La cristallizzazione del miele, la temperatura o la durata di conservazione influenzano le qualità medicinali del Manuka?
Il miele di Manuka viene utilizzato da molto tempo per scopi curativi e nutrizionali. Grazie alle sue peculiari proprietà antibatteriche, antisettiche e antiossidanti, non è solo delizioso, ma offre anche notevoli benefici medicinali.
Ma l'efficacia del miele di Manuka può essere influenzata da fattori come la cristallizzazione, la temperatura o una conservazione prolungata? Approfondiamo l'argomento per scoprire come questi elementi possono influire sul miele e cosa si può fare per garantire la massima bioattività, duratura nel tempo, in ogni barattolo.
Perché il miele si cristallizza?
Il miele di Manuka viene prodotto dal nettare distintivo raccolto dalle api sugli alberi di Manuka. È composto principalmente da tre tipi di zuccheri naturali: glucosio, fruttosio e saccarosio, che gli conferiscono il suo gusto dolce. Mentre il saccarosio e il glucosio vengono digeriti rapidamente, fornendo una rapida dose di energia, il fruttosio viene rilasciato lentamente, offrendo un'energia più duratura. Contiene inoltre tracce di vitamine, minerali e antiossidanti, che lo rendono un'alternativa più salutare allo zucchero raffinato.
Quando il miele di Manuka viene esposto a basse temperature (circa 10-15 °C / 50-60 °F), il glucosio, meno solubile, si separa dalla componente acquosa del miele e forma cristalli: il fenomeno è noto come cristallizzazione del miele.
Contrariamente a quanto si pensa, la cristallizzazione del miele puro e crudo è un processo naturale e innocuo. La sua consistenza può cambiare, assumendo un aspetto granuloso, semisolido o simile a quello dello zucchero candito; tuttavia, le qualità medicinali di questo superalimento funzionale rimangono invariate, senza perdita di nutrienti o enzimi benefici.
La cristallizzazione del miele è un'indicazione della sua purezza
Il nostro miele di Manuka australiano ad alta concentrazione, classificato in base all'MGO è crudo, biologico ed estratto a freddo. Lo manteniamo intenzionalmente il più vicino possibile al suo stato naturale, per preservare gli enzimi benefici e mantenere i suoi effetti terapeutici.
Sebbene ciò significhi che, a volte, il nostro miele può cristallizzarsi, si tratta di un processo perfettamente naturale che non influisce sulla qualità, sul gusto o sull'efficacia del miele, che rimane sicuro da consumare. La cristallizzazione può inoltre essere facilmente invertita senza danneggiare le proprietà bioattive del miele.
Come fa il miele di Manuka a preservare la propria efficacia?
Il miele di Manuka ha una lunga conservabilità e, se conservato correttamente, i composti bioattivi come il metilgliossale (MGO), il suo precursore diidrossiacetone (DHA) e le loro proprietà medicinali rimangono costanti nel tempo.
Il elevata concentrazione di MGO del miele di Manuka Biosota viene preservato attraverso l'accurata estrazione a freddo del nostro miele dall'alveare. Inoltre, evitiamo il calore nel processo di produzione del miele, poiché potrebbe eliminare gli enzimi naturali e i composti bioattivi che rendono così speciale il miele di Manuka.
L'MGO si sviluppa durante il naturale processo di trasformazione del nettare in miele. La massima maturazione del miele di Manuka si raggiunge quando il diidrossiacetone (DHA), un composto chimico precursore presente nel nettare dei fiori di Manuka in quantità variabili, si converte in MGO. Quando il rapporto raggiunge 1:1, l'MGO ha completato la maturazione.
Poiché la concentrazione di MGO aumenta naturalmente nel tempo, lasciamo maturare il nostro miele di Manuka per 12-24 mesi dopo la raccolta, prima di imbottigliarlo. È essenziale farlo alle temperature corrette per mantenere livelli di attività ottimali e garantire che il suo elevato grado e la sua qualità rimangano completamente intatti.
Ogni lotto del nostro Manuka australiano puro viene sottoposto a test presso laboratori indipendenti prima del confezionamento, per garantire che contenga elevati livelli di attività MGO/NPA e dimostrarne l’autenticità.
Il tempo e la temperatura influenzano i livelli di DHA e MGO di Biosota?
Il modello previsionale MGO di Analytica Laboratories ha rivelato risultati sorprendenti per il nostro miele di Manuka di qualità superiore 1200 e 1700. Se conservato a temperature di 20°°C (68 °F), la quantità e la potenza di MGO e DHA in entrambi i tipi di miele sono rimaste costanti, sia nel miele grezzo sia in quello ben conservato. Questo è rimasto vero sia dopo 4 mesi sia dopo un anno di conservazione.
A temperature superiori, comprese tra 23°°C e 27°°C, una parte del DHA è stata convertita in MGO e la quantità di entrambi i composti bioattivi nel miele di Manuka maturato, e di conseguenza la loro potenza, si è ridotta nell’arco di 12 mesi.
La tabella seguente illustra questo punto.
In un studio, gli scienziati hanno analizzato una serie di mieli australiani autoctoni, sia grezzi sia lavorati, esaminando l’effetto del calore e della filtrazione sulla loro attività antibatterica e antimicotica. Tra i tipi di miele che inizialmente mostravano proprietà antimicrobiche, è stato riscontrato che tale attività era significativamente inferiore dopo un trattamento termico a 45 °C (113 °F) per otto ore.
Sebbene i livelli di MGO non siano influenzati da una breve esposizione a temperature più elevate, come quelle raggiunte durante il trasporto, per ottenere i migliori risultati consigliamo di evitare di utilizzare il miele di Manuka nell’acqua bollente o in cottura.
Longevità del miele di Manuka: dall’antichità a oggi
Conservare correttamente il miele può prevenire la formazione di cristalli e prolungare la durata di conservazione del miele di Manuka. In effetti, le ricerche hanno dimostrato che, se conservato correttamente, il miele può conservarsi per migliaia di anni. Un esempio emblematico è il Miele di 3.000 anni che fu portato alla luce dagli archeologi nella tomba di Re Tutankhamon nel 1922. Questi vasi di miele risultarono ancora perfettamente commestibili.
Per quanto riguarda la durata di conservazione di Biosota, il nostro miele di Manuka ha una «Data di scadenza» di cinque anni dal confezionamento, per garantire che il valore MGO rimanga accurato per tutta la durata del prodotto. Sebbene il valore di bioattività MGO oscilli naturalmente nel tempo, il miele di Manuka non scade e rimane sicuro da consumare anche dopo la Data di scadenza stampata.
Il modo migliore per conservare il miele di Manuka
Fattori come la luce intensa, l’elevata umidità e le temperature estreme per periodi prolungati possono influire negativamente sulla freschezza e sul valore nutrizionale del miele. Pertanto, è meglio conserva il tuo miele di Manuka puro in una dispensa fresca, buia e asciutta. In questo modo non solo ne massimizzerai la durata, ma contribuirai anche a mantenerne il sapore e a prevenirne la cristallizzazione.
Per aiutare a preservare i benefici per la salute di composti come MGO e DHA:
- Conserva il miele nel barattolo o nella bottiglia originale
- Conserva a temperatura ambiente per ottenere un miele morbido e fuso e manteneremantengono livelli ottimali di bioattività del MGO nel lungo periodo. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 20°C.
- Conserva in frigorifero per ottenere un miele più consistente o se vivi in un clima caldo e umido
- Conserva a temperature inferiori a 45°C (113°F) per preservare tutti i batteri benefici per l’intestino
Per una maggiore protezione durante la conservazione, il nostro miele di grado medicinale elevato è disponibile in Vetro violetto barattoli Miron. Questi esclusivi contenitori biofotonici aiutano a preservare il miele e a proteggerne la potenza, salvaguardandolo dagli effetti dannosi della luce UV.
Inoltre, i nostri Confezioni regalo da 500 g di miele di Manuka sono dotati di un coperchio con sensore di temperatura, che ti consente di monitorarne la temperatura e assicurarti che venga conservato in condizioni ottimali.
È importante notare che il miele biologico raramente va a male. Questo perché gli elementi prebiotici, il basso contenuto di umidità e il basso Il pH acido agiscono tutti come barriere protettive contro il deterioramento.
Come riportare il miele cristallizzato a una consistenza liscia e fluida
Il miele denso e granuloso è comunque delizioso, ma se desideri quella piacevole consistenza fluida, ti consigliamo di riscaldarlo delicatamente a bagnomaria.
Sconsigliamo di scioglierlo nel microonde, perché il miele di Manuka potrebbe surriscaldarsi, causando la perdita di composti benefici.
Per riscaldare il miele a bagnomaria, segui semplicemente questi quattro passaggi:
- Riempi parzialmente una ciotola con acqua calda (non bollente).
- Immergi il barattolo di miele di Manuka nell’acqua (assicurati che il coperchio sia ben chiuso).
- Tienilo al caldo per 10-15 minuti, finché non torna allo stato liquido.
- Mescola il miele a intervalli regolari per accelerare il processo.
Se hai domande sulla cristallizzazione del miele, sulla conservazione, sulla durata o su uno qualsiasi dei nostri prodotti, non esitare a contattarci tramite la chat sul nostro sito web o contatti noi pagina.
Disclaimer: Il miele di Manuka non è destinato a sostituire altri medicinali o il parere di un professionista. Consulta il tuo medico prima di iniziare un trattamento.
Riferimenti:
- L’effetto delle procedure standard di trattamento mediante calore e filtrazione sull’attività antimicrobica e sui livelli di perossido di idrogeno nel miele
- Scopri il miele più antico mai trovato (dalla tomba di Tutankhamon?)
- Come conservare il miele
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