Ovplyvňuje kryštalizácia medu, teplota alebo doba skladovania liečivé vlastnosti Manuky?
Manuka med sa už dlho používa na liečebné a výživové účely. Vďaka svojim jedinečným antibakteriálnym, antiseptickým a antioxidačným vlastnostiam nie je len chutný, ale ponúka aj silné liečivé benefity.
Ale môže byť účinnosť Manuka ovplyvnená faktormi ako kryštalizácia medu, teplota alebo dlhá trvanlivosť? Poďme sa pozrieť, ako tieto prvky môžu ovplyvniť váš med a čo môžete urobiť, aby ste zabezpečili maximálnu, dlhodobú bioaktivitu v každej nádobe.
Prečo sa med kryštalizuje?
Manuka med sa vyrába z jedinečného nektáru, ktorý včely zbierajú z Manuka stromov. Skladá sa predovšetkým z troch druhov prírodného cukru: glukózy, fruktózy a sacharózy, ktoré mu dávajú sladkú chuť. Zatiaľ čo sacharóza a glukóza sa rýchlo trávia a poskytujú rýchly prísun energie, fruktóza sa uvoľňuje pomaly a poskytuje dlhodobejšiu energiu. Obsahuje tiež stopové množstvá vitamínov, minerálov a antioxidantov, čo z neho robí zdravšiu alternatívu k rafinovanému cukru.
Keď je Manuka med vystavený nízkym teplotám (okolo 10-15 °C), menej rozpustná glukóza sa oddelí od vodnej zložky v mede a vytvára kryštály – tzv. kryštalizácia medu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je kryštalizácia čistého, surového medu prirodzený a neškodný proces. Med nadobúda zrnitý, polotuhý alebo kandizovaný vzhľad, jeho textúra a konzistencia sa môžu zmeniť, no liečivé vlastnosti tohto funkčného superpotraviny zostávajú rovnaké – bez straty živín alebo liečivých enzýmov.
Kryštalizácia medu je znakom jeho čistoty
Náš vysokosilný austrálsky Manuka med s hodnotením MGO je surový, organický a studeno extrahovaný. Úmyselne ho udržiavame čo najbližšie k jeho prirodzenému stavu, aby sme zachovali prospešné enzýmy a udržali jeho terapeutické účinky.
Aj keď to znamená, že náš med sa môže niekedy kryštalizovať, je to úplne prirodzený proces a neovplyvňuje kvalitu, chuť ani účinnosť medu a zostáva bezpečný na konzumáciu. Kryštalizáciu je tiež možné ľahko zvrátiť bez poškodenia bioaktívnych vlastností medu.
Ako si Manuka med uchováva svoju účinnosť?
Manuka med má dlhú trvanlivosť a pri správnom skladovaní zostávajú bioaktívne zlúčeniny ako metylglyoxál (MGO) a jeho prekurzor dihydroxyacetón (DHA) a ich liečivé vlastnosti stabilné v priebehu času.
The vysoká sila MGO v Manuka mede Biosota sa udržiava starostlivým studeným extrahovaním nášho medu z úľa. Tiež sa vyhýbame teplu v procese výroby medu, pretože by mohlo zničiť prírodné enzýmy a bioaktívne zlúčeniny, ktoré robia Manuka med takým výnimočným.
MGO sa vyvíja počas prirodzeného procesu premeny nektáru na med. Maximálna zrelosť Manuka medu je dosiahnutá, keď sa dihydroxyacetón (DHA), chemická zlúčenina predchodcu prítomná v nektári kvetov Manuka v rôznych množstvách, premení na MGO. Keď pomer dosiahne 1:1, MGO dokončil zrenie.
Keďže sila MGO sa prirodzene časom zvyšuje, zrejeme náš Manuka med 12 - 24 mesiacov po zbere pred fľaškovaním. Je nevyhnutné robiť to pri správnych teplotách, aby sa udržali optimálne úrovne aktivity a zabezpečila sa jeho vysoká kvalita a trieda.
Každá šarža nášho čistého austrálskeho Manuka medu je pred zabalením testovaná v nezávislých laboratóriách, aby sa zabezpečilo, že obsahuje vysoké úrovne aktivity MGO/NPA a preukázala svoju pravosť.
Ovplyvňujú čas a teplota úrovne DHA a MGO v Biosota?
Model predpovede MGO od Analytica Laboratories odhalil pre náš Manuka med najvyššej kvality 1200 a 1700. Pri skladovaní pri teplotách 20°°C (68 °F) množstvo a účinnosť MGO a DHA v oboch druhoch medu zostali konštantné, či už v surovom alebo dobre uchovanom mede. Platilo to bez ohľadu na to, či ste ho skladovali 4 mesiace alebo rok.
Pri vyšších teplotách 23°°C a 27°°C sa časť DHA premenila na MGO a oba bioaktívne zložky v zrelom Manuka mede sa počas 12-mesačného obdobia znížili v množstve a tým aj v účinnosti.
Nižšie uvedená tabuľka ilustruje tento bod.
V samostatnej štúdia, vedci analyzovali rôzne druhy surových a spracovaných pôvodných austrálskych medov, skúmajúc vplyv tepla a filtrácie na ich antibakteriálnu a antifungálnu aktivitu. Z medov, ktoré pôvodne vykazovali antimikrobiálne vlastnosti, sa zistilo, že táto aktivita bola po ošetrení teplom pri 45 °C (113 °F) počas ôsmich hodín výrazne nižšia.
Hoci úrovne MGO nie sú ovplyvnené krátkodobým vystavením vyšším teplotám (ako napríklad počas prepravy), pre najlepšie výsledky odporúčame vyhnúť sa používaniu Manuka medu vo vriacej vode alebo pri varení.
Dlhodobá trvanlivosť Manuka medu: Od staroveku po súčasnosť
Správne skladovanie medu môže zabrániť tvorbe kryštálov a predĺžiť trvanlivosť vášho Manuka medu. Výskum totiž ukázal, že pri správnom skladovaní môže med vydržať tisíce rokov. Vynikajúcim príkladom je 3 000 rokov starý med ktorý bol vykopaný archeológmi z hrobky kráľa Tutanchamóna v roku 1922. Tieto nádoby s medom boli zistené ako stále dokonale jedlé.
Pokiaľ ide o trvanlivosť Biosota, náš Manuka med má „Dátum spotreby“ päť rokov od zabalenia, aby sa zabezpečilo, že hodnotenie MGO zostane presné počas celej životnosti produktu. Hoci sa bioaktívne hodnotenie MGO prirodzene časom mení, Manuka med nevyprší a zostáva bezpečný na konzumáciu aj po vytlačenom dátume spotreby.
Najlepší spôsob skladovania Manuka medu
Faktory ako jasné svetlo, vysoká vlhkosť a extrémne teploty počas dlhšieho obdobia môžu negatívne ovplyvniť čerstvosť a nutričnú hodnotu medu. Preto je najlepšie ho skladujte svoj čistý Manuka v chladnej, tmavej a suchej špajzi. To nielen maximalizuje jeho trvanlivosť, ale pomáha udržať chuť a zabraňuje kryštalizácii.
Aby ste pomohli zachovať zdravotné výhody látok ako MGO a DHA:
- Uchovávajte med v pôvodnom pohári alebo fľaši
- Skladujte pri izbovej teplote pre mäkký, tekutý med a naudržiavať optimálnu úroveň bioaktivity MGO dlhodobo. Teplota by mala byť okolo 20°C.
- Uchovávajte v chladničke pre pevnejší med alebo ak žijete v horúcom a vlhkom podnebí
- Skladujte pri teplotách pod 45°C (113°F) na zachovanie všetkých prospešných baktérií v čreve
Pre dodatočnú ochranu pri skladovaní, náš vysoko liečivý med je dostupný v Fialové sklo Miron poháre. Tieto jedinečné biofotonické nádoby pomáhajú zachovať váš med a chrániť jeho účinnosť tým, že ho ochránia pred škodlivými účinkami UV žiarenia.
Navyše, náš Darčekové balenia Manuka medu 500g prichádza s viečkom s teplotným senzorom, ktorý vám umožní sledovať teplotu a zabezpečiť optimálne skladovacie podmienky.
Dôležité je poznamenať, že organický med sa zriedka kazí. Je to kvôli prebiotickým prvkom, nízkemu obsahu vlhkosti a nízkemu kyslé pH všetko pôsobí ako ochranná bariéra proti zhoršeniu.
Ako obnoviť kryštalizovaný med na hladkú, tekutú konzistenciu
Hustý a zrnitý med je stále chutný, ale ak chcete mať krásnu tekutú konzistenciu, odporúčame ho jemne zohriať vo vodnom kúpeli.
Neodporúčame roztápať med v mikrovlnke, pretože to môže med prehriať a spôsobiť stratu prospešných látok.
Na ohriatie medu vo vodnom kúpeli jednoducho postupujte podľa týchto štyroch krokov:
- Naplnte misku čiastočne teplou (nie vriacou) vodou.
- Ponorte svoj pohár Manuka medu do vody (uistite sa, že viečko je pevne zatvorené).
- Udržujte ho teplý 10 až 15 minút, kým sa nevráti do tekutého stavu.
- Med pravidelne premiešavajte, aby sa tento proces urýchlil.
Ak máte akékoľvek otázky ohľadom kryštalizácie medu, skladovania, trvanlivosti alebo o niektorom z našich produktov, neváhajte nás kontaktovať cez chat na našej webovej stránke alebo kontakt my stránka.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Manuka med nie je určený ako náhrada iných liekov alebo rád. Pred liečbou sa, prosím, poraďte so svojím lekárom.
Referencie:
- Vplyv štandardných tepelných a filtračných procesov na antimikrobiálnu aktivitu a hladiny peroxidu vodíka v mede
- Objavte najstarší med, aký bol kedy nájdený (z hrobky kráľa Tuta?)
- Ako skladovať med
Zanechajte komentár