蜂蜜結晶化、溫度或保存期限會影響Manuka的藥用特性嗎？
Manuka 蜂蜜長期以來一直用於療癒和營養用途。它具有獨特的抗菌、 antiseptic 和抗氧化特性，不僅美味，還能提供顯著的藥理益處。
但是，蜂蜜結晶、溫度或保存時間過長等因素，會影響 Manuka 的效力嗎？讓我們深入了解這些因素如何影響蜂蜜，以及你可以採取哪些措施，確保每一罐蜂蜜都維持最大且持久的生物活性。
蜂蜜為什麼會結晶？
Manuka 蜂蜜由蜜蜂從 Manuka 樹採集的獨特花蜜製成。它主要由三種天然糖組成：葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖分賦予蜂蜜甜味。蔗糖和葡萄糖能迅速消化，提供快速能量；果糖則緩慢釋放，帶來更持久的能量。此外，它還含有微量維生素、礦物質和抗氧化劑，是比精製糖更健康的替代選擇。
當 Manuka 蜂蜜暴露於低溫（約 10–15°C／50–60°F）時，溶解度較低的葡萄糖會從蜂蜜中的水分成分中分離，並形成結晶——也就是所謂的蜂蜜結晶。
與一般認知相反，純正的未加工蜂蜜結晶是自然且無害的過程。蜂蜜的外觀可能變得顆粒狀、半固態或如糖膏般，質地與稠度也可能改變；然而，這種機能性超級食品的藥理特性依然不變，不會流失營養成分或具修復作用的酵素。
蜂蜜結晶是純度的指標
我們的 高強度、具 MGO 評級的澳洲 Manuka 蜂蜜 這款蜂蜜未經加工、採用有機方式生產並以冷萃取製成。我們刻意讓它盡可能接近天然狀態，以保存有益酵素並維持其功效。
雖然這表示我們的蜂蜜有時可能會結晶，但這是完全自然的過程，不會影響蜂蜜的品質、味道或效力，食用仍然安全。蜂蜜結晶也能輕易逆轉，而不會損害其生物活性。
Manuka 蜂蜜如何維持其效力？
Manuka 蜂蜜具有較長的保存期限，妥善保存後，其中的生物活性化合物（如甲基乙二醛（MGO）及其前驅物二羥基丙酮（DHA））及其藥理特性會長時間維持穩定。
這款 Biosota Manuka 蜂蜜的高 MGO 強度 這是透過我們從蜂巢中仔細冷萃取蜂蜜來維持的。我們也避免在製蜜過程中加熱，因為高溫可能會破壞使麥蘆卡蜂蜜如此獨特的天然酵素和生物活性化合物。
MGO 是在將花蜜自然轉化為蜂蜜的過程中形成的。當麥芽糖醛（DHA）——一種存在於麥蘆卡花蜜中、含量各異的前驅化合物——轉化為 MGO 時，麥蘆卡蜂蜜便達到最成熟的狀態。當兩者比例達到 1:1 時，MGO 便完成熟成。
由於 MGO 強度會隨時間自然提升，我們會在採收後讓 Manuka 蜂蜜熟成 12 至 24 個月，再進行裝瓶。在適當溫度下完成此過程至關重要，才能維持最佳活性水平，並確保其高等級與品質完整不變。
我們每批純正的澳洲 Manuka 蜂蜜在包裝前都會送至獨立實驗室檢測，以確保含有高水平的 MGO/NPA 活性，並證明其真正純正。
時間與溫度會影響 Biosota 的 DHA 和 MGO 水平嗎？
Analytica Laboratories 的 MGO 預測模型為我們的 高等級 Manuka 蜂蜜 1200 與 1700。當儲存溫度為 20°C（68°F）時，兩種蜂蜜中的 MGO 與 DHA 含量及效力，在未加工蜂蜜與妥善保存的蜂蜜中都維持不變。無論儲存 4 個月或一年，結果都相同。
在較高的 23°C 與 27°C 時，部分 DHA 轉化為 MGO，而成熟 Manuka 蜂蜜中的兩種生物活性化合物在 12 個月期間內含量及相應效力均有所降低。
下表說明了這一點。
在另一項 研究，科學家分析了多種未加工與加工過的澳洲原生蜂蜜，檢視加熱與過濾對其抗菌及抗真菌活性的影響。在最初展現抗微生物特性的蜂蜜種類中，研究發現，經過 45°C（113°F）加熱處理八小時後，這些活性顯著降低。
MGO 水平不會受到短時間暴露於較高溫度的影響（例如運輸途中遇到的溫度），但為了達到最佳效果，我們建議避免將 Manuka 蜂蜜加入沸水或用於烹調。
Manuka 蜂蜜的長久保存：從古代至今
妥善儲存蜂蜜有助於防止結晶形成，並延長 Manuka 蜂蜜的保存期限。事實上，研究顯示，妥善儲存時，蜂蜜可以保存數千年。一個典型例子就是 3,000 年歷史的蜂蜜 考古學家於 1922 年從圖坦卡門國王的陵墓中挖掘出來的蜂蜜。這些蜂蜜罐經發現至今仍完全適合食用。
就 Biosota 的保存期限而言，我們的 Manuka 蜂蜜自包裝日起有五年的「有效期限」，以確保產品在整個保存期間的 MGO 評級保持準確。雖然 MGO 生物活性評級會隨時間自然波動，但 Manuka 蜂蜜不會過期，在印製的有效期限後仍可安全食用。
儲存 Manuka 蜂蜜的最佳方式
長時間受到強光、高濕度和極端溫度等因素影響，可能會降低蜂蜜的新鮮度和營養價值。因此，最好將其 儲存您的純正 Manuka 放在陰涼、避光且乾燥的食品儲藏室中。這不僅能最大限度延長保存期限，還有助於維持風味並防止結晶。
為了幫助保存 MGO 和 DHA 等化合物的健康益處：
- 將蜂蜜保存在原裝罐或瓶中
- 將蜂蜜存放於室溫，以保持柔軟、濃稠的質地，並長期維持 MGO 生物活性的最佳水平。溫度應維持在約 20°C。
- 若想讓蜂蜜保持較硬的質地，或居住在炎熱潮濕的氣候中，請將其存放於冰箱
- 在低於 45°C（113°F），以保存所有對腸道有益的細菌
為了提供額外的儲存保護， 我們的高藥用等級蜂蜜採用 紫色玻璃 Miron 罐。這些獨特的生物光子容器有助於保存蜂蜜，並透過阻隔紫外線的有害影響來保護其效力。
此外，我們的 500g Manuka 蜂蜜禮盒 配備溫度感測罐蓋，讓您能監測溫度，確保蜂蜜儲存在最佳環境中。
需要注意的是，有機蜂蜜很少會變壞。這是因為益生元成分、低含水量和低 酸性 pH 值都能作為防止變質的保護屏障。
如何將結晶蜂蜜恢復成順滑、流動的質地
濃稠且帶有顆粒感的蜂蜜依然美味可口，但如果您希望蜂蜜呈現順滑、易於倒出的質地，建議使用隔水加熱法輕柔加熱。
我們不建議使用微波爐融化蜂蜜，因為這可能導致 Manuka 蜂蜜過熱，造成有益化合物流失。
若要以隔水加熱法溫熱蜂蜜，只需依照以下四個步驟：
- 在碗中倒入適量溫水（不要用沸水）。
- 將 Manuka 蜂蜜罐浸入水中（請確保罐蓋已擰緊）。
- 保持溫熱 10 至 15 分鐘，直到恢復液態。
- 定期攪拌蜂蜜，以加快這個過程。
如果您對蜂蜜結晶、儲存、保存期限或我們的任何產品有任何疑問，歡迎透過我們網站上的聊天功能或 聯絡 我們 頁面。
免責聲明： Manuka 蜂蜜不 intended to be a substitute for other medicines or advice. Please consult your healthcare professional before treatment.
參考資料：
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