Påverkar honungens kristallisering, temperatur eller hållbarhet de medicinska egenskaperna hos Manuka?
Manukahonung har länge använts för läkande och näringsmässiga ändamål. Med sina unika antibakteriella, antiseptiska och antioxidativa egenskaper är den inte bara god, utan erbjuder också kraftfulla medicinska fördelar.
Men kan Manukas effekt påverkas av faktorer som honungskristallisering, temperatur eller lång hållbarhet? Låt oss gå igenom och utforska hur dessa faktorer kan påverka din honung och vad du kan göra för att säkerställa maximal, långvarig bioaktivitet i varje burk.
Varför kristalliseras honung?
Manukahonung framställs av den särskilda nektar som bin samlar från Manukaträd. Den består huvudsakligen av tre typer av naturligt socker: glukos, fruktos och sackaros, som ger den dess söta smak. Medan sackaros och glukos bryts ned snabbt och ger en snabb energikick frigörs fruktos långsamt och ger mer långvarig energi. Den innehåller också små mängder vitaminer, mineraler och antioxidanter, vilket gör den till ett hälsosammare alternativ till raffinerat socker.
När Manukahonung utsätts för kalla temperaturer (cirka 10–15 °C / 50–60 °F) separeras den mindre lösliga glukosen från vattnet i honungen och bildar kristaller – det vill säga honungskristallisering.
I motsats till vad många tror är kristallisering av ren, rå honung en naturlig och ofarlig process. Honungens konsistens kan förändras och bli grynig, halvfast eller kandiserad, men de medicinska egenskaperna hos detta funktionella superlivsmedel förblir desamma – utan förlust av näringsämnen eller läkande enzymer.
Kristallisering av honung är ett tecken på dess renhet
Vår australisk Manukahonung med hög styrka och MGO-klassificering är rå, ekologisk och kallutvunnen. Vi ser medvetet till att den hålls så nära sitt naturliga tillstånd som möjligt för att bevara de nyttiga enzymerna och behålla sina terapeutiska effekter.
Även om detta innebär att vår honung ibland kan kristalliseras är det en helt naturlig process som inte påverkar honungens kvalitet, smak eller effekt, och den förblir säker att äta. Kristalliseringen kan också enkelt hävas utan att honungens bioaktiva egenskaper påverkas.
Hur bevarar Manukahonung sin styrka?
Manukahonung har lång hållbarhet och vid korrekt förvaring förblir de bioaktiva föreningarna, såsom metylglyoxal (MGO) och dess prekursor dihydroxyaceton (DHA), samt deras medicinska egenskaper konstanta över tid.
Den hög MGO-styrka hos Biosota Manukahonung bevaras genom vår noggranna kallutvinning av honungen från bikupan. Vi undviker också värme i vår honungstillverkning, eftersom den kan döda naturliga enzymer och bioaktiva föreningar som gör Manukahonung så speciell.
MGO bildas under den naturliga processen när nektar omvandlas till honung. Manukahonung uppnår maximal mognad när dihydroxyaceton (DHA), en kemisk prekursorförening som finns i varierande grad i nektarn från Manukablommor, omvandlas till MGO. När förhållandet blir 1:1 har MGO-mognaden slutförts.
Eftersom MGO-styrkan naturligt ökar med tiden lagrar vi vår Manuka-honung i 12–24 månader efter skörden innan den tappas på flaska. Det är viktigt att göra detta vid rätt temperaturer för att bibehålla optimala aktivitetsnivåer och säkerställa att den höga kvaliteten och klassificeringen förblir helt intakta.
Varje parti av vår rena australiska Manuka-honung testas på oberoende laboratorier före förpackning för att garantera att den innehåller höga nivåer av MGO/NPA-aktivitet och för att bekräfta dess äkthet.
Påverkar tid och temperatur Biosotas DHA- och MGO-nivåer?
MGO-prognosmodellen från Analytica Laboratories visade överraskande resultat för vår Manuka-honung av högsta kvalitet, 1200 och 1700. Vid förvaring i temperaturer på 20°°C (68 °F) förblev mängden och styrkan hos MGO och DHA i båda honungstyperna konstanta, både i rå och välbevarad honung. Detta gällde oavsett om den förvarades i fyra månader eller ett år.
Vid högre temperaturer på 23°°C och 27°°C omvandlades en del DHA till MGO, och mängden av båda bioaktiva föreningarna i den mogna Manuka-honungen minskade, vilket även minskade styrkan under en 12-månadersperiod.
Tabellen nedan illustrerar detta.
I en separat studie, analyserade forskare ett urval av både rå och bearbetad inhemsk australisk honung och undersökte hur värme och filtrering påverkar deras antibakteriella och svampdödande aktivitet. Av de honungstyper som ursprungligen uppvisade antimikrobiella egenskaper visade det sig att aktiviteten var betydligt lägre efter värmebehandling vid 45 °C (113 °F) under åtta timmar.
Även om MGO-nivåerna inte påverkas av kortvarig exponering för högre temperaturer, till exempel under transport, rekommenderar vi att du undviker att använda Manuka-honung i kokande vatten eller vid matlagning för bästa resultat.
Manuka-honungens hållbarhet: Från forntid till idag
Genom att förvara honungen på rätt sätt kan du förhindra att kristaller bildas och förlänga hållbarheten för din Manuka-honung. Forskning har faktiskt visat att honung kan hålla i tusentals år när den förvaras korrekt. Ett tydligt exempel är 3 000 år gammal honung som arkeologer grävde fram ur kung Tuts grav 1922. Dessa honungsburkar visade sig fortfarande vara helt ätbara.
När det gäller hållbarheten för Biosota har vår Manuka-honung ett ”utgångsdatum” på fem år från förpackningsdatumet för att garantera att MGO-klassificeringen förblir korrekt under produktens hela hållbarhetstid. Även om MGO:s bioaktivitetsklassificering naturligt varierar över tid blir Manuka-honung inte dålig och förblir säker att äta efter det tryckta utgångsdatumet.
Det bästa sättet att förvara Manuka-honung
Faktorer som starkt ljus, hög luftfuktighet och extrema temperaturer under längre perioder kan påverka honungens färskhet och näringsvärde negativt. Därför är det bäst att förvara din rena Manuka i ett svalt, mörkt och torrt skafferi. Det maximerar inte bara hållbarheten, utan hjälper också till att bevara smaken och förhindra kristallisering.
För att bevara hälsofördelarna hos föreningar som MGO och DHA:
- Förvara honungen i originalburken eller originalflaskan
- Förvara den i rumstemperatur för mjuk, rinnande honung och för att bbibehålla optimala nivåer av MGO-bioaktivitet på lång sikt. Temperaturen bör ligga runt 20°C.
- Förvara i kylskåp för fastare honung eller om du bor i ett varmt och fuktigt klimat
- Förvara vid temperaturer under 45°C (113°F) för att bevara alla bakterier som gynnar tarmhälsan
För extra skydd vid förvaring vår honung av hög medicinsk kvalitet finns i Violett glas Miron-burkar. Dessa unika biofotonicbehållare hjälper till att bevara honungen och skydda dess styrka genom att skydda den mot skadligt UV-ljus.
Dessutom levereras våra Presentaskar med 500 g Manuka-honung levereras med ett temperatursensorlock, så att du kan övervaka temperaturen och se till att den förvaras under optimala förhållanden.
Det är viktigt att notera att ekologisk honung sällan blir dålig. Det beror på de prebiotiska ämnena, den låga fukthalten och det låga surt pH fungerar alla som skyddande barriärer mot försämring.
Så återställer du kristalliserad honung till en jämn, rinnande konsistens
Tjock och kornig honung smakar fortfarande gott, men om du vill ha den fina, rinnande konsistensen rekommenderar vi att du försiktigt värmer den i ett vattenbad.
Vi rekommenderar inte att smälta honungen i mikrovågsugn, eftersom Manuka-honungen då kan överhettas, vilket kan leda till att värdefulla föreningar går förlorade.
Så här värmer du honungen i ett vattenbad – följ helt enkelt dessa fyra steg:
- Fyll en skål till hälften med varmt (inte kokande) vatten.
- Sänk ner burken med Manuka-honung i vattnet (se till att locket är ordentligt stängt).
- Håll den varm i 10–15 minuter tills den återgår till flytande form.
- Rör om honungen med jämna mellanrum för att påskynda processen.
Om du har frågor om honungens kristallisering, förvaring, hållbarhet eller någon av våra produkter är du välkommen att kontakta oss via chatten på vår webbplats eller kontakt oss sida.
Ansvarsfriskrivning: Manuka-honung är inte avsedd att ersätta andra läkemedel eller medicinska råd. Rådgör med hälso- och sjukvårdspersonal före behandling.
Referenser:
- Effekten av standardiserade värme- och filtreringsprocesser på honungens antimikrobiella aktivitet och väteperoxidnivåer
- Upptäck den äldsta honungen som någonsin hittats (från kung Tuts grav?)
- Så förvarar du honung
Lämna en kommentar