Ovplyvňuje kryštalizácia medu, teplota alebo doba skladovania liečivé vlastnosti Manuky?
Med Manuka sa už dlho používa na liečebné a výživové účely. Vďaka jedinečným antibakteriálnym, antiseptickým a antioxidačným vlastnostiam je nielen lahodný, ale ponúka aj výrazné liečivé účinky.
Môžu však faktory, ako napríklad kryštalizácia medu, teplota alebo dlhá trvanlivosť, ovplyvniť účinnosť medu Manuka? Preskúmajme, ako môžu tieto prvky ovplyvniť váš med a čo môžete urobiť, aby ste v každej nádobe zabezpečili maximálnu a dlhodobo udržateľnú bioaktivitu.
Prečo med kryštalizuje?
Med Manuka sa vyrába z charakteristického nektáru, ktorý včely zbierajú zo stromov Manuka. Obsahuje najmä tri druhy prírodného cukru: glukózu, fruktózu a sacharózu, ktoré mu dodávajú sladkú chuť. Zatiaľ čo sacharóza a glukóza sa trávia rýchlo a poskytujú okamžitú energiu, fruktóza sa uvoľňuje pomaly a dodáva energiu na dlhší čas. Obsahuje tiež stopové množstvá vitamínov, minerálov a antioxidantov, vďaka čomu predstavuje zdravšiu alternatívu rafinovaného cukru.
Keď je med Manuka vystavený nízkym teplotám (približne 10 – 15 °C / 50 – 60 °F), menej rozpustná glukóza sa oddelí od vodnej zložky medu a vytvorí kryštály – teda dôjde ku kryštalizácii medu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je kryštalizácia čistého surového medu prirodzený a neškodný proces. Jeho vzhľad sa môže zmeniť na zrnitý, polotuhý alebo skandizovaný a môže sa zmeniť aj jeho textúra a konzistencia, no liečivé vlastnosti tejto funkčnej superpotraviny zostávajú rovnaké – bez straty živín či liečivých enzýmov.
Kryštalizácia medu je známkou jeho čistoty
Náš austrálsky med Manuka s vysokým obsahom MGO je surový, organický a získavaný za studena. Zámerne ho uchovávame čo najbližšie k jeho prirodzenému stavu, aby sme zachovali prospešné enzýmy a udržali jeho terapeutické účinky.
Hoci to znamená, že náš med môže niekedy skryštalizovať, ide o úplne prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje kvalitu, chuť ani účinnosť medu a med zostáva bezpečný na konzumáciu. Kryštalizáciu možno tiež ľahko zvrátiť bez poškodenia bioaktívnych vlastností medu.
Ako si med Manuka zachováva svoju účinnosť?
Med Manuka má dlhú trvanlivosť a pri správnom skladovaní zostávajú bioaktívne zlúčeniny, ako je metylglyoxal (MGO) a jeho prekurzor dihydroxyacetón (DHA), ako aj ich liečivé vlastnosti, časom nezmenené.
Med vysoká sila medu Manuka MGO od spoločnosti Biosota zachováva sa vďaka šetrnému získavaniu nášho medu z úľa za studena. Pri výrobe medu sa tiež vyhýbame teplu, pretože môže zničiť prirodzené enzýmy a bioaktívne zlúčeniny, vďaka ktorým je med Manuka taký výnimočný.
MGO vzniká počas prirodzeného procesu premeny nektáru na med. Maximálna zrelosť medu Manuka sa dosiahne, keď sa dihydroxyacetón (DHA), prekurzorová chemická zlúčenina prítomná v nektári kvetov Manuka v rôznom množstve, premení na MGO. Keď je pomer 1 : 1, MGO dokončil proces zrenia.
Keďže účinnosť MGO sa časom prirodzene zvyšuje, náš Manuka med nechávame po zbere dozrievať 12 – 24 mesiacov a až potom ho plníme do fliaš. Je nevyhnutné robiť to pri správnych teplotách, aby sa zachovali optimálne úrovne aktivity a aby jeho vysoká trieda a kvalita zostali úplne zachované.
Každá šarža nášho čistého austrálskeho Manuka medu sa pred balením testuje v nezávislých laboratóriách, aby sa zaručilo, že obsahuje vysoké hodnoty aktivity MGO/NPA, a aby sa preukázala jeho pravosť.
Ovplyvňuje čas a teplota hladiny DHA a MGO v produktoch Biosota?
Predikčný model MGO od spoločnosti Analytica Laboratories priniesol pre náš Manuka med vyššej triedy 1200 a 1700. Pri skladovaní pri teplotách 20°°C (68 °F) zostali množstvo a účinnosť MGO a DHA v oboch druhoch medu konštantné, a to v surovom aj správne uchovávanom mede. Platilo to bez ohľadu na to, či ste ho skladovali 4 mesiace alebo rok.
Pri vyšších teplotách 23°°C a 27°°C sa časť DHA premenila na MGO a množstvo oboch bioaktívnych zlúčenín v zrelom Manuka mede sa počas 12 mesiacov znížilo, a tým sa znížila aj ich účinnosť.
Nasledujúca tabuľka ilustruje tento bod.
V samostatnej štúdia, vedci analyzovali rôzne surové aj spracované pôvodné austrálske medy a skúmali vplyv tepla a filtrácie na ich antibakteriálnu a protiplesňovú aktivitu. Pri druhoch medu, ktoré spočiatku vykazovali antimikrobiálne vlastnosti, sa zistilo, že táto aktivita bola po tepelnom ošetrení pri teplote 45 °C (113 °F) počas ôsmich hodín výrazne nižšia.
Hoci krátkodobé vystavenie vyšším teplotám, napríklad počas prepravy, nemá vplyv na hladiny MGO, na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame nepoužívať Manuka med vo vriacej vode ani pri varení.
Trvanlivosť Manuka medu: od dávnych čias po súčasnosť
Správnym skladovaním medu môžete predísť tvorbe kryštálov a predĺžiť trvanlivosť Manuka medu. Výskum v skutočnosti ukázal, že pri správnom skladovaní môže med vydržať tisíce rokov. Výborným príkladom je 3 000 rokov starý med ktorý archeológovia vykopali z hrobky kráľa Tutanchamona v roku 1922. Zistilo sa, že tieto nádoby s medom boli stále úplne jedlé.
Pokiaľ ide o trvanlivosť produktov Biosota, náš Manuka med má „dátum exspirácie“ päť rokov od zabalenia, aby sa zaručilo, že hodnotenie MGO zostane počas celej životnosti produktu presné. Hoci sa hodnotenie bioaktivity MGO bude časom prirodzene meniť, Manuka med neexspiruje a zostáva bezpečný na konzumáciu aj po vytlačenom dátume exspirácie.
Najlepší spôsob skladovania Manuka medu
Faktory, ako sú jasné svetlo, vysoká vlhkosť a extrémne teploty počas dlhšieho obdobia, môžu negatívne ovplyvniť čerstvosť a nutričnú hodnotu medu. Preto je najlepšie skladujte čistý Manuka med na chladnom, tmavom a suchom mieste v špajzi. Tým nielen maximalizujete jeho trvanlivosť, ale pomôžete zachovať jeho chuť a predísť kryštalizácii.
Na zachovanie zdravotných prínosov zlúčenín, ako sú MGO a DHA:
- Med uchovávajte v pôvodnom pohári alebo fľaši
- Skladujte pri izbovej teplote, aby bol med mäkký a tekutý a aby steUdržiavajte optimálnu úroveň bioaktivity MGO z dlhodobého hľadiska. Teplota by mala byť približne 20°C.
- Uchovávajte v chladničke, ak chcete tuhší med alebo žijete v horúcom a vlhkom podnebí
- Uchovávajte pri teplotách nižších ako 45°C (113°F), aby sa zachovali všetky baktérie prospešné pre črevá
Pre ešte lepšiu ochranu pri skladovaní náš med v najvyššej medicínskej kvalite je dostupný v Fialové sklo poháre Miron. Tieto jedinečné biofotónové nádoby pomáhajú zachovať váš med a chrániť jeho účinnosť tým, že ho chránia pred škodlivými účinkami UV žiarenia.
Navyše naše Darčekové balenia Manuka medu s hmotnosťou 500 g sú vybavené viečkom s teplotným senzorom, ktoré vám umožňuje sledovať jeho teplotu a zabezpečiť, aby sa skladoval v optimálnych podmienkach.
Je dôležité poznamenať, že organický med sa len zriedka pokazí. Je to preto, že prebiotické prvky, nízky obsah vlhkosti a nízke kyslé pH pôsobia ako ochranné bariéry proti znehodnoteniu.
Ako obnoviť kryštalizovaný med do hladkej a tekutej konzistencie
Hustý a zrnitý med je stále chutný, ale ak chcete dosiahnuť príjemnú tekutú konzistenciu, odporúčame ho jemne zohriať vo vodnom kúpeli.
Neodporúčame roztápať med v mikrovlnnej rúre, pretože Manuka med sa môže prehriať, čo môže viesť k strate prospešných zlúčenín.
Ak chcete med zohriať vo vodnom kúpeli, jednoducho postupujte podľa týchto štyroch krokov:
- Naplňte misku sčasti teplou (nie vriacou) vodou.
- Pohár s Manuka medom ponorte do vody (uistite sa, že viečko je pevne zatvorené).
- Udržiavajte ho teplý 10 až 15 minút, kým sa opäť nezmení na tekutý.
- Med pravidelne premiešavajte, aby ste tento proces urýchlili.
Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa kryštalizácie medu, skladovania, trvanlivosti alebo niektorého z našich produktov, pokojne nás kontaktujte prostredníctvom chatu na našej webovej stránke alebo kontakt nás stránka.
Vylúčenie zodpovednosti: Manuka med nie je určený ako náhrada iných liekov ani odborných odporúčaní. Pred liečbou sa poraďte so svojím zdravotníckym pracovníkom.
Referencie:
- Vplyv štandardných postupov tepelného spracovania a filtrácie na antimikrobiálnu aktivitu a hladiny peroxidu vodíka v mede
- Objavte najstarší med, aký sa kedy našiel (z hrobky kráľa Tutanchamóna?)
- Ako skladovať med
Zanechajte komentár