A méz kristályosodása, a hőmérséklet vagy a szavatossági idő befolyásolja-e a Manuka gyógyhatásait?
A Manuka mézet régóta használják gyógyászati és táplálkozási célokra. Egyedülálló antibakteriális, fertőtlenítő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, így nemcsak finom, hanem jelentős jótékony hatásokat is kínál.
De befolyásolhatják-e a Manuka méz hatásosságát olyan tényezők, mint a méz kikristályosodása, a hőmérséklet vagy a hosszú tárolás? Nézzük meg közelebbről, hogyan hathatnak ezek a tényezők a mézre, és mit tehet azért, hogy minden üvegben a lehető legnagyobb és legtartósabb bioaktivitást biztosítsa.
Miért kristályosodik ki a méz?
A Manuka méz abból a jellegzetes nektárból készül, amelyet a méhek a Manuka fáiról gyűjtenek. Elsősorban háromféle természetes cukrot tartalmaz: glükózt, fruktózt és szacharózt, amelyek édes ízét adják. Míg a szacharóz és a glükóz gyorsan emésztődik, gyors energialöketet biztosítva, a fruktóz lassabban szabadul fel, így tartósabb energiát ad. Emellett nyomokban vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz, ezért egészségesebb alternatívát jelent a finomított cukorhoz képest.
Amikor a Manuka méz hideg hőmérsékletnek (körülbelül 10–15 °C / 50–60 °F) van kitéve, a kevésbé oldódó glükóz elválik a méz víztartalmától, és kristályokat képez – ezt nevezzük a méz kikristályosodásának.
A közhiedelemmel ellentétben a tiszta, nyers méz kikristályosodása természetes és ártalmatlan folyamat. A méz szemcséssé, félszilárddá vagy kristályos állagúvá válhat, így textúrája és állaga megváltozhat, azonban ennek a funkcionális szuperélelmiszernek a jótékony tulajdonságai változatlanok maradnak – tápanyag- vagy természetesenzim-veszteség nélkül.
A méz kikristályosodása a tisztaságának jele
A mi magas MGO-értékű ausztrál Manuka méz nyers, organikus és hidegen kivont. Szándékosan a lehető legközelebb tartjuk a természetes állapotához, hogy megőrizzük a jótékony enzimeket és fenntartsuk kedvező hatásait.
Bár ez azt jelenti, hogy mézünk időnként kikristályosodhat, ez teljesen természetes folyamat, amely nem befolyásolja a méz minőségét, ízét vagy hatásosságát, és a méz továbbra is biztonságosan fogyasztható. A kristályosodás a méz bioaktív tulajdonságainak károsítása nélkül is könnyen visszafordítható.
Hogyan őrzi meg hatóerejét a Manuka méz?
A Manuka méz hosszú ideig eltartható, és megfelelő tárolás mellett az olyan bioaktív vegyületek, mint a metilglioxál (MGO) és prekurzora, a dihidroxi-aceton (DHA), valamint ezek jótékony tulajdonságai idővel állandóak maradnak.
A a Biosota Manuka méz magas MGO-erőssége a méz gondos, hideg kivonásával tartjuk fenn a kaptárból. A mézkészítési folyamat során szándékosan kerüljük a hőt is, mivel az elpusztíthatja a Manuka mézet különlegessé tevő természetes enzimeket és bioaktív vegyületeket.
Az MGO a nektár mézzé alakításának természetes folyamata során alakul ki. A Manuka méz teljes érése akkor megy végbe, amikor a dihidroxi-aceton (DHA), a Manuka virágainak nektárjában változó mennyiségben jelen lévő prekurzor vegyület, MGO-vá alakul. Amikor az arány eléri az 1:1-et, az MGO érési folyamata befejeződik.
Mivel az MGO-hatékonyság idővel természetes módon növekszik, a betakarítást követően 12–24 hónapig érleljük Manuka mézünket palackozás előtt. Ezt a megfelelő hőmérsékleten kell végezni az optimális aktivitási szintek fenntartása, valamint a magas minőség és kategória teljes megőrzése érdekében.
Tiszta ausztrál Manuka mézünk minden tételét független laboratóriumokban vizsgáljuk meg a csomagolás előtt, hogy garantáljuk a magas MGO/NPA-aktivitást, és igazoljuk valódiságát.
Befolyásolja-e az idő és a hőmérséklet a Biosota DHA- és MGO-szintjét?
Az Analytica Laboratories MGO-előrejelzési modellje meglepő eredményeket mutatott prémium minőségű, 1200-as és 1700-as Manuka mézünk. Amikor 20°°C-on (68 °F) mindkét mézfajtában állandó maradt az MGO és a DHA mennyisége, valamint hatékonysága, mind nyers, mind megfelelően tárolt méz esetében. Ez akkor is így maradt, ha 4 hónapig vagy egy évig tárolták.
Magasabb, 23°°C és 27°°C-on a DHA egy része MGO-vá alakult, és az érlelt Manuka méz mindkét bioaktív vegyületének mennyisége, ezáltal hatékonysága is csökkent egy 12 hónapos időszak alatt.
Az alábbi táblázat ezt szemlélteti.
Egy különálló tanulmánya tudósok különféle nyers és feldolgozott őshonos ausztrál mézeket elemeztek, és megvizsgálták a hőkezelés és a szűrés antibakteriális, valamint gombaellenes hatásra gyakorolt hatását. Azoknál a mézfajtáknál, amelyek kezdetben antimikrobiális tulajdonságokat mutattak, a hőkezelést követően, 45 °C-on (113 °F) nyolc órán át kezelve, ez az aktivitás jelentősen csökkent.
Az MGO-szintet nem befolyásolja a rövid ideig tartó magasabb hőmérsékletnek való kitettség, például a szállítás során, azonban a legjobb eredmény érdekében azt javasoljuk, hogy ne használja a Manuka mézet forrásban lévő vízben vagy főzéshez.
A Manuka méz hosszú eltarthatósága: az ókortól napjainkig
A méz megfelelő tárolásával megelőzhető a kristályok képződése, és meghosszabbítható a Manuka méz eltarthatósága. A kutatások szerint megfelelő tárolás esetén a méz akár több ezer évig is elállhat. Ennek kiváló példája a 3000 éves méz amelyet a régészek 1922-ben tártak fel Tutanhamon király sírjában. A mézes edényekben talált méz még tökéletesen fogyasztható volt.
A Biosota szavatossági idejét tekintve a Manuka mézünk csomagolástól számítva öt évig rendelkezik „Lejárati dátummal”, hogy a termék teljes élettartama alatt garantáljuk az MGO-érték pontosságát. Bár az MGO bioaktivitási értéke idővel természetes módon változik, a Manuka méz nem jár le, és a feltüntetett lejárati dátum után is biztonságosan fogyasztható.
A Manuka méz tárolásának legjobb módja
Az olyan tényezők, mint az erős fény, a magas páratartalom és a szélsőséges hőmérséklet tartós hatása negatívan befolyásolhatják a méz frissességét és tápértékét. Ezért a legjobb, ha tiszta Manukát hűvös, sötét és száraz kamrában. Ez nemcsak az eltarthatóságát maximalizálja, hanem segít megőrizni az ízét és megelőzni a kikristályosodást.
Az olyan vegyületek egészségre gyakorolt előnyeinek megőrzéséhez, mint az MGO és a DHA:
- A mézet eredeti üvegében vagy palackjában tartsa
- Szobahőmérsékleten tárolja a puha, folyós mézért, és hogyaz MGO bioaktivitásának optimális szintjét hosszú távon. A hőmérsékletnek körülbelül 20°C.
- Tartsa hűtőszekrényben a szilárdabb mézért, illetve ha forró és párás éghajlaton él
- 45 °C alatti hőmérsékleten tárolja°°C (113°°F) az emésztőrendszer számára kedvező baktériumok megőrzéséhez
A még nagyobb tárolási védelem érdekében kiváló minőségű, gyógyászati célú mézünk kapható ibolyaüveg Miron-üvegek. Ezek az egyedi biofotonikus edények segítenek megőrizni a méz minőségét és hatékonyságát azáltal, hogy megvédik az UV-fény káros hatásaitól.
Ezenfelül a mi 500 g-os Manuka mézes ajándékdobozok hőmérséklet-érzékelős fedéllel érkeznek, amely lehetővé teszi a hőmérséklet figyelését és annak biztosítását, hogy optimális körülmények között tárolja.
Fontos megjegyezni, hogy a bio méz ritkán romlik meg. Ennek oka, hogy a prebiotikus elemek, az alacsony nedvességtartalom és az alacsony A savas pH-érték egyaránt védőgátként szolgál a romlással szemben.
Hogyan állítsuk vissza a kikristályosodott méz sima, folyós állagát?
A sűrű és szemcsés méz íze továbbra is finom, de ha azt a kellemesen folyós állagot szeretné elérni, javasoljuk, hogy óvatosan, vízfürdőben melegítse fel.
Nem javasoljuk a mikrohullámú sütőben való olvasztást, mert a Manuka méz túlmelegedhet, ami a jótékony vegyületek egy részének elvesztéséhez vezethet.
A méz vízfürdőben történő felmelegítéséhez egyszerűen kövesse ezt a négy lépést:
- Töltsön meg részben egy tálat meleg (nem forrásban lévő) vízzel.
- Merítse a Manuka mézes üveget a vízbe (ügyeljen arra, hogy a fedele szorosan zárva legyen).
- Tartsa melegen 10–15 percig, amíg ismét folyékony állagú nem lesz.
- A folyamat felgyorsításához rendszeres időközönként keverje meg a mézet.
Ha kérdése van a méz kikristályosodásával, tárolásával, eltarthatóságával vagy bármely termékünkkel kapcsolatban, bátran vegye fel velünk a kapcsolatot weboldalunk chatjén vagy kapcsolat minket oldal.
Jogi nyilatkozat: A Manuka méz nem helyettesíti más gyógyszereket vagy szakmai tanácsokat. Kezelés előtt kérje ki egészségügyi szakember véleményét.
Hivatkozások:
- A szokásos hőkezelési és szűrési eljárások hatása a méz antimikrobiális aktivitására és hidrogén-peroxidszintjére
- Fedezze fel a valaha talált legrégebbi mézet (Tutanhamon sírjából?)
- Hogyan tároljuk a mézet?
Hagyjon megjegyzést