La cristallizzazione, la temperatura o la durata di conservazione del miele influiscono sulle qualità medicinali del miele di Manuka?
Il miele di Manuka è stato a lungo utilizzato per scopi curativi e nutrizionali. Con le sue esclusive qualità antibatteriche, antisettiche e antiossidanti, non è solo delizioso, ma offre anche potenti benefici medicinali.
Ma l'efficacia del Manuka può essere influenzata da fattori come la cristallizzazione del miele, la temperatura o una prolungata conservazione? Approfondiamo e scopriamo come questi elementi possono influire sul tuo miele e cosa puoi fare per garantire la massima e duratura bioattività in ogni vasetto.
Perché il miele cristallizza?
Il miele di Manuka è prodotto dal nettare particolare che le api raccolgono dagli alberi di Manuka. È composto principalmente da tre tipi di zuccheri naturali: glucosio, fruttosio e saccarosio, che gli conferiscono il suo sapore dolce. Mentre saccarosio e glucosio vengono digeriti rapidamente, dando una rapida spinta di energia, il fruttosio viene rilasciato lentamente, fornendo energia più a lungo termine. Contiene anche tracce di vitamine, minerali e antiossidanti, il che lo rende un'alternativa più sana allo zucchero raffinato.
Quando il miele di Manuka è esposto a basse temperature (circa 10-15°C / 50-60°F), il glucosio meno solubile si separa dalla componente acquosa del miele e forma cristalli, ovvero la cristallizzazione del miele.
Contrariamente a quanto si pensa, la cristallizzazione del miele puro e crudo è un processo naturale e innocuo. Assumendo un aspetto granulare, semisolido o candito, la sua consistenza può cambiare, tuttavia le qualità medicinali di questo superalimento funzionale rimangono le stesse, senza perdita di nutrienti o enzimi curativi.
La cristallizzazione del miele è un'indicazione della sua purezza
Il nostro miele di Manuka australiano ad alto MGO è crudo, biologico ed estratto a freddo. Lo manteniamo volutamente il più vicino possibile al suo stato naturale per preservare gli enzimi benefici e conservare i suoi effetti terapeutici.
Anche se questo significa che, a volte, il nostro miele può cristallizzare, si tratta di un processo perfettamente naturale che non altera la qualità, il sapore o l'efficacia del miele, che rimane sicuro da consumare. La cristallizzazione può anche essere facilmente invertita senza danneggiare le proprietà bioattive del miele.
Come il miele di Manuka preserva la sua potenza?
Il miele di Manuka ha una lunga durata di conservazione e, con una corretta conservazione, i composti bioattivi come il Metilgliossale (MGO) e il suo precursore Diidrossiacetone (DHA) e le loro proprietà medicinali rimangono costanti nel tempo.
L'elevata concentrazione di MGO del miele di Manuka Biosota è mantenuta grazie all'attenta estrazione a freddo del nostro miele dall'arnia. Evitiamo anche il calore nel nostro processo di produzione del miele, poiché potrebbe uccidere gli enzimi naturali e i composti bioattivi che rendono il miele di Manuka così speciale.
L'MGO si sviluppa durante il processo naturale di conversione del nettare in miele. La massima maturazione del miele di Manuka si ottiene quando il diidrossiacetone (DHA), un composto chimico precursore presente nel nettare dei fiori di Manuka in varie quantità, si converte in MGO. Quando il rapporto diventa 1:1, l'MGO ha completato l'invecchiamento.
Poiché la concentrazione di MGO aumenta naturalmente nel tempo, maturiamo il nostro miele di Manuka per 12-24 mesi dopo la raccolta prima dell'imbottigliamento. È essenziale farlo alle giuste temperature per mantenere livelli ottimali di attività e garantire che il suo alto grado e la sua qualità rimangano completamente intatti.
Ogni lotto del nostro puro Manuka australiano viene testato in laboratori indipendenti prima del confezionamento per garantire che contenga alti livelli di attività MGO/NPA e per certificarne l'autenticità.
Il tempo e la temperatura influiscono sui livelli di DHA e MGO di Biosota?
Il modello di previsione MGO di Analytica Laboratories ha rivelato risultati sorprendenti per il nostro miele di Manuka di qualità superiore 1200 e 1700. Se conservati a temperature di 20°C (68°F), la misura e la potenza di MGO e DHA in entrambi i tipi di miele sono rimaste costanti sia nel miele crudo che in quello ben conservato. Ciò è rimasto vero sia che lo si conservasse per 4 mesi che per un anno.
A temperature più elevate di 23°C e 27°C, parte del DHA si è convertita in MGO e entrambi i composti bioattivi nel miele di Manuka maturo si sono ridotti in quantità e, per estensione, in potenza in un periodo di 12 mesi.
La tabella seguente illustra questo punto.
In uno studio separato, gli scienziati hanno analizzato una serie di mieli nativi australiani, sia crudi che lavorati, esaminando l'effetto del calore e della filtrazione sulla loro attività antibatterica e antimicotica. Tra i tipi di miele che inizialmente mostravano proprietà antimicrobiche, si è scoperto che questa attività era significativamente inferiore dopo essere stata trattata termicamente a 45°C (113°F) per otto ore.
Sebbene i livelli di MGO non siano influenzati da un'esposizione a breve termine a temperature più elevate (come quelle incontrate durante il transito di spedizione), per ottenere i migliori risultati ti consigliamo di evitare di usare il miele di Manuka in acqua bollente o in cucina.
Longevità del miele di Manuka: dai tempi antichi ad oggi
Conservare correttamente il miele può prevenire la formazione di cristalli e prolungare la durata di conservazione del miele di Manuka. Infatti, la ricerca ha dimostrato che, se conservato correttamente, il miele può durare migliaia di anni. Un esempio lampante è il miele di 3.000 anni che fu ritrovato dagli archeologi nella tomba di Tutankhamon nel 1922. Si scoprì che questi vasetti di miele erano ancora perfettamente commestibili.
Per quanto riguarda la durata di conservazione di Biosota, il nostro miele di Manuka ha una "Data di scadenza" di cinque anni dalla data di confezionamento per garantire che il rating MGO rimanga accurato per tutta la vita del prodotto. Sebbene il rating di bioattività MGO fluttui naturalmente nel tempo, il miele di Manuka non scade e rimane sicuro da consumare oltre la Data di scadenza stampata.
Il modo migliore per conservare il miele di Manuka
Fattori come la luce intensa, l'elevata umidità e le temperature estreme per periodi prolungati possono influenzare negativamente la freschezza e il valore nutrizionale del miele. Per questo, è meglio conservare il tuo puro Manuka in una dispensa fresca, buia e asciutta. Questo non solo ne massimizzerà la durata, ma aiuterà a mantenerne il sapore e a prevenire la cristallizzazione.
Per aiutare a preservare i benefici per la salute di composti come MGO e DHA:
- Conservare il miele nel suo vasetto o bottiglia originale
- Conservalo a temperatura ambiente per un miele morbido e fluido e per mantenere livelli ottimali di bioattività MGO a lungo termine. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 20°C.
- Conservare in frigorifero per un miele più denso o se vivi in un clima caldo e umido
- Conservare a temperature inferiori a 45°C (113°F) per preservare tutti i batteri buoni per l'intestino
Per una protezione aggiuntiva durante la conservazione, il nostro miele di alta qualità medicinale è disponibile in vasi di vetro viola Miron. Questi unici vasi biofototonici aiutano a preservare il miele e a proteggerne la potenza, salvaguardandolo dagli effetti dannosi della luce UV.
Inoltre, le nostre confezioni regalo da 500g di miele di Manuka sono dotate di un coperchio con sensore di temperatura, che ti consente di monitorare la temperatura e assicurarti che sia conservato in condizioni ottimali.
È importante notare che il miele biologico raramente va a male. Questo perché gli elementi prebiotici, il basso contenuto di umidità e il basso pH acido agiscono tutti come barriere protettive contro il deterioramento.
Come riportare il miele cristallizzato a una consistenza liscia e fluida
Il miele denso e granuloso ha comunque un sapore delizioso, ma se desideri una consistenza liquida e fluida, ti suggeriamo di riscaldarlo delicatamente a bagnomaria.
Non consigliamo di scioglierlo nel microonde in quanto ciò potrebbe surriscaldare il tuo Manuka, con conseguente perdita di composti benefici.
Per riscaldare il miele a bagnomaria, segui semplicemente questi quattro passaggi:
- Riempi parzialmente una ciotola con acqua tiepida (non bollente).
- Immergi il vasetto di miele di Manuka nell'acqua (assicurati che il coperchio sia ben chiuso).
- Mantienilo al caldo per 10-15 minuti finché non torna allo stato liquido.
- Mescola il miele a intervalli regolari per accelerare questo processo.
Se hai domande sulla cristallizzazione del miele, sulla conservazione, sulla durata di conservazione o su uno qualsiasi dei nostri prodotti, non esitare a contattarci tramite la chat del nostro sito web o la pagina contattaci.
Disclaimer: Il miele di Manuka non è inteso come sostituto di altre medicine o consigli. Si prega di consultare il proprio medico prima del trattamento.
Riferimenti:
- L'effetto delle procedure standard di trattamento termico e filtrazione sull'attività antimicrobica e sui livelli di perossido di idrogeno nel miele
- Scopri il miele più antico mai trovato (dalla tomba di Tutankhamon?)
- Come conservare il miele
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