Påverkar honungens kristallisering, temperatur eller hållbarhet de medicinska egenskaperna hos Manuka?
Manuka-honung har länge använts för läkande och näringsmässiga ändamål. Den uppvisar unika antibakteriella, antiseptiska och antioxidanta egenskaper, är inte bara god utan erbjuder också kraftfulla medicinska fördelar.
Men kan Manukas effektivitet påverkas av faktorer som honungskristallisering, temperatur eller lång hållbarhet? Låt oss undersöka hur dessa element kan påverka din honung och vad du kan göra för att säkerställa maximal, långvarig bioaktivitet i varje burk.
Varför kristalliserar honung?
Manuka-honung produceras från den distinkta nektar som bin samlar från Manukaträd. Den består huvudsakligen av tre typer av naturligt socker: glukos, fruktos och sackaros, som ger dess söta smak. Medan sackaros och glukos snabbt bryts ner och ger en snabb energikick, frigörs fruktos långsamt och ger längre varaktig energi. Den innehåller också spår av vitaminer, mineraler och antioxidanter, vilket gör den till ett hälsosammare alternativ till raffinerat socker.
När Manuka-honung utsätts för kalla temperaturer (runt 10-15°C) separerar den mindre lösliga glukosen från vattenkomponenten i honungen och bildar kristaller – så kallad honungskristallisering.
Till skillnad från vad många tror är kristallisering av ren, rå honung en naturlig och ofarlig process. Den får en kornig, halvfast eller sockrad konsistens, och dess textur och konsistens kan förändras, men de medicinska egenskaperna hos denna funktionella supermat förblir desamma – utan förlust av näringsämnen eller läkande enzymer.
Honungskristallisering är ett tecken på dess renhet
Vår högstyrkig MGO-klassad australiensisk Manuka-honung är rå, ekologisk och kallextraherad. Vi håller den medvetet så nära sitt naturliga tillstånd som möjligt för att bevara de gynnsamma enzymerna och behålla dess terapeutiska effekter.
Detta innebär att vår honung ibland kan kristallisera, vilket är en helt naturlig process och påverkar inte honungens kvalitet, smak eller effektivitet och den förblir säker att konsumera. Kristallisering kan också enkelt återställas utan att skada honungens bioaktiva egenskaper.
Hur bevarar Manuka-honung sin styrka?
Manuka-honung har lång hållbarhet och vid korrekt förvaring förblir de bioaktiva föreningarna som metylglyoxal (MGO) och dess föregångare dihydroxyaceton (DHA) samt deras medicinska egenskaper konstanta över tid.
Den hög MGO-styrka i Biosota Manuka-honung bevaras genom noggrann kall extraktion av vår honung från kupan. Vi undviker också värme i vår honungstillverkningsprocess eftersom det kan döda naturliga enzymer och bioaktiva föreningar som gör Manuka-honung så speciell.
MGO utvecklas under den naturliga processen när nektar omvandlas till honung. Manukas maximala mognad uppnås när dihydroxyaceton (DHA), en föregångarkemisk förening som finns i nektarn från Manukablommor i varierande grad, omvandlas till MGO. När förhållandet blir 1:1 har MGO fullbordat sin åldringsprocess.
Eftersom MGO-styrkan naturligt ökar över tid, mognar vi vår Manuka-honung i 12–24 månader efter skörd innan den tappas på flaska. Det är avgörande att göra detta vid rätt temperaturer för att bibehålla optimala aktivitetsnivåer och säkerställa att dess höga kvalitet och klass förblir helt intakta.
Varje sats av vår rena australiensiska Manuka testas på oberoende laboratorier innan förpackning för att garantera att den innehåller höga nivåer av MGO/NPA-aktivitet och för att bevisa dess äkthet.
Påverkar tid och temperatur Biosotas DHA- och MGO-nivåer?
MGO-prognosmodellen från Analytica Laboratories visade överraskande resultat för vår Manuka-honung av överlägsen kvalitet 1200 och 1700. Vid förvaring vid temperaturer på 20°C (68°F) förblev mätningen och styrkan av MGO och DHA i båda typerna av honung konstant, både i rå och välbevarad honung. Detta gällde oavsett om den förvarades i 4 månader eller ett år.
Vid högre temperaturer på 23°C och 27°C omvandlades en del DHA till MGO och båda de bioaktiva föreningarna i den mogna Manuka-honungen minskade i mängd och därmed i styrka under en 12-månadersperiod.
Tabellen nedan illustrerar denna punkt.
I en separat studie, analyserade forskare en rad både råa och bearbetade inhemska australiensiska honungssorter och undersökte effekten av värme och filtrering på deras antibakteriella och antifungala aktivitet. Av de honungssorter som initialt visade antimikrobiella egenskaper fann man att denna aktivitet var betydligt lägre efter att ha värmebehandlats vid 45°C under åtta timmar.
Även om MGO-nivåerna inte påverkas av kortvarig exponering för högre temperaturer (såsom under transport), rekommenderar vi för bästa resultat att du undviker att använda din Manuka-honung i kokande vatten eller vid matlagning.
Manuka-honungens långlivade egenskaper: Från forntiden till idag
Att förvara din honung på rätt sätt kan förhindra kristallbildning och förlänga hållbarheten för din Manuka-honung. Forskning har faktiskt visat att honung kan hålla i tusentals år när den förvaras korrekt. Ett utmärkt exempel är 3 000 år gammal honung som arkeologer grävde fram från Kung Tuts grav 1922. Dessa honungsburkar visade sig fortfarande vara helt ätbara.
När det gäller Biosotas hållbarhet har vår Manuka-honung ett ”Bäst före”-datum på fem år från förpackningsdatum för att garantera att MGO-nivån förblir korrekt under produktens livslängd. Även om MGO:s bioaktivitetsnivå naturligt kommer att variera över tid, går inte Manuka-honung ut och är säker att konsumera efter det tryckta bäst före-datumet.
Det bästa sättet att förvara Manuka-honung
Faktorer som starkt ljus, hög luftfuktighet och extrema temperaturer under längre perioder kan påverka honungens färskhet och näringsvärde negativt. Så det är bäst att förvara din rena Manuka i ett svalt, mörkt och torrt skafferi. Detta maximerar inte bara hållbarheten utan hjälper också till att bevara smaken och förhindra kristallisering.
För att hjälpa till att bevara hälsofördelarna med ämnen som MGO och DHA:
- Förvara honungen i dess ursprungliga burk eller flaska
- Förvara i rumstemperatur för mjuk, smält honung och för att bibehållabibehålla optimala nivåer av MGO-biaktivitet på lång sikt. Temperaturen bör vara runt 20°C.
- Förvara i kylskåp för fastare honung eller om du bor i ett varmt och fuktigt klimat
- Förvara vid temperaturer under 45°C (113°F) för att bevara alla tarmvänliga bakterier
För extra skydd vid förvaring, vår högkvalitativa medicinska honung finns i Violett glas Miron-burkar. Dessa unika biofotoniska behållare hjälper till att bevara din honung och skydda dess styrka genom att skydda den från de skadliga effekterna av UV-ljus.
Dessutom är vår 500g Manuka-honungs presentförpackningar levereras med ett lock med temperatursensor, vilket gör att du kan övervaka temperaturen och säkerställa att den förvaras under optimala förhållanden.
Viktigt att notera är att ekologisk honung sällan blir dålig. Detta beror på de prebiotiska elementen, lågt fuktinnehåll och lågt surt pH fungerar alla som skyddande barriärer mot försämring.
Hur man återställer kristalliserad honung till en slät, rinnande konsistens
Tjock och kornig honung smakar fortfarande utsökt, men om du vill ha den härliga rinnande konsistensen föreslår vi att du värmer den försiktigt i ett vattenbad.
Vi rekommenderar inte att smälta honungen i mikrovågsugn eftersom detta kan överhetta din Manuka och leda till förlust av gynnsamma ämnen.
För att värma din honung i ett vattenbad, följ helt enkelt dessa fyra steg:
- Fyll en skål delvis med varmt (inte kokande) vatten.
- Sänk ner din burk med Manuka-honung i vattnet (se till att locket är ordentligt stängt).
- Håll den varm i 10 till 15 minuter tills den återgår till flytande form.
- Rör om honungen med jämna mellanrum för att påskynda processen.
Om du har några frågor om honungskristallisering, förvaring, hållbarhet eller om någon av våra produkter, tveka inte att kontakta oss via vår webbplats chatt eller kontakt oss sida.
Ansvarsfriskrivning: Manuka-honung är inte avsedd att ersätta annan medicin eller rådgivning. Vänligen rådgör med din vårdgivare innan behandling.
Referenser:
- Effekten av standardiserade värme- och filtreringsprocesser på antimikrobiell aktivitet och väteperoxidnivåer i honung
- Upptäck den äldsta honungen som någonsin hittats (från Kung Tuts grav?)
- Hur man förvarar honung
Leave a comment