطة:
- املأ وعاءً جزئيًا بماء دافئ (ليس مغليًا).
- اغمر برطمان عسل Manuka في الماء (تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام).
- احتفظ به دافئًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يعود إلى الحالة السائلة.
- حرّك العسل على فترات منتظمة لتسريع هذه العملية.
إذا كان لديك أي أسئلة حول تبلور العسل أو التخزين أو مدة الصلاحية أو عن أي من منتجاتنا، لا تتردد في التواصل عبر دردشة موقعنا الإلكتروني أو اتصال الولايات المتحدة صفحة.
إخلاء المسؤولية: عسل Manuka ليس بديلاً عن الأدوية أو النصائح الأخرى. يرجى استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل العلاج.
المراجع:
- تأثير إجراءات المعالجة بالحرارة والترشيح القياسية على النشاط المضاد للميكروبات ومستويات بيروكسيد الهيدروجين في العسل
- اكتشف أقدم عسل تم العثور عليه على الإطلاق (من قبر الملك توت؟)
- كيفية تخزين العسل
اترك تعليقًا