Mi az NPA a Manuka mézben?

Tudta, hogy a Manuka méz nem mindenhol ugyanolyan? Ráadásul még az ugyanarról a helyről származó tételek is különbözhetnek egymástól. Milyen tényezők változhatnak tehát? Ennél a terméknél az antibakteriális aktivitás szintje. Ebben a cikkben az ezt meghatározó indexet vizsgáljuk meg.

Mi az NPA?

A méz nem-peroxid aktivitását jelenti. Ez adja a termék különleges fertőtlenítő tulajdonságait. Az üvegek címkéjén láthatja a rövidítést és egy számot. Szeretnénk túllépni a nehéz definíciók és az átlagember számára semmitmondó szakkifejezések egyszerű használatán. Ezért először megpróbáljuk elmagyarázni ezeket, hogy a lehető legérthetőbbek legyünk.

A lényeg az, hogy minden mézfajtának vannak bizonyos antimikrobiális tulajdonságai. Ezeket a peroxidaktivitás okozza. A Manuka méz azonban különleges, mert nem-peroxid aktivitással (NPA) is rendelkezik, amely ezeket a jellemzőket biztosítja számára. A fogalom megértéséhez és a különbség felismeréséhez ismerjük meg őket közelebbről.

Peroxidaktivitás

Ez szinte minden mézfajtára jellemző. Az antibakteriális hatást az alacsony pH-érték, a magas ozmolaritás és főként a hidrogén-peroxid biztosítja. Ez a glükóz-oxidáz enzim segítségével termelődik. Az enzim glükózt és oxigént használ fel, hogy a hidrogén-peroxid fertőtlenítő tulajdonságait felszabadítsa. Ennek köszönhetően a méz felhasználható kisebb fertőzések gátlására. A baktériumok elpusztításakor nem károsítja a szöveteket.

A probléma azonban az, hogy ez a vegyület érzékeny a fényre és a hőre. További hátránya, hogy vérrel, nyállal és vérsavóval érintkezve lebomlik. Emiatt antimikrobiális tulajdonságai elvesznek.

Nem-peroxid aktivitás

Ez az NPA, amely különleges tulajdonságokat kölcsönöz a Manuka méznek. Főként a metil-glioxálból (MGO) származik, amely a méz érlelése során alakul ki a dihidroxi-acetonból (DHA), a Manuka nektárjában természetesen megtalálható vegyületből. Mivel az NPA és az MGO szorosan összefüggnek, ma már az MGO-t közvetlenül mérik, és ezt használják fő minősítési értékként; további információt a az MGO jelentéséről szóló cikkben talál. Egyes ausztrál címkék, köztük a mieink is, az NPA-értéket ULF-ként (Unique Leptospermum Factor, azaz egyedi leptospermumfaktorként) jelölik, ezért az NPA 10+ és az ULF 10+ ugyanazt jelenti.

A metil-glioxálnak szintén van antibakteriális hatása, és a fény, a hő vagy a testnedvek hatására nem semmisül meg. Ezért a méz akkor is megőrzi fertőtlenítő tulajdonságait, amikor a hidrogén-peroxid semlegesítődik. Ezt a jellemzőt „nem-peroxid aktivitásnak” nevezik, és ez az alapja az azonos nevű minősítési értéknek.

Az NPA-érték jelentése

Ezt az indexet a címkéken egy rövidítés és a mellette szereplő, a Manuka méz erősségét jelző szám formájában tüntetik fel. A lényege a következő: az érték azt mutatja, hogy a termék antimikrobiális hatása hogyan viszonyul egy meghatározott koncentrációjú fenololdat hatásához. Százalékban mérik. Más szóval az index száma megegyezik a vízben lévő fenol százalékos arányával. Például az NPA 10+ azt jelenti, hogy a méz ugyanolyan hatással van a baktériumokra, mint egy 10%-os fenololdat.

Hogyan mérik? Ehhez az agarfurat-diffúziós módszert használják. A terméket egy mikroorganizmusokat tartalmazó agarlemezen kialakított furatba helyezik. A diffúzió megindulásakor a kutatók megvizsgálják, milyen mértékben gátolja a baktériumok aktivitását. Az eredményeket összehasonlítják egy meghatározott koncentrációjú fenololdat hatásával. Ennek alapján következtetnek a Manuka méz erősségére.

Mivel az NPA a metil-glioxáltól függ, szintje összefügg az MGO-értékkel. Például a 10+ nem-peroxid aktivitás a MGO 260+ mézre jellemző. Úgy tartják, hogy jelentős fertőtlenítő tulajdonságok 10+ aktivitásnál jelennek meg. Minél magasabb az érték, annál erősebb a termék.

Mi okozza az eltérő tulajdonságokat? A minőség több tényezőtől függ:

1. Növények - milyen körülmények között nőnek, milyen a környezet, az éghajlat stb.
2. Méhek - életkoruk és a család egészségi állapota.
3. A termék feldolgozásának és tárolásának körülményei.

Az NPA szempontjából azonban a legfontosabb tényező az, hogy a nektárt kizárólag Manuka-virágzásból gyűjtötték-e, vagy más fajok nektárjával keverték. Ez befolyásolja az MGO koncentrációját, mivel a vegyület, amelyből az MGO képződik, a Manuka (Leptospermum) nektárjából származó DHA.

Hogyan válasszunk Manuka mézet?

Először is szeretnénk megjegyezni, hogy nem minden ilyen termék rendelkezik nem-peroxid aktivitással. Egyes gyártók a magasabb értékek elérése érdekében a peroxidaktivitást és az NPA-értékeket is feltüntetik. Marketingcélokból teszik ezt, hogy emeljék az árat. Ezért alaposabban olvassa el a címkéket. Ezenkívül három szabályt érdemes követni:

1. Győződjön meg róla, hogy tudja, mit jelent az NPA, és válassza ki az Önnek megfelelő típust.
2. Kérjen tanúsítványt. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a termék eredetiségéről, kérjen egy dokumentumot, amely igazolja, hogy a feltüntetett minőséget laboratóriumi vizsgálattal bizonyították. Szín és illat alapján is megvizsgálhatja. Ha sötétbarna, és égett vagy karamellizált íze van, nagy valószínűséggel régi a méz, vagy az NPA mesterséges növelése érdekében hevítették. Ez azért fontos, mert az ilyen eljárások után az enzimek elpusztulnak.
   
3. Olvassa el az MGO-ról szóló cikkünket - ez segít kiválasztani a legjobb Manuka méztípust.

A Biosotával megteheti

Mézünket távoli ausztrál erdők gazdaságaiban gyűjtik. Ez hozzájárul a kiváló minőséghez, és lehetővé teszi, hogy különböző igényekhez eltérő értékű termékeket kínáljunk. Minden tételt megfelelően bevizsgálnak laboratóriumokban, ezért minden NPA- és MGO-jelölést tanúsítvány igazol. Így biztos lehet benne, hogy pontosan azért fizet, amit kap.

Fedezze fel a lehetőségek széles választékát webáruházunkban vagy üzleteinkben.